Fai da te Paddlefish Caviar
di Gilbert Randolph
Il fiume era basso, argini limosi luccicanti al sole e avevo trascorso un paio d’ore già cercando di catturare un paddlefish. Stavo gettando in un lungo appartamento, pensando alle spugnole gialle che avevo infilato nel mio zaino, e come sembrava che non avrei potuto ottenere un pesce quell’anno. Nel bel mezzo del mio backswing, la mente alla deriva dal momento, il mio movimento è stato improvvisamente fermato. Ne avevo uno.
Ho piantato l’asta sul mio fianco e mi sono sistemato per il combattimento, attento a non farmi avvicinare troppo alle parti più ripide della banca. Quando saltò fuori dall’acqua opaca e fangosa non potei fare a meno di ridere. Ho urlato al mio amico Stewart, che era un centinaio di metri lungo la riva, che ne avevo uno e sono tornato a persuadere il pesce lontano da ostacoli.
Stewart scivolò giù per la banca, un registro circa le dimensioni di un palo di recinzione l’unica cosa arrestando il suo slancio. Ormai il pesce era esausto e l’ho drogato verso il punto in cui Stewart si aggrappò fino a quando non lo allungò e lo strappò per il naso. Ha iniziato a thrash, così ho messo la mia bobina in cucchiaio libero, bloccato in banca, e inchiodato verso di lui. Con una mano bloccata nel fango come sarebbe andata, ho messo il braccio nella bocca del pesce e l’ho afferrato intorno alle branchie. Poi, passo dopo passo, ho strisciato indietro la banca, sperando che il pesce era troppo stanco per flop intorno e mi mandano cadendo all ” indietro in acqua.
Una volta che l’ho avuto su un terreno pianeggiante, c’era l’attività di recuperarlo, una buona escursione di miglio attraverso i boschi. Lo sollevai sulle spalle e afferrai il rostro nella mano sinistra, la coda nella destra. Per tornare alla mia macchina, ho dovuto attraversare un vecchio ponte ferroviario. Per quanto mi dicessi di non guardare in basso, non potevo fare a meno di alzare il collo per guardare l’acqua che scorreva sotto di me. Per quanto mi dicessi che il divario tra le lamelle era troppo piccolo per farmi cadere, aiuto ma immagino di cadere nell’acqua sottostante, ancora aggrappato al mio pesce paddlefish. E ‘ stato solo dopo che avevo iniziato la lavorazione del pesce che ho capito che era pieno di uova, uova di pesce.
Così, fuori dal bracciale, ho deciso che era il momento di imparare a fare il caviale, e imparare che ho fatto. AVVERTIMENTO: Prima di fare il caviale, assicurati che l’acqua che raccogli sia pulita e conosci le normative locali. Nel Missouri, è illegale trasportare caviale o tentare di venderlo. Scoraggio fortemente qualsiasi tentativo di vendere uova o caviale di paddlefish, poiché sono minacciati in alcune parti degli Stati Uniti e la loro popolazione deve essere protetta. Si prega di fare solo per il vostro consumo personale.
CAVIAR 101
Nella sua forma più basilare, il caviale è solo due cose: uova di pesce e sale. Quando fai il caviale, non hai davvero bisogno di attrezzature fantasiose, conoscenze fantasiose o qualsiasi cosa fancy tranne forse sensibilità fantasiose. A dire il vero, il caviale è quanto di più hillbilly come si può ottenere. È esilarante che sia diventato un simbolo universale di ricchezza.
Per fare il caviale avrai bisogno dei seguenti oggetti da cucina: uno schermo a maglie (ho usato una racchetta da tennis seriously sul serio), un paio di grandi ciotole, un setaccio (una garza o una vecchia maglietta possono funzionare in un pizzico) e una bilancia da cucina. Oh, potresti anche aver bisogno di una visione sfavorevole del proletariato.
Questo è un sacco di uova, solo la metà di quello che ho raccolto da questo pesce.
Avrete anche bisogno di: Uova di pesce, sale marino, barattoli di vetro per conservare il prezioso caviale.
Il processo: Il processo semplificato è questo: separare le uova dal sacco, sciacquare le uova in acqua salata, drenare, salare le uova, mescolare, drenare e imballare. Ecco fatto. Ora parliamo dei dettagli. Un ringraziamento speciale a Tulsa World, che ha pubblicato il metodo che uso. Puoi leggere il loro articolo qui.
CAVIALE DI PADDLEFISH FATTO IN CASA
Ingredienti: sale marino grosso, uova
Rimozione delle uova dal pesce:
- Per rimuovere le uova da un pesce paddlefish, è necessario tagliare con cura la pancia dall’ano al mento del pesce. Fare attenzione a non tagliare troppo in profondità, come si potrebbe danneggiare i sacchi caprioli.
- Una volta che hai fatto un’incisione, vedrai lo stomaco, il fegato e altri organi. Se un pesce paddlefish ha uova, sarà grande, sacchi grigi, pieni di piccole palline grigie. A questo punto, si può tirare delicatamente la maggior parte di esso fuori, anche se potrebbe essere necessario tagliare la parte superiore del capriolo fuori dove è attaccato all’interno del pesce per evitare di danneggiare le uova.
- refrigerare immediatamente o ghiacciare i sacchi per le uova.
Fare il caviale:
- Prendete una ciotola e posizionare il vostro schermo a rete (o racchetta di scelta) sulla parte superiore. Ora, strofina delicatamente le uova, ma saldamente attraverso la rete. In questo modo si separano le uova dal sacco in modo che possano essere elaborati. Perderai alcune delle uova in questo processo, ma non preoccuparti. Ne resteranno in abbondanza.
Ho versato le uova direttamente nell’acqua salata.
2. Una volta che tutte le uova sono state separate dai sacchi di uova, sarà necessario sciacquarle con acqua leggermente salata. Puoi mettere le uova in un setaccio fine e versare l’acqua attraverso o scaricare le uova direttamente nell’acqua salata e poi scolare.
3. Ora che le tue uova sono ben risciacquate, mettile in una ciotola pulita e misurane il peso. Assicurati di tare fuori il peso della ciotola!
Non lesinare sulla qualità del sale.
4. Ora, aggiungere 3-3, 5% del peso dell’uovo in sale alla ciotola. Quindi, se hai 100 grammi di uova, ti consigliamo di aggiungere da 3 a 3,5 grammi di sale.
5. Mescolare delicatamente le uova a mano per dieci minuti.
6. Dopo la miscelazione, lasciarli riposare per 30 minuti. Le uova stanno per aumentare in fermezza a causa del sale, così come espellere parte della loro acqua. È possibile posizionare le uova su una superficie drenante, se volete.
7. Versare le uova in un setaccio per drenare l’umidità in eccesso.
8. Imballare in barattoli e conservare in frigorifero per un massimo di quattro o sei settimane. OPPURE puoi congelare il caviale. Alcuni dicono di non congelarli, in quanto renderà la consistenza meno soda, tuttavia, ho avuto DUE chili di caviale lavorato quando ho finito e non c’era modo di mangiarlo tutto in un paio di settimane. Finché il caviale viene conservato in contenitori ermetici, andrà bene e manterrà il sapore e parte della consistenza originale.
Che sapore dovrebbe avere? Il mio caviale è venuto fuori degustazione salmastro, terroso, e cremoso. Ha un sapore un po ‘ più forte del caviale di storione, ma è più mite del salmone o del coregone. Non deve avere un sapore amaro o avere un odore forte. Lascia che le tue papille gustative ti parlino. Se vi piace il caviale, vi innamorerete di caviale paddlefish. Se non ti piace il caviale let beh, lascia che lo mangino i tuoi amici.