Menu

Menu

Tsipouron valmistaminen Zagorissa perinteisellä höyrytislausmenetelmällä hyvien ystävien seurassa, perinteinen Epiroottinen musiikki (Paikallinen Musiikki Epeiroksesta), … grillattu lammas ja kotitekoinen juusto.

tsipouro (kreikaksi τσίπουρο), Kreikasta peräisin oleva puristejäämäbrandy, jota on kahta tyyppiä: puhdas ja aniksenmakuinen. Zagorin alueella Epeiroksessa tislattu on puhdasta tyyppiä.

tislaus on vanha tekniikka. Varhaisimmat tunnetut esimerkit tislauksesta ovat ensimmäiseltä vuosisadalta jKr. sekä Kreikasta että Kiinasta. Varhaiset tislaajat käyttivät yksinkertaisia laitteita nesteiden tislaamiseen. Yksi varhaisimmista ja yksinkertaisimmista oli retortti, pallomainen astia (yleensä lasi), jossa oli pitkä kaula, joka osoittaa alas ja poispäin retortin päärungosta. Tislattava neste laitettiin astiaan niin, että se kerättiin pallomaiseen päärunkoon, jossa neste kuumennettiin. Höyry kulki ylös niskaan ja sitten tiivistyessään tislattu neste virtasi alas keräysastiaan. Retorteilla on vielä jonkin verran käyttöä nykyaikaisessa kemiassa.

retortti kehittyi alembic stilliksi. Aluksi myös alembic valmistettiin lasista, mutta lopulta kupari syrjäytti lasin. Kupari on loppujen lopuksi kestävämpää kuin lasi, ja se myös lämmittää tasaisemmin. Alembicilla oli myös pallomainen runko, pitkä kaareva kaula ja keräysastia, mutta siinä missä ruumis ja kaula olivat retortissa yksi lasinpala, alembicissa on kaksi erillistä kappaletta. Alembic Stillin kaulasta haarautuu lakki, joka istuu Stillin vartalon päällä.

Alembic on arabiankielinen sana, ja varhaisia alembic-stillejä käytettiin parfyymien valmistukseen. Ranskalainen muunnos, alambic, kuvaa konjakin valmistuksessa käytettäviä stillejä eli alambic charentais ’ ta.

menettely

kypsät rypäleet johdetaan murskaimen/destemmerin läpi. Massa jätetään tyytymään muutamaksi päiväksi tai viikoksi, juuri sen verran, että käyminen saadaan käyntiin. Aiemmin viiniä kerättäisiin ja tsipouroon käytettäisiin vain kiinteä jäännös, jotta tehtaasta saataisiin mahdollisimman paljon irti. Tämä menetelmä on vanhentunut ja nykyaikaiset tuottajat käyttävät yleensä koko rypälemassaa, mikä on valtava laadun parantaminen.

seuraavassa vaiheessa massa syötetään tislausyksikköön. Ensimmäinen ja viimeinen erillinen erä (”pää” ja ”häntä”) hylätään. Tsipouron valmistukseen käytetään vain välierää (ns. Tämä prosessi toistetaan vähintään kerran, jolloin saadaan kaksi-tai kerrannaistislaustulos. Lopuksi tisle jätetään asettumaan ja kypsymään. Sitä voidaan myös kypsyttää puutynnyreissä, jolloin saadaan ”aged tsipouro”, suhteellisen uusi juoma, jota voidaan verrata viskiin