Cortar Galletas Que Mantienen Su Forma (3 Secretos Para Evitar Que Las Galletas De Azúcar Se Propaguen)

Cortar Galletas Que Mantienen Su Forma (3 Secretos Para Evitar Que Las Galletas De Azúcar Se Propaguen)

Esta receta de galletas cortadas fáciles que mantienen su forma es una manera fácil de hacer galletas de azúcar enrolladas, incluso si no eres panadero. Y son super sabroso!

Si me conoces, sabes que me encanta un buen tema de fiesta.

Y siempre me ha encantado la idea de galletas de azúcar decoradas cortadas en formas que combinan con ese tema de fiesta (o decoración navideña).

Pero no soy un gran panadero.

Así que no he hecho galletas cortadas desde que era un niño (¡hace muchos, muchos años!)

No se que me pasó este año, pero decidí darles una oportunidad.

Que es cuando me di cuenta de que pueden ser más difíciles de lo que parecen.

Me encontré con una serie de problemas con las recetas tradicionales de galletas de azúcar que hicieron que el proceso de elaboración de galletas fuera más frustrante que divertido:

• Tienes que recordar sacar la mantequilla y los huevos de la nevera con anticipación (tal vez sea solo yo! ¡pero siempre me olvido de hacer esto!)
• Rolling fría la masa de galletas es muy difícil de hacer
• una Vez que la masa se haya calentado lo suficiente como para rodar fuera más fácilmente, es un dolor, porque se adhiere a todo
• Conseguir las galletas cortadas en la hoja de la galleta es frustrante porque es difícil separar la cookie formas sin jugar a ellos
• Luego al horno y salen como grandes manchas no se parecen en nada la forma que estábamos tratando de hacer
• también es muy difícil hacer al horno través de todo el camino sin sobre-cocción de los tops.

Luego encontré una increíble receta ilustrada de galletas de azúcar de Cook (que puedes leer AQUÍ si eres miembro) y (con un par de modificaciones) finalmente se me ocurrió un proceso que resuelve todos estos problemas. ¡Es mi nueva receta favorita de galletas de azúcar fáciles!

¿Aún mejor? A diferencia de algunas recetas de galletas de azúcar, ¡estas son realmente sabrosas! Casi como pan de mantequilla. Pero más ligero y no tan mantecoso.

Y son suaves, por lo que no tiene que preocuparse por romper un diente cuando muerde uno 🙂

¿Fáciles y sabrosos? ¡Eso la convierte en la mejor receta de galletas de azúcar del mundo en mis libros!

Lo que Necesitas Para Hacer Galletas Cortadas Caseras

Ingredientes

• 1 huevo
• saborizante: extracto de vainilla, extracto de almendra: El extracto de almendra es opcional, pero agrega más sabor a las galletas. Puedes cambiarlo por casi cualquier tipo de extracto que desees, dependiendo de cómo quieras que sepan tus galletas.
• suministros para hornear: harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal
• lácteos: mantequilla fría sin sal

Suministros

• tazas y cucharas medidoras
• 2 tazones mezcladores
• cuchara mezcladora
• procesador de alimentos
• rodillo
• papel pergamino: un salvavidas para prevenir ¡la pasta se pega!
• bandeja o bandeja para galletas: para almacenar la masa enrollada en el refrigerador
• bandeja para galletas: para hornear las galletas, las hojas para galletas sin borde funcionan mejor. Pero si no tiene una, puede usar hojas para galletas regulares. Vea nuestro consejo a continuación para averiguar cómo.
• espátula delgada: encuentro que una espátula para decorar pasteles funciona mejor.
• Estantes de enfriamiento de alambre

Cómo Hacer Galletas Cortadas Que Mantienen Su Forma

Mezcle La Masa para galletas

En un tazón pequeño, mezcle 1 huevo, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1/4 de cucharadita de extracto de almendra y 3/4 de cucharadita de sal hasta que estén bien combinados.

En otro tazón, mezcle 2 1/2 tazas de harina, 1/4 cucharadita de polvo de hornear y 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Aquí es donde la receta se pone interesante.

En lugar de mezclar mantequilla a temperatura ambiente y azúcar en una batidora (como la mayoría de las recetas de galletas de azúcar) , vamos a usar mantequilla fría y un procesador de alimentos.

Secreto # 1: Comenzar con mantequilla fría es el primer paso para hacer galletas de azúcar que no se inflan demasiado (y pierden su forma).

Para comenzar, coloque 1 taza de azúcar en el procesador de alimentos. Proceso durante 30 segundos. Esto crea un azúcar súper fino que reduce el granulosidad de las galletas.

Corte 2 palitos (1 taza) de mantequilla fría en trozos de 1/2 pulgada.

Luego agregue los trozos de mantequilla fría y procese hasta que formen una pasta suave (aproximadamente 30 segundos).

Agregue la mezcla de huevo y procese hasta que se combinen, aproximadamente 10 segundos.

Finalmente, agregue la mezcla de harina y procese hasta que toda la harina se incorpore a la masa, aproximadamente 30 segundos. Probablemente será algo desmenuzable.

Coloque la masa en su mostrador y amásela suavemente durante unos segundos hasta que esté suave.

Cómo extender La masa para galletas

Cortar la masa por la mitad y hacer 2 bolas con ella. Es mucho más fácil de desplegar en lotes más pequeños.

Coloque una hoja grande de papel pergamino.

Coloque una de las bolas de masa en el centro.

Cubra con otra hoja grande de papel pergamino.

Aplane la bola de masa (dentro del papel pergamino) con las manos.

Luego use un rodillo para enrollarlo hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1/8 de pulgada. Esto es mucho más fácil cuando ambos lados de la masa para galletas están cubiertos con papel pergamino no ¡no se pegan!

Puedes hacerlos más gruesos que 1/8″ si te gustan de esa manera. Pero obtendrá muchas menos galletas y tardará más en hornearse.

Coloque la masa enrollada (con el papel pergamino todavía cubriéndola por ambos lados) en una bandeja o bandeja grande para galletas.

Repita el proceso de papel pergamino y laminado con la otra bola de masa.

Apílelo encima de la primera hoja de masa para galletas.

Enfríelos en el refrigerador durante aproximadamente 1 1/2 horas, o congélelos durante 30 minutos.

Si no está listo para hacer sus galletas de inmediato, cubra la masa enrollada en una envoltura de plástico y refrigere por un máximo de 5 días.

La parte de refrigeración de la receta es un paso muy importante que no querrás omitir.

Secreto # 2: Enfriar la masa antes de hornearla es el segundo paso para evitar que se extienda demasiado en el horno. Lo que ayudará a que las galletas cortadas mantengan su forma.

Haga los recortes

Cuando la masa para galletas esté rígida, saque la primera hoja enrollada del refrigerador (dejando la otra dentro) y colóquela en una tabla de cortar.

Retire la capa superior de papel de pergamino.

Use cortadores de galletas para hacer las formas que desee en la masa.

Si está decorando con azúcar o espolvoreado (pero no glaseado), siga adelante y póngaselos ahora.

Devuelva esta capa al refrigerador.

Enfriarlo de nuevo durante unos minutos hará que sea más fácil separarlos del papel pergamino manteniendo su forma.

Repita este proceso de corte con la segunda capa de masa para galletas.

Hornear Las Galletas de azúcar

Precalentar el horno a 300℉.

Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Esto dejará que las galletas se doren un poco en la parte inferior, dejando la parte superior blanca.

Luego saca tu bandeja para galletas.

Para asegurarse de que las galletas se horneen de manera uniforme, las hojas para galletas sin borde funcionan mejor. Si no tiene ninguna sin montura, voltee la bandeja para galletas y use la parte inferior.

Secreto # 3: Cubra la bandeja para galletas con una capa de papel pergamino. Esto evita que las galletas se doren demasiado en la parte inferior y también evita que se extiendan.

Una vez que la masa se enfríe de nuevo (debe estar rígida), pase una espátula delgada debajo de las galletas para separarlas del papel pergamino.

Coloque los recortes en la bandeja para galletas cubierta con pergamino para que estén aproximadamente a 1/2″ de distancia. Dado que nuestras galletas no se van a extender, ¡no necesitan estar muy separadas!

Y debido a que aún están fríos, no se doblarán ni perderán su forma mientras los mueves.

Hornéalos de 12 a 16 minutos girando la bandeja para galletas en el punto medio.

Solo cocine un estante de galletas a la vez. Apilarlas causa un calentamiento desigual: algunas de sus galletas estarán demasiado marrones y algunas pueden estar poco cocidas.

Cuando las galletas estén listas (deben estar ligeramente doradas en la parte inferior pero aún blancas en la parte superior), retírelas del horno.

Déjelos reposar en la bandeja para galletas durante unos 5 minutos antes de moverlos a estantes de alambre para que se enfríen por completo.

Tenga cuidado cuando los mueva. Son muy suaves cuando están calientes y se rompen fácilmente.

Extienda El Resto De La Masa

Repita el proceso de laminado, enfriamiento y cocción con la masa para galletas sobrante para hacer más galletas.

Intente no repetir esto demasiadas veces, ya que el laminado adicional hará que las galletas sean más duras.

Cuándo Decorar Galletas de azúcar

Si planea glasear sus galletas con cualquier tipo de glaseado (como mi receta de glaseado Real), hágalo después de que las galletas se hayan horneado y enfriado por completo.

Si incluso están un poco calientes, el glaseado se derretirá y sus decoraciones de galletas no resultarán como desea. También puede hacer que la mantequilla de las galletas se desangre a través del glaseado, lo que cambia el color.

Se debe poner azúcar y espolvorear (sin glasear) en las galletas antes de que entren en el horno.

¿Qué Pasa Si Mi Masa Para Galletas De Azúcar Está Demasiado Seca O Demasiado Pegajosa?

nunca he tenido ninguno de estos problemas al hacer galletas de azúcar con esta receta. Pero por si acaso

Si la masa para galletas está demasiado seca y no se pega en una bola, intente agregar un poco más de extracto de vainilla. No deberías necesitar demasiado, así que ten cuidado con la cantidad que añades.

Si la masa está demasiado pegajosa, agregue un poco de harina extra, 1 cucharada a la vez. Una vez más, tenga cuidado porque no se necesita mucho para llegar a la consistencia correcta.

¿Por Cuánto Tiempo Son Buenas Las Galletas De Azúcar?

Las galletas de azúcar durarán aproximadamente una semana en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

O puede congelarlos hasta por 3 meses.

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Galletas cortadas Que mantienen Su Forma

Wanda Simone

Esta receta de galletas de azúcar enrolladas es una manera fácil de hacer deliciosas galletas cortadas que mantienen su forma. ¡Siempre!

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Tiempo de Preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo de Enfriamiento de 2 horas

Tiempo Total de 3 horas

Curso de Postres

Cocina Americana

Porciones 24 2 pulgadas de cookies

el Equipo

• tazas de medir y cucharas
• 2 la mezcla de cuencos
• cucharas para mezclar
• procesador de alimentos
• papel pergamino
• rodillo
• bandeja o bandeja para galletas – para guardar la masa enrollada en el refrigerador
• bandeja para galletas-para hornear
• espátula de metal
• estantes de enfriamiento de alambre

Ingredientes 1x2x3x

• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ de cucharadita de extracto de almendras
• ¾ de cucharadita de sal
• 2 ½ tazas de harina para todo uso
• ¼ de cucharadita de polvo de hornear
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 taza (2 barras) de mantequilla fría sin sal

Instrucciones

Hacer La Masa Para Galletas

• En un tazón pequeño, bate el huevo, 1 cucharadita de extracto de vainilla, ¼ de cucharadita de extracto de almendras y ¾ de cucharadita de sal hasta que se combinen.
• En otro tazón, mezcle 2½ tazas de harina, ¼ de cucharadita de polvo de hornear y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio.
• Corte 1 taza (2 palitos) de mantequilla en trozos de ½ pulgada.
• Agrega 1 taza de azúcar al procesador de alimentos. Proceso durante 30 segundos.
• Luego agregue los trozos de mantequilla fría y procese hasta que forme una pasta suave (aproximadamente 30 segundos).
• Vierta la mezcla de huevo y procese hasta que se combine, aproximadamente 10 segundos.
• Finalmente, agregue la mezcla de harina y procese hasta que toda la harina se incorpore a la masa, aproximadamente 30 segundos.
• Coloca la masa en el mostrador y amásala suavemente durante unos segundos hasta que quede suave.

estirar La Masa

• Cortar la masa por la mitad y hacer 2 bolas fuera de él.
• Deja una hoja grande de papel pergamino.
• Coloca una de las bolas de masa en el centro.
• Cúbrelo con otra hoja grande de papel pergamino.
• Aplana la bola de masa (dentro del papel pergamino) con las manos.
• Luego use un rodillo para enrollarlo hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1/8″.
• Coloque la masa enrollada (con el papel pergamino aún cubriéndola por ambos lados) en una bandeja o bandeja grande para galletas.
• Repita el proceso de papel pergamino y enrollado con la otra bola de masa.
• Apílalo sobre la primera hoja de masa para galletas.
• Enfríelos en el refrigerador durante 1½ horas o congélelos durante 30 minutos.

Corta Las Galletas

• Cuando la masa para galletas esté dura, saque la primera hoja del refrigerador (dejando la otra dentro) y colóquela en una tabla de cortar.
• Retire la capa superior de papel pergamino. Deje la capa inferior de papel pergamino tal como está.
• Use cortadores de galletas para hacer las formas que desee en su masa.
• Si está usando azúcar o espolvoreado (pero no glaseado) como decoración, siga adelante y póngaselos ahora.
• Devuelva esta capa al refrigerador.
• Repite el proceso con la segunda capa.

Hornear Las Galletas

• Pre-calentar el horno a 300°F.
• Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno.
• Cubra una bandeja para galletas con una capa de papel pergamino.
• Una vez que la masa se enfríe de nuevo (debe estar rígida), pase una espátula de metal debajo de las galletas para separarlas del papel pergamino.
• Colóquelos en la bandeja para galletas cubierta con pergamino a una distancia de aproximadamente ½ pulgada.
• Hornéalos de 12 a 16 minutos dándoles vuelta una vez en el punto medio. Las galletas se hacen cuando están ligeramente marrones en la parte inferior pero aún blancas en la parte superior.
• Retire las galletas del horno y déjelas reposar en la bandeja para galletas durante unos 5 minutos antes de moverlas a estantes de alambre para que se enfríen completamente.
• Repita el proceso de laminación, enfriamiento y cocción con la masa de galletas sobrante para hacer más galletas.

Notas

• Usar un procesador de alimentos para combinar los ingredientes es más rápido que usar una batidora y no requiere sacar la mantequilla del refrigerador con anticipación.
• Al agregar la harina a la mezcla, procese solo lo necesario para combinar los ingredientes. De lo contrario, las galletas resultarán demasiado duras.
• Del mismo modo, no enrolle la masa demasiado, ya que también hará que las galletas sean resistentes.
• Si la masa es demasiado desmenuzable, agregue un poco más de extracto de vainilla.
• Si la masa está demasiado pegajosa, agregue más harina 1 cucharada a la vez.
• Colocar la masa para galletas entre dos hojas de papel pergamino antes de enrollarla evitará que la masa se pegue al rodillo.
• Enfriar la masa por segunda vez antes de quitar las galletas recortadas de la capa inferior de papel pergamino mantiene las formas en tacto mientras se mueven a la bandeja para galletas.
• Hornear masa fría para galletas en papel pergamino es lo que evita que las galletas se extiendan en el horno para que mantengan su forma.
• Las bandejas para galletas sin borde proporcionan la mejor cocción uniforme. Si no tiene una, voltee una bandeja para galletas normal y use la parte inferior.
• Colocar la rejilla del horno en el tercio inferior del horno permite que las galletas se doren un poco en la parte inferior sin dorarse en la parte superior.

Cómo almacenar galletas de azúcar

• Las galletas de azúcar se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de una semana.
• O pueden congelarse hasta 3 meses.

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