Pastel De Manzana Con Corteza De Galleta Graham

Pastel De Manzana Con Corteza De Galleta Graham

¿Por qué pasar todo ese tiempo enrollando y enfriando la masa de pastel, cuando puedes hacer pastel de manzana con corteza de galleta graham en su lugar?! ¡Hablo en serio!

Este delicioso giro en un postre clásico está hecho con relleno de pastel de manzana casero y horneado dentro de una corteza de galleta graham tostada. Para colmo de males, literalmente, cubrimos toda la parte superior del pastel con un dulce y mantecoso streusel de canela. Para morirse.

Este pastel es cálido, rico, picante y dulce. ¡Son todas las partes que nos encantan de hornear en otoño con la mitad del trabajo!

Así es como lo hacemos:

Cómo hacer pastel de manzana con una corteza de galleta graham

Hace un pastel de 9″ o 10″

Ingredientes Que necesitará:

Para la corteza:

• 14 hojas de galletas graham de miel
• 7 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1 huevo entero

Para el relleno de Crumble:

• ½ taza de harina de uso múltiple
• ½ taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de canela molida
• ¼ de cucharadita de sal
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y en cubos

Para el relleno de pastel de manzana:

• 2 a 2 ½ libras de manzanas, aproximadamente 6-8 manzanas pequeñas/medianas (consulte las manzanas recomendadas a continuación)
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de mantequilla, en cubos

Instrucciones

Precaliente el horno a 350º.

Rocíe ligeramente una placa de pastel de 9″ o 10 » con aerosol para cocinar. Si usa una corteza de galleta graham prefabricada, pase a la porción de cobertura desmenuzada.

En el tazón de un procesador de alimentos, agregue las galletas graham y el azúcar y procese hasta que las galletas estén casi completamente molidas.

Agregue la mantequilla derretida y pulse hasta que las migas de galleta se muevan bien y la mezcla se humedezca y aglutine uniformemente.

Vierta las migas en el plato de pastel y presione en una capa compacta y uniforme. Usa un vaso para ayudar a apisonar la corteza. Presione las galletas graham por el lado de la placa de pastel también, empacando las migas lo más apretadas y uniformemente posible.

Coloque el plato de pastel en el congelador durante 10 minutos hasta que esté firme. Mientras la corteza del pastel se consolida, prepara el relleno de miga.

Para hacer el Relleno de miga

Combine el azúcar, la harina, la canela y la sal en un tazón pequeño y mezcle bien.

Añadir la mantequilla en cubos y trabajar en la mezcla seca con los dedos. Debe asegurarse de que la mantequilla esté incorporada en todos los ingredientes secos y comience a aglutinarse.

Continúa mezclando la mantequilla con los ingredientes hasta que empiecen a formarse grumos grandes. Una vez que la cobertura esté grumosa, colócala en la nevera hasta la hora de hornear.

Hornear La corteza

En un plato pequeño, batir el huevo.

Retire la corteza del pastel del congelador o simplemente tome su corteza de galleta graham prefabricada.

Use una brocha de pastelería para cepillar el huevo batido en la parte inferior interior de la corteza de galleta graham. No usarás todo el huevo, está bien.

Asegúrese de que la capa de huevo cubra el fondo, pero no lo sature. Quieres una capa fina y uniforme.

Hornee una corteza de galleta graham casera en un horno de 350º durante 10-12 minutos y una tienda de pasteles compró una corteza a 350º durante 5-7 minutos. Quieres que la corteza empiece a dorarse y que la capa de huevo esté cocida.

Haga el Relleno y Ensamblaje de la Tarta de Manzana

Mientras la corteza hornea, pele, saque el núcleo y corte las manzanas en rodajas gruesas de ½ » y agréguelas en un tazón grande.

Agregue el azúcar, la canela, la harina, el jugo de limón y los cubos de mantequilla a las rodajas de manzana. Mezcle hasta que esté bien cubierto y los cubos de mantequilla estén bien distribuidos.

Agregue la mezcla de manzana a la corteza horneada. Haga esto con cuidado, tratando de no molestar los lados o la parte superior de la corteza.

Las manzanas se acumularán más arriba que la corteza y el plato del pastel that eso es lo que quieres. Se cocinarán significativamente durante el proceso de cocción.

Añadir la cobertura de streusel a la parte superior de las manzanas. Asegúrese de que la cobertura y la corteza de galleta graham se encuentren en la sartén. Quieres que se fusionen mientras se hornean.

Coloque el plato de pastel sobrellenado en una sartén (en caso de que burbujee) y colóquelo en el horno.

Hornee a 350º durante 55-65 minutos hasta que el pastel esté burbujeando y las manzanas estén tiernas cuando se perforen con un cuchillo.

Deje que el pastel se enfríe completamente antes de servir.

¿Qué Manzanas debe Usar?

Aquí hay una lista rápida de variedades de manzana que funcionan bien para pasteles:

• Golden Delicious
• Jonagolds
• Cortlands
• Granny Smiths
• Pink Ladies
• Las patatas fritas con miel y las patillas Braeburns también son geniales. Combinaría estos con un Granny Smith o jugo de limón adicional para compensar la dulzura un toque

Si tiene manzanas blandas a mano, como McIntosh o Galas, intente combinarlas con un par de Granny Smiths para obtener estructura y acidez.

Descubrí que dos manzanas Granny Smith de tamaño mediano y 4-5 manzanas jugosas / suaves, como McIntosh, son mi combinación favorita de pastel de manzana.

A medida que el pastel se hornea, las manzanas más suaves desprenderán suficiente jugo para crear una salsa encantadora. Esto no solo sabe increíble, sino que también ayuda a pegar las paredes de la corteza de la galleta graham en su lugar, lo que permite un corte fácil.

Si quieres aprender más sobre las variedades de manzana, encontré dos artículos realmente geniales en Bon Appetit y Epicurious.

¿Cómo atar una corteza de galleta graham?

Unimos esta corteza de galleta graham usando una combinación de mantequilla y azúcar granulada.

La generosa cantidad de mantequilla humedecerá las migas lo suficiente para que se puedan empacar bien y apretadas en el plato para pasteles. Durante el proceso de horneado, el azúcar agregado se derretirá y actuará como pegamento, manteniendo juntas todas las migas de galletas graham.

Como precaución adicional, lavamos con huevo el interior de la corteza de la galleta graham para crear una barrera contra la humedad y ayudar a evitar que la corteza inferior se desintegre debajo del relleno de pastel de manzana. Esto permitirá algunas rebanadas agradables a la hora de servir.

Almacenamiento de su Pastel

Este pastel de manzana se puede cubrir y almacenar a temperatura ambiente o en el refrigerador. Con el tiempo, la corteza de galleta graham comenzará a ablandarse a medida que el relleno de pastel de manzana libere más jugo. Este pastel se come mejor dentro de 1-2 días después de hornearlo.

Atajos y avance

Si tienes poco tiempo, puedes usar una corteza de galleta graham ya hecha. Todavía tendrá que cepillar el interior de la corteza con el lavado de huevos y hornear durante 5-7 minutos.

Si vas por la ruta de la corteza casera, la corteza de galleta graham se puede hacer con días de anticipación y guardarse en el congelador hasta que esté lista para usar. Cuando esté listo para hacer un pastel, cepille la corteza congelada con el lavado de huevos y hornee de 10 a 12 minutos por receta.

¡La cobertura streusel también se puede hacer por delante! Simplemente prepare el streusel completamente y guárdelo en un recipiente hermético en la nevera hasta que esté listo para usar.

¡Incluso puede preparar sus manzanas 1-2 días antes de tiempo! Así es, pélalos, córtalos en rodajas y guárdalos en una bolsa Ziploc en la nevera. Para tu información, se volverán marrones, pero está totalmente bien. No tiene ningún impacto en el sabor o la textura del pastel, y seamos sinceros…se van a volver marrones con toda la canela de todos modos.

Pero si no te gustan las manzanas marrones, puedes remojarlas en agua con un poco de jugo de limón y guardarlas en la nevera. ¡Asegúrate de secar las manzanas antes de hornearlas!

Consejos para hacer el mejor pastel de manzana con una corteza de galleta graham

Puede sonar un poco complicado, dado el hecho de que las manzanas liberan tanto líquido, pero durante el proceso de prueba, la corteza de galleta graham aguantó impresionantemente bien el relleno jugoso de las manzanas.

La calidez y el sabor a nuez de la galleta graham complementan maravillosamente el relleno de manzana con canela. ¡El pastel de manzana es la forma perfecta de usar una corteza de galleta graham! Y no olvidemos ese crumble topping…it es una pareja perfecta.

A continuación, se muestran algunos consejos que recogí en el camino para hacer el mejor pastel, con una corteza que se mantiene unida maravillosamente y un relleno dulce y perfectamente hecho:

• Pela las manzanas. Nadie quiere cáscaras de manzana en su pastel, se deshace de toda la textura
• Use una combinación de manzanas crujientes y ácidas y manzanas suaves. Este contraste en textura y sabor hace una deliciosa salsa burbujeante (sin agregar trozos de azúcar extra) y crea una estructura realmente agradable para el pastel.
• Asegúrese de que los jugos estén burbujeando cuando saque el pastel del horno. Los jugos crean una salsa realmente encantadora en el relleno de pastel que no solo sabe increíble, sino que también ayuda a evitar que la corteza se rompa cuando se corta en rodajas.
• Coloque la placa de pastel en lo alto. Las manzanas se cocinan un poco, por lo que debes usar más manzanas de las que crees que necesitas. No querrás que el plato final se vea relleno al final.
• Cepille el interior de la corteza de galleta graham con huevo. Esto ayuda enormemente a evitar que la corteza inferior se humedezca demasiado y se desintegre después de hornear.

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