Tulipaahdettu grillattu vuohi
monta vuotta sitten minua pyydettiin testaamaan ja muokkaamaan cabrito-nuoren vuohen resepti puun päällä paahdettuna. Minulla oli tulikuoppa, joka oli kohtalaisen syvä ja runsaslevyinen, vuorattu ja päällä rautaritilät ja reunustettu kivellä. Minulla oli runsaasti lehtipuuta, jota säilytimme niiden kahden puulieden ruokkimiseksi, jotka lämmittävät talomme läpi pitkien New Hampshiren talvien. Tarvitsin vain lihan, kokonaisen-joskin pienen-takaneljänneksen.
etsintäni vei minut paikalliseen lammas-ja vuohitilaan, joka oli jäänyt minulta huomaamatta, koska se oli piilossa tien vieressä olevaa pientä kylttiä lukuun ottamatta. Etsin lihaa alle 12-kiloiselta lapselta. Vuohityypillä ei ollut niin suurta merkitystä kuin sillä, että sille oli syötetty maitoa, jotta lihan maku olisi herkkä ja puhdas.
pitkä hidas Ruuanlaitto nuotion äärellä oli ikimuistoinen kokemus, tantalisoivat tunnit lupaus tulevasta ateriasta. Tulipaahdettu cabrito on ulkoa savuinen, ruskea ja rapea, folioon kääriminen ja uunissa Viimeisteleminen pitää lihan kosteana ja mureuttaa niin, että se hajoaa kosketuksesta. Sitä ei tarvitse juuri kaunistella, kun se tarjoillaan. Lisukkeena korianteri ja rapea retiisi lisäävät väriä ja kontrapunkti tekstuuria. Lihan voi kääriä tortillaan tai tarjoilla lautasella. Salsa lisää ripauksen piquancy. Salaatin, papujen, maissileivän ja oluen lisukkeet lisäävät juhlaa, mutta se, mikä muistetaan kauan sen jälkeen, on mehevä, murea hitaasti paahdettu liha. 