miten Meijeriruokia tehdään
Ohion ja Länsi-Virginian maidontuottajat huolehtivat lehmistään parhaalla mahdollisella tavalla tuottaakseen hyvää maitoa-josta tehdään niitä herkullisia meijeriruokia, jotka tunnemme ja joita rakastamme!
turvallisuus
tilalta jääkaappiisi-nestemaitoon ei koskaan kosketa ihmiskäsillä! Lypsyn aikana maito kulkeutuu turvallisesti lehmän utareesta irtolastisäiliöön, jossa se jäähdytetään vähintään 45°F: een laadun säilyttämiseksi. Maito kuljetetaan maidonjalostamoon 48 tunnin kuluessa eristetyssä säiliöautossa.
kaikki maito testataan antibiootti-ja muiden lääkejäämien varalta ennen kuin se lähtee tilalta ja testataan uudelleen ennen kuin se lähtee kuorma-autosta ja menee laitokseen. Vuonna 2020 alle .001 prosentista maidosta löytyi antibioottijäämiä – kaikki hävitettiin välittömästi, eikä sitä koskaan päätynyt ravintoketjuun.
maito
kun maito lähtee tilalta ja menee meijeritehtaaseen, se pastöroidaan ensin minkä tahansa tautia aiheuttavan bakteerin, kuten salmonellan ja kolibakteerin, tappamiseksi. Pastöroitua maitoa kuumennetaan 161°F: n lämpötilaan 15 sekuntia ja ultrapasteuroitua maitoa 280°F: n lämpötilaan 2 sekuntia. Sen jälkeen se jäähdytetään nopeasti, jotta sen tuoreus säilyisi.
seuraavaksi valmistetaan standardoinnin avulla erilaisia maitolajeja (rasvaton, vähärasvainen, 2% tai kokonainen) säätelemällä kunkin tuotteen rasvamäärää. Maito homogenoidaan, mikä tarkoittaa, että se sekoitetaan, jotta koostumus pysyy johdonmukaisena ja varmistetaan, että kerma ei erotu ja nouse. Lopuksi maito jäähdytetään, pullotetaan ja kuljetetaan lähikauppaan tai kouluun!
juusto
juuston valmistamiseksi maitoon lisätään ”aloitusviljelmiä” laktoosin, maidon luonnollisen sokerin, käymiseksi maitohapoksi. Tämä prosessi auttaa määrittämään juuston maun ja rakenteen, ja erilaisia viljelmiä käytetään erilaisten juustojen luomiseen. Seuraavaksi maitoon lisätään juoksute-nimistä entsyymiä, joka saa sen hyytymään ja muuttumaan jogurtin kaltaiseksi geeliksi. Kun se alkaa geelata, juustonvalmistajat leikkaavat sen, jolloin nestemäinen hera pääsee ulos.
kun juustomassa on leikattu, sitä sekoitetaan ja kuumennetaan, jotta siitä vapautuu vielä lisää heraa. Kun juustomassa on erotettu heraksi, se puristetaan lopulliseen muotoonsa. Kovempia juustoja, kuten cheddaria tai Colbya, varten juustomassa suolataan ja puristetaan muotoon. Pehmeämpiä juustoja, kuten mozarellaa tai sveitsiläistä, varten juustomassa puristetaan vanteen sisään ja suolataan. Kun juusto on muotoiltu, sitä saatetaan kypsyttää jonkin aikaa ennen kuin se on valmis syötäväksi.
jogurtti
juuston tapaan maitoon lisätään ”aloitusviljelmiä”, minkä jälkeen maito kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan laktoosin muuttamiseksi maitohapoksi. Maitohappo sakeuttaa maidon ja antaa sille kirpeän maun-mitä pidempään viljelmät jäävät käymään, sitä paksumpaa ja sakeampaa jogurtti on. Kun käymisprosessi on tehty, makeutusaineita, hedelmiä tai muita ainesosia lisätään luoda erilaisia makuja jogurtti tuotteita.
nyt kun tiedät, miten meijeriruoat tehdään, katso vinkit maitotuotteiden keittämiseen ja käsittelyyn sekä maitotuotteiden kanssa viihdyttämiseen!