Comment faire du poulet tikka masala de niveau supérieur
Dans les restaurants, le tikka masala est généralement préparé avec des morceaux de poitrine, mais les cuisses restent tendres et juteuses à cuisson lente.
Nouvelle épice
Les épices perdent leurs qualités aromatiques et leur goût terne lorsqu’elles sont plus âgées, alors essayez d’utiliser le plus frais possible. Nous avons utilisé des épices moulues pour plus de commodité, mais vous pouvez facilement griller les graines entières des épices que nous avons utilisées et les broyer vous-même pour obtenir la meilleure saveur.
Heure de grande écoute
Faire mariner la viande de cuisse de poulet dans une sauce au yogourt aux agrumes pendant environ 12 heures lui donnera une texture tendre et une saveur bien arrondie.
Char loin
Pour reproduire la chaleur intense d’un four tandoor, nous avons utilisé un gril pour charmer le poulet, mais vous pouvez également utiliser un barbecue très chaud.
Saveur ajoutée
L’ajout du jus de poulet du plateau du gril et des restes de marinade ajoute de la saveur, alors ne le jetez pas.
Nous disons passata
Nous avons éliminé le problème de l’écorçage et de la coupe de tomates fraîches en utilisant simplement la passata et en lui donnant une saveur de tomate avec une pression de purée de tomates.
Alerte rouge
Nous avons obtenu une couleur rouge en utilisant de la passata et de la purée de tomates, mais vous pouvez ajouter une goutte de colorant alimentaire rouge pour le rendre plus vibrant.
Utiliser du ghee
La recette de tikka masala est à base de poulet au beurre, alors ne soyez pas timide lorsque vous utilisez du beurre ou du beurre clarifié indien (ghee) pour préparer ce plat.
Gardez-le frais
Une crème unique peut être ajoutée, mais nous préférons la légère acidité que vous obtenez en utilisant de la crème fraîche.
Assaisonnement simple
Le Garam masala est souvent utilisé comme assaisonnement, il est donc ajouté à la fin, avec du sel fumé pour ajouter à la saveur tandoor que nous essayons de reproduire.
Voir la recette complète de notre poulet tikka masala de niveau supérieur.
Découvrez plus de délicieuses recettes de curry de poulet…
Poulet tikka masala à mijoteuse
Poulet tikka masala classique
Brochettes de poulet tikka
Pizzas au poulet tikka masala
Collection de recettes de poulet au curry
Découvrez plus de nos recettes de niveau supérieur ultimes.