9 Façons de Réduire les Coûts Alimentaires Sans Céder sur la Qualité

9 Façons de Réduire les Coûts Alimentaires Sans Céder sur la Qualité

Dans l’industrie hôtelière, les coûts alimentaires représentent en moyenne entre 28% et 35% du chiffre d’affaires. Réduire les coûts alimentaires est une affaire sérieuse. Cela affecte votre résultat net.

Avouons-le, l’équation de base de la moyenne des chèques divisée par les achats alimentaires simples ne la coupe plus dans l’industrie de la restauration très compétitive.

Vous devez savoir calculer le coût des aliments avec précision et être en mesure de réduire les Coûts des Marchandises vendues.

Voici 9 façons éprouvées de réduire les coûts alimentaires dans une entreprise de restauration.

1. Sachez ce que vous dépensez
2. Contrôle des portions
3. Pré-portion en mise en place
4. Gardez les menus concentrés
5. Achetez au meilleur prix et soyez créatif
6. Aimez votre fournisseur
7. Travailler à partir de zéro, cela en vaut-il la peine?
8. Réduisez les no shows
9. Gaspillez le moins possible

Approfondissons chaque solution et réduisons les coûts des aliments.

Sachez ce que Vous dépensez

Vous avez besoin d’un système pour surveiller les coûts des aliments. Il est difficile de ne pas insister sur l’importance du suivi des coûts alimentaires. Savoir ce que vous payez réellement pour la nourriture sur la table est crucial.

Si vous n’êtes pas sûr du coût d’une portion, comment savez-vous si vous réalisez des bénéfices?

C’est une conjecture.

Si les chiffres sont dans le rouge, comment savez-vous quoi ajuster pour que toutes les flèches pointent à nouveau vers le haut?

La surveillance de votre coût alimentaire devrait toujours être votre priorité numéro un. Si vous souhaitez simplifier l’ensemble du processus fastidieux, vous pouvez consulter l’outil de contrôle des marges Apicbase food cost &.

Contrôle des portions

Assurez-vous que les portions ne sont pas trop grandes.

‘ Non, Sherlock ?!’

Attendez, écoutez-nous.

Tout d’abord, le contrôle des portions est extrêmement important si vous souhaitez réduire le coût des aliments. Lorsque les portions que vous servez diffèrent des portions chiffrées dans vos recettes, il n’y a aucun moyen de comparer le coût réel et idéal des aliments.

En d’autres termes, vous ne saurez pas si vous réussissez à réduire le coût des aliments.

Pourtant, une portion peut aussi être trop grosse. Les propriétaires d’entreprises sont souvent terrifiés à l’idée de réduire la taille de leurs éléments de menu les plus populaires.

Mais lorsque les portions sont trop grandes et que les assiettes reviennent à moitié pleines, les déchets montent et l’argent passe à la poubelle.

Ou les gens commencent à partager des plats. Au lieu de deux plats principaux, ils n’en commandent qu’un. Le montant de votre chèque diminue.

En réduisant les portions et le prix, de nombreux restaurateurs ont réussi à augmenter leurs revenus.

Les marges augmentent, car le prix de vente n’est pas diminué dans la même proportion que la taille de la plaque.

De plus, les clients ont tendance à commander plus, de sorte que le nombre d’articles vendus augmente.

Pré-portion En Mise-en-place

Cette petite pointe se lie parfaitement à la précédente. Comme nous l’avons dit: visez le contrôle des portions, mais il est vrai que c’est une marque facile à manquer.

Dans le feu de l’action, lorsque les fours flambent et que la machine à billets crache sans relâche, il est compréhensible que les portions commencent à varier en quantité.

Compréhensible mais pas acceptable en termes de réduction du coût des aliments. Il est préférable d’anticiper ce problème en préparation.

Lors de l’organisation de la mise en place, ne vous fiez pas au sentiment intestinal.

Assurez-vous que les recettes sont suivies religieusement et utilisez des tasses à mesurer, des louches, des cuillères et des balances. C’est le seul moyen de garantir que les quantités sont respectées tout au long de la production.

Alors qu’en est-il du service? Vous savez: quand les fours flambent et que la machine à tickets est au rouge

Ce que vous devez faire, c’est pré-portions des ingrédients avant le début du service. Ce faisant, vous vous assurez que les quantités sont maintenues même lorsque la pression est élevée. De cette façon, personne n’a à s’inquiéter de la taille des portions.

Même la nouvelle recrue avec le regard nerveux sur son visage.

Gardez les menus concentrés

N’offrez pas plus d’éléments de menu que ce que votre clientèle exige. Gardez une trace de votre mélange de ventes et vérifiez si un plat vaut la peine d’être conservé au menu.

Plus vous avez d’éléments de menu, plus le risque de gaspillage est élevé. Gardez donc votre menu concentré. L’ingénierie des menus vous fera économiser beaucoup d’argent.

Cela simplifiera la préparation, l’approvisionnement et l’inventaire, et en fin de compte, gardera les coûts des aliments sous contrôle. Apicbase s’intègre à vos ePOS et offre une analyse complète des ventes.

Le système vous montre quelles recettes sont rentables et populaires.

Achetez Au Meilleur Prix Et Soyez Créatif

La commodité est un piège facile à tomber: commander les mêmes produits du même fournisseur encore et encore. Ne vous méprenez pas, la relation avec votre fournisseur influencera considérablement les coûts des aliments de manière positive. Nous creusons plus profondément dans ce prochain.

En revanche les prix varient constamment. Mieux vaut rester vigilant. La commodité peut être un fardeau pour la rentabilité.

De plus, même si un ancien chef a juré qu’il était impossible de faire une recette sans une certaine marque ou un certain ingrédient, cela ne fait souvent aucune différence.

N’ayez pas peur d’expérimenter et de chercher la meilleure solution en termes de qualité et de coûts. La créativité est le pain et le beurre de chaque restaurant.

Si vous souhaitez vous faciliter les choses, la solution d’approvisionnement en restaurants d’Apicbase vous permet de commander facilement ce dont vous avez besoin, quand vous en avez besoin.

Aimez votre fournisseur

Investissez dans une relation solide avec les fournisseurs. Ne les prenez pas pour acquis.

Si vous vous trouvez tiraillé entre le poêle et la feuille de calcul et que vous n’avez tout simplement pas le temps de surveiller constamment les coûts. Vous voulez un fournisseur à vos côtés qui dit « regarde mec, tarbot est délicieux, mais je ne peux pas vous donner un bon prix aujourd’hui. Pourquoi ne pas essayer brill à la place?’.

Le fait de savoir que vos fournisseurs ont à cœur vos intérêts vous fera gagner du temps et de l’argent.

Si les fournisseurs savent que vous vous engagez à travailler avec eux, ils seront à leur tour plus investis dans votre entreprise.

Lorsqu’il est temps de négocier ou de renégocier les prix des produits, une relation de confiance vous aidera à obtenir la meilleure offre.

Et demandez à négocier les prix. Plus précisément lorsque votre entreprise est en croissance.

Voici deux façons d’améliorer votre relation avec les fournisseurs (et de vous aider à réduire le coût des aliments).

• Demandez un rapport de volume

Le rapport montrera très probablement que le volume commandé augmente avec le temps, en raison de l’activité supplémentaire sur un site ou de l’ajout de nouveaux points de vente. Il est possible que les prix ne suivent pas cette croissance. Le rapport de volume offre une base solide pour renégocier un accord.

• Intensifiez les achats

L’optimisation des livraisons peut rendre les achats plus rentables pour vous et vos fournisseurs.

Discutez des moyens de rendre les livraisons plus efficaces et demandez-vous quel serait l’effet de vos actions sur le prix des marchandises livrées. Moins de livraisons permet également à votre équipe d’économiser beaucoup de temps. L’outil d’approvisionnement Apicbase vous aide à obtenir les informations nécessaires pour une commande optimale.

Travailler À Partir De Zéro, Cela En Vaut-Il La Peine?

Travailler à partir de zéro est génial, mais ce n’est pas toujours la meilleure façon d’avancer en termes de rentabilité.

Moudre votre propre farine et baratter votre propre beurre est incroyable et peut réduire le coût des aliments à 10%, mais les coûts de main-d’œuvre vont exploser.

Considérez toutes vos options. Il y aura probablement un fournisseur local incroyable, qui pourrait faire un meilleur travail et offrir un bon prix.

Les coûts de surveillance sont cruciaux tout au long du processus alimentaire.

Réduire les absences

Ne préparez pas de nourriture pour les personnes qui n’arrivent jamais. Cette déclaration n’a pas besoin de beaucoup d’explications.

Maintenir les coûts de la nourriture et de la main-d’œuvre en ligne est beaucoup plus facile si vous savez combien d’assiettes vous servirez. Les réservations vous aident à planifier la mise en place et l’approvisionnement.

Aucun spectacle, cependant, gâche la fête.

Quelle qu’en soit la raison – une mauvaise communication, une urgence, un oubli ou un manque de courtoisie – les convives qui ne se présentent pas aux réservations ont un impact important sur les revenus et les coûts de la nourriture. Surtout si vous avez du stock supplémentaire et du personnel à portée de main.

Un taux de non-présentation de 10 % est réaliste dans le secteur de l’hôtellerie. S’attaquer à ce problème aide à réduire considérablement les coûts des aliments.

Voici 5 façons de réduire les absences:

• Travailler avec une plate-forme de réservation comme Eatapp ou Tablebooker

Certaines non-présentations sont dues à une mauvaise communication entre le personnel et les clients. Une plate-forme de réservation de table numérique vérifie et vérifie deux fois. Cela réduit considérablement le nombre de non-présentations involontaires.

• Si vous avez votre propre plateforme, ou si vous ne prenez les réservations que par téléphone, assurez-vous de prendre toutes les données pertinentes:
  • Prénom
  • Nom
  • Nombre d’invités
  • Numéro de téléphone
  • Adresse e-mail

Être précis dans la prise de détails montre que vous prenez la réservation au sérieux.

• Pensez à demander les détails de votre carte de crédit pour les réservations en ligne. Les réservations effectuées par téléphone sont, en général, moins problématiques pour les non-présentations.
• Pour les grandes réservations, demander des frais de réservation permet de réduire le risque de non-présentation. Rassurez les clients en précisant très clairement que les frais de réservation seront déduits de la facture par la suite.
• Demandez simplement. Demandez aux clients de vous informer s’ils ne peuvent pas le faire. Ajoutez une ligne supplémentaire dans l’e-mail de confirmation et assurez-vous que le personnel le mentionne chaque fois qu’il écrit une réservation.

Envoyez un email de rappel deux jours avant la réservation.

Gaspillez le moins possible

Réduisez le gaspillage alimentaire en utilisant tout (ou autant que possible). Sortir des sentiers battus:

• Les garnitures d’un filet de poisson sont idéales pour faire des tartes au poisson ou des gâteaux de poisson.
• Les restes de bœuf sont réduits en saucisses et en hamburgers.
• Peler le moins possible. Servir les légumes entiers si possible.
• Utiliser des techniques de conservation et de fermentation pour utiliser tous les sous-produits végétaux. Ou faites-les bouillir pendant des heures pour que tous les sucres naturels caramélisent en un délicieux sirop.
• Et bien sûr: soupes. Les soupes sont le moyen ultime de récupérer des légumes de forme étrange et d’autres choses que vous pourriez autrement jeter.

La gestion des déchets alimentaires est importante lorsqu’il s’agit de maîtriser le coût des aliments. Et il ne s’agit pas de garder un œil sur les garnitures seules. Nous avons écrit une ventilation complète de la façon dont les opérateurs intelligents réduisent les coûts grâce à une forte gestion des déchets alimentaires.

Le coût des aliments est l’un des coûts les plus élevés pour les restaurants et les entreprises de restauration.

Heureusement, c’est un coût gérable.

La chose la plus importante à faire est de surveiller vos coûts. Calculez le coût idéal et comparez-le avec le coût réel. Si votre pourcentage de coût alimentaire est trop élevé, découvrez ce qui ne va pas et agissez.

Cela pourrait également vous intéresser: 7 causes de variance entre les coûts alimentaires réels et idéaux.

Une autre chose: vous ne pouvez pas contrôler F & B sans une gestion appropriée des stocks. Apprenez à développer un système efficace de gestion des stocks d’aliments et de boissons pour les restaurants.