Cidre de Pommette fermenté
Il y a un centre commercial près de chez moi avec plusieurs pommettes ornementales qui poussent dans les taches vertes autour du parking. Chaque année, quand je les vois chargés de fruits, je me demande si je pourrais faire quelque chose avec ces petites pommes acidulées. Maintenant, grâce à Ashley, j’ai un plan.
Posté par Ashley
Les pommiers peuvent être un spectacle spectaculaire au printemps, car ils sont recouverts de fleurs odorantes rose tendre. C’est un excellent petit arbre à planter pour les abeilles et pour embellir votre cour, mais peu de propriétaires profitent de leurs fruits savoureux, mais souvent acidulés et difficiles à transformer.
Les pommettes varient en taille. Les variétés à fruits plus grandes ont des pommes de la taille d’une balle de golf. Ils sont souvent sélectionnés à la fois pour leur beauté et pour une collation intéressante. Autour de votre quartier ou dans les parcs locaux, essayez-en quelques-uns. Ils pourraient vous surprendre par leur saveur intense de pomme et leur douceur inattendue.
Les variétés de pommettes plus petites ne sont généralement pas aussi savoureuses. Bien qu’ils aient encore un goût de pomme, ils contiennent souvent des tanins désagréables, des niveaux élevés d’acide et de faibles niveaux de douceur. Heureusement, les tanins et les acides sont nécessaires pour produire le meilleur cidre fermenté, et il est facile de compléter la douceur avec un peu de sucre dans le processus de fermentation.
Même si vous n’avez pas de presse-agrumes ou de presse, les pommes de crabe peuvent être faciles à transformer en un cidre de pomme de crabe fermenté savoureux à l’aide d’un processus alimentaire ou d’un mélangeur. Il suffit de placer les fruits entiers dans un mélangeur ou un robot culinaire et de les hacher grossièrement avant de les recouvrir d’eau et de sucre, pas besoin de les presser pour en extraire la saveur. Le processus de fermentation fera le travail pour vous et à la fin, vous filtrerez la pulpe et vous vous retrouverez avec un délicieux cidre fermenté à boire.
Les pommettes fraîches, crues et récoltées à la maison ont également l’avantage supplémentaire d’une floraison naturelle de levure sauvage sur leur peau, ce qui signifie qu’il n’est pas nécessaire d’acheter d’ingrédients spéciaux – il suffit de cueillir les pommes et d’ajouter de l’eau et du sucre.
Cidre fermenté à la pomme de Crabe
Rendement: Demi-gallon
Outils:
Ingrédients:
* 4-5 tasses de petites pommettes
• 6-8 tasses sans chlore eau
• 1.5 – 2 tasses de sucre ou de miel
Directions:
- Choisissez 4 à 5 tasses de pommettes d’un arbre que vous savez non pulvérisé. Idéalement un de votre cour ou d’une cour voisine.
- Placez les pommes de crabe dans un robot culinaire ou un mélangeur et pulsez doucement. Votre objectif est de hacher grossièrement – pas de réduire en purée. Si vous n’avez pas de robot culinaire ou de mélangeur, vous pouvez simplement les couper en quartiers à la main. Tout ce que vous essayez de faire est de casser leur peau et de les ouvrir un peu sans les transformer en bouillie. Une fois qu’ils sont hachés, placez-les dans un pot Mason d’un demi-gallon.
- Dissoudre 1,5 à 2 tasses de sucre ou de miel dans 6 tasses d’eau. Il aide à réchauffer doucement l’eau sur la cuisinière, en remuant le sucre ou le miel jusqu’à dissolution complète. Laisser l’eau refroidir à température ambiante avant de verser sur les pommes pour éviter que la chaleur ne tue la levure naturelle présente sur les peaux de pommes.
- Si nécessaire, ajoutez une autre tasse ou deux d’eau pour remplir le pot à moins d’un pouce du dessus. Placez le poids de fermentation de vos Fermentools sur la masse de pomme flottante, cela aidera à la maintenir et à empêcher les gaz libérés lors de la fermentation de pousser des morceaux de pomme dans votre sas. Sans le poids de fermentation, les morceaux de pomme peuvent se loger dans le sas, créant un énorme gâchis!
- Couvrez votre pot Mason avec le couvercle de vos Fermentools et le sas à air, et placez-le dans un endroit chaud à l’abri de la lumière directe du soleil jusqu’à ce que la fermentation ralentisse. Selon la température, cela pourrait être de 4 à 5 jours ou jusqu’à deux semaines.
- Filtrez et jetez les morceaux de pomme et dégustez votre cidre de pomme de crabe frais!
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