Usando Cacao Parte 3: Cacao en Polvo Casero
Usando Cacao Parte 3
Sufro de altas expectativas, y como uso chocolate para automedicarme las consecuencias de eso, decidí que debía comenzar a aplicar mis altas expectativas al chocolate en sí. Primero, ¿es chocolate producido éticamente? Es fresco? Y luego, si estoy recibiendo esas dos cosas, ¿cómo diablos puedo tenerlo asequible? La respuesta estaba en la bolsa más cercana de semillas de cacao orgánico de comercio justo. Al comprar a granel a través de Pantry Paratus, estoy obteniendo un gran precio. Al moler mis propias puntas en polvo, obtengo el producto más fresco posible.
Prueba de sabor
Quería saber si realmente lo preferiría a los demás en el mercado.
Hice una prueba de sabor de cacao en polvo.
No fue un enfoque científico. El Polvo de Hershey y el Ghirardelli ya estaban en mi despensa. Ambos estaban dentro de las fechas de vencimiento por un amplio margen, pero dudo mucho que los haya comprado simultáneamente, por lo que es probable que tengan diferentes edades; se almacenaron correctamente y en las mismas condiciones.
RESULTADOS:
Cansado. Insulso. Ligeramente grumoso pero con una agradable textura en polvo.
Ese fue el Hershey’s. No hay quejas reales, pero definitivamente mi menos favorito. Requiere más para obtener el mismo sabor a chocolate.
Buen sabor, buen polvo. Pero caro.
Después de haber hecho una prueba de sabor entre ella y Hershey’s, diría que Ghirardelli’s es el mejor polvo, con diferencia, debido a su textura y un sabor a chocolate más potente. Yo deliberadamente no alterar estas fotos para mejorar la iluminación; mira la diferencia de color entre Hershey’s & Ghirardelli.
Mejor valor (las manos hacia abajo), más fresco sabor, y de origen conocido.
Pasos y limpieza adicionales.
Sin duda, realmente prefiero las semillas de cacao caseras sabor por sabor. Otros polvos eliminan gran parte de la grasa de cacao para que sea estable, pero es donde reside el sabor profundo y amargo. Lo conservas con semillas de cacao, por lo que se necesitan menos para obtener un sabor rico. Con Ghirardelli vendiendo por más de8 18 la libra, creo que tomaré el método de bricolaje con las semillas de cacao. Uso mi molinillo de café, por lo que en realidad no es más trabajo, pero es un paso adicional y el molinillo hace una cosa más en la pila de platos sucios. Sin embargo, conociendo el tráfico de personas involucrado en la industria del chocolate, se siente extremadamente egoísta al expresar en voz alta la queja de «ugh, un plato sucio para alimentar mi indulgencia glotona por el chocolate». <sí, borró y reescribió el último párrafo dos veces, no quiero sonar como una persona horrible O como una persona santurrona. Es el chocolate el que habla. >
Cómo Moler Cacao Nibs
El alto nivel de grasa en las puntas significa que usted nunca debe utilizar un eléctrico molino de grano. Utilice un procesador de alimentos sólido y confiable, un molino de grano manual con rebabas de acero inoxidable o un molinillo de café. Sin embargo, hará que su aparato gane su lugar en el mostrador con este trabajo, así que asegúrese de que sea difícil. Tendrás que molerlo varias veces. Es posible que nunca salga con el polvo fino al que está acostumbrado (el polvo estable en el estante también elimina una gran cantidad de grasa de cacao), pero el aparato adecuado y múltiples molidos pueden hacerlo. A medida que muele, es posible que tenga que hacer una pausa y quitar la grasa de cacao gomoso («licor») en la parte inferior del molinillo varias veces. Guarde el polvo en un recipiente hermético en el congelador para una vida útil máxima. Recuerde que hay un alto porcentaje de grasa en ese polvo y se pondrá rancio. Idealmente, solo muele lo que planea usar dentro de la semana.
He terminado de comprar las cosas compradas en la tienda cuando el cacao en polvo fresco y con sabor completo se puede hacer de manera rápida, ética y asequible. Si desea recoger una bolsa de 1 libra de semillas de cacao por un gran precio, consígalas aquí con Pantry Paratus.
Humildemente firma para ir a lavar los platos,
Chaya