Cómo hacer pollo tikka masala de siguiente nivel
En los restaurantes, el tikka masala generalmente se hace con trozos de carne de pechuga, pero los muslos se mantienen tiernos y jugosos cuando se cocinan a fuego lento.
Nueva especia
Las especias pierden sus cualidades aromáticas y su sabor es opaco cuando son mayores, así que intenta usarlas lo más frescas posible. Hemos utilizado especias molidas para mayor comodidad, pero puede tostar fácilmente las semillas enteras de las especias que hemos utilizado y molerlas usted mismo para obtener el mejor sabor.
Prime time
Marinar la carne de muslo de pollo en una salsa de yogur cítrico durante aproximadamente 12 horas le dará una textura tierna y un sabor redondo.
Distancia de carbón
Para reproducir el intenso calor de un horno tandoor, hemos utilizado una parrilla para carbonizar el pollo, pero también podría usar una barbacoa muy caliente.
Sabor añadido
Agregar los jugos de pollo de la bandeja de la parrilla y cualquier adobo sobrante agrega sabor, así que no lo tire a la basura.
Decimos passata
Hemos eliminado el alboroto de pelar y picar tomates frescos simplemente usando passata y dándole un impulso de sabor a tomate con un poco de puré de tomate.
Alerta roja
Logramos un color rojo usando passata y puré de tomate, pero puede agregar una gota de colorante rojo para alimentos para que sea más vibrante.
Use ghee
La receta de tikka masala se basa en pollo con mantequilla, así que no seas tímido al usar mantequilla o mantequilla india clarificada (ghee) para hacer este plato.
Manténgalo fresco
Se puede agregar una sola crema, pero preferimos la ligera acidez que se obtiene al usar crème fraiche.
Condimento simple
El Garam masala se usa a menudo como condimento, por lo que se agrega al final, junto con un poco de sal ahumada para agregar al sabor tandoor que estamos tratando de replicar.
Vea la receta completa de nuestro siguiente nivel de pollo tikka masala.
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