Weiche Brötchen – „Teds Brötchen“
Pillowy Weiche Brötchen mit auseinanderziehbaren Kanten, garantiert weich und flauschig jedes Mal. Einfach zu machen mit Schritt für Schritt Anleitung und Video!
Wir lieben Brot hier im Küchenschuppen, deshalb machen wir mindestens zweimal pro Woche leichte, weiche Brötchen.
Es gibt wirklich nichts Besseres als den Geruch von frisch gebackenem Brot und ich werde nie müde.
Früher oder später bekommen die meisten Köche den Brotbackfehler und es ist leicht zu verstehen, warum.
Dieser Blogbeitrag enthält Affiliate-Links. Als Amazon Associate verdiene ich mit qualifizierten Einkäufen. Bitte beachten Sie Offenlegung Seite für weitere Details.
Diese weichen und flauschigen Brötchen eignen sich perfekt für Sandwichfüllungen, Ihren Lieblingsburger, Pulled Pork oder eine wärmende Suppe.
Obwohl OH ein weiches Brötchen mit knusprigem Speck liebt, ist sein Lieblingsgenuss ein Chip Butty – ein gebuttertes weiches Brötchen, gefüllt mit heißen butterschmelzenden Chips (Steak Fries), bestreut mit Salz.
Meine weichen Brötchen sind einfach zuzubereiten. Sie können eine Charge in knapp 3 Stunden erledigen und abstauben lassen, aber da die praktische Zeit nur etwa 15 Minuten beträgt, können Sie mit etwas anderem fortfahren, während Ihr Teig aufgeht und backt.
Dieses Rezept ist ein ideales Brot zum ersten Mal, wenn Sie neu in der Brotherstellung sind. Das heißt, ich empfehle, all diesen Blogbeitrag durchzulesen und das Video anzusehen.
Hier finden Sie viele Tipps, die Ihnen bei der Herstellung des Teigs, beim Formen der Brötchen und beim Backen helfen. Sie können natürlich direkt zum Rezept springen, wenn Sie ein erfahrener Bäcker sind.
Warum heißen sie Ted’s Rolls ?
Diese extra weichen Brötchen werden liebevoll als „Teds Brötchen“ bezeichnet, da das Rezept speziell für OHS todkranken Vater Ted entwickelt wurde.
Obwohl Ted die frischen Brote liebte, die ich für ihn gemacht hatte, kam eine Zeit, in der er es nicht schaffte, knuspriges Brot zu essen.
Nach ein paar Versuchen und Irrtümern mit Backofenzeiten und Temperatur kam ich auf meine eigene Version von weichen Brötchen, die in unserer Familie als Ted’s Rolls bekannt wurden.
Zutaten für weiche Brötchen
Sie benötigen nur 6 Zutaten, um dieses Rezept zu machen.
Brot Mehl
Sie benötigen ein Mehl mit hohem Glutengehalt, das im Allgemeinen als Brotmehl oder starkes Weißmehl bezeichnet wird.
Ich verwende gerne das sehr starke Weißbrotmehl von Marriage, das zu 100% aus kanadischem Mehl besteht. Dieses Mehl hat den Vorteil, dass es reich an Eiweiß ist und so mehr Gluten produziert. Dadurch hält der Teig gut zusammen, ist aber auch sehr elastisch und perfekt für weiche und flauschige Brötchen.
Hefe
Ich habe Instant-Hefe im Rezept verwendet, oft schnelle Aktion oder schnelle Hefe genannt. Diese Hefe hat den Vorteil, dass Sie sie direkt zu Ihrem Mehl geben können.
Mein Favorit ist Dove’s Farm Quick Hefe, die in einer praktischen 125g Packung geliefert wird. Nach dem Öffnen hält sich Dove’s Farm Yeast bis zu zwei Monate, wenn Sie es an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Ich bestelle meine Hefe bei Amazon in Dreierpackungen und das Verfallsdatum liegt immer ein paar Jahre in der Zukunft.
Sie können aktive Trockenhefe im Rezept verwenden. 2 Teelöffel zusammen mit einem Löffel Caster / extra feinem Zucker in warmes Wasser geben, umrühren und 10 bis 15 Minuten sprudeln lassen.
Es kann nun zu den restlichen Zutaten hinzugefügt werden.
Zucker
Sie benötigen eine kleine Menge weißen Zucker.
Das Hinzufügen von Zucker zu Ihrer Teigmischung beschleunigt die Wirkung der Hefe, so dass Ihr Teig innerhalb von Stunden einsatzbereit ist, anstatt der langen Gärzeit, die Sie bei der Herstellung von französischem Brot oder Sauerteig benötigen würden.
Kurz gesagt, es ist genau die richtige Menge an Nahrung, um die Hefe zu aktivieren, ohne den weichen Brötchen zu viel Süße hinzuzufügen.
Salz
Wichtig für die Steigerung des Geschmacks, aber auch für die Stärkung des Teigs.
Ich verwende gerne Meersalz, da es weniger Natrium enthält als normales Salz, aber jedes feine Salz passt in das Rezept.
Wasser
Lauwarmes Wasser ist am besten, das heißt, Sie sollten in der Lage sein, Ihren Finger bequem in Ihr Wasser zu tauchen. Kaltes Wasser funktioniert, aber es dauert länger, bis das Brot aufgeht.
DENKEN SIE daran, dass eine zu hohe Temperatur Ihre Hefe abtötet und genau wie wir funktioniert Hefe am besten bei etwa 37 ° C / 98 ° F. Ich benutze meinen Thermapen, um zu überprüfen, ob die Temperatur zwischen 37 ° C / 98 ° F und maximal 40 ° C / 104 ° F liegt.
Wie man weiche Brötchen macht
Zuerst den Teig machen. Ich benutze meinen treuen KitchenAid-Standmixer – alles, was Sie tun müssen, ist die Zutaten hinzuzufügen und 10 Minuten lang langsam zu drehen, bis der Teig glatt und elastisch ist. Überprüfen Sie den Teig mit dem Fensterscheibentest.
Der Fensterscheibentest ist eine durchweg zuverlässige Methode, um zu überprüfen, ob Ihr Teig fertig ist. Kneifen Sie ein kleines Stück Teig ab und strecken Sie es vorsichtig auseinander, ziehen und drehen Sie den Teig in eine dünne Membran oder Fensterscheibe, die durchscheinend ist, wenn Sie sie gegen das Licht halten.
Ebenso kann der Teig in einer Schüssel von Hand gemischt und dann auf einer Arbeitsplatte geknetet werden. Sie erhalten die gleichen Ergebnisse, alles, was Sie brauchen, ist ein bisschen Ellbogenfett.
Meine Jungs haben es geliebt, mir auf diese Weise beim Kneten des Teigs zu helfen, und mein jüngster Sohn knetet immer noch jede Woche von Hand, um Teds Brötchen herzustellen. Seine Brötchen sind genauso gut wie meine in der KitchenAid.
Den Teig zudecken und etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn es ein kalter Tag ist, kann dies bis zu 2 Stunden dauern.
Gestalten Sie Ihr Brot
Übertragen Sie Ihren Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche. Verwenden Sie Öl und kein Mehl, da Ihr Brot schön weich sein soll. Wenn Sie Mehl verwenden würden, würden Sie Ihrem Teig Mehl hinzufügen, das dann Feuchtigkeit aufnimmt und Ihnen trockenere Brötchen gibt.
Ich schlage den Teig nicht als solchen zurück. Wenn Sie den Teig aus Ihrer Schüssel nehmen und dann Ihre Brötchen formen, wird genügend Luft entzogen. Warum die ganze Luft rausschlagen, nachdem Sie geduldig darauf gewartet haben, dass sie aufsteigt?
Ich habe mit beiden Ansätzen experimentiert, zurückschlagen und Formen, ohne zurückzuschlagen. Ohne Zweifel habe ich die besten Ergebnisse erzielt, wenn ich den Teig nicht zurückgeschlagen habe.
Formen Sie Ihren Teig zu einem groben Baumstamm und teilen Sie ihn in zwölf gleiche Stücke (etwa 95 g oder 3 ½ oz, wenn Sie sie wiegen möchten)
Formen Sie Teigportionen zu Kugeln, schröpfen Sie sie in Ihren Händen und legen Sie sie auf ein großes, ausgelegtes Backblech. Ich benutze gerne eine Silikonmatte, da sie wiederverwendbar, ofenfest und leicht zu waschen ist. Ich habe im Laufe der Jahre eine Reihe verschiedener Silikonfolien verwendet und sie sind definitiv nicht alle gleich – Sie neigen dazu, das zu bekommen, wofür Sie bezahlen. Für mich ist die mit Abstand beste Silikonfolie meine Vermell Flama, die hochwertiges deutsches Silikon verwendet.
Lassen Sie nicht mehr als 2½ cm (1 Zoll) zwischen jeder Teigkugel und nach dem Beweisen werden Sie am Ende mit den Rollen einander berühren – das wird helfen, sie schön und weich zu halten.
Lassen Sie die Teigkugeln auf dem Tablett liegen, während Sie sie ein wenig flachdrücken, indem Sie vorsichtig auf die Oberseite drücken.
Mit eingefetteter Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ca. 30 bis 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Wie man backt
Im vorgeheizten Ofen bei 325 ° F / 180 ° C Ventilator / 200 ° C / Gasmarke 6 25 Minuten backen.
Ein einfacher Weg, um zu überprüfen, ob Ihre Brötchen gekocht und nicht überbacken sind, ist die Verwendung eines Lebensmittelthermometers, mein Favorit ist Thermapen, um die Innentemperatur zu messen. Die Innentemperatur sollte idealerweise 90 ° C / 194 ° F betragen, aber keine Sorge, wenn Sie auf 95 ° C / 203 ° F steigen.
Zum Abkühlen auf ein Backblech legen.
Für extra weiches Brot mit einem Geschirrtuch abdecken, während sie abkühlen.
Weiche Burgerbrötchen
Teds Brötchen machen ein tolles weiches Burgerbrötchen, so wie sie sind. Wenn Sie jedoch Lust auf ein traditionelleres Burgerbrötchen haben, bürsten Sie es mit Eierwäsche und bestreuen Sie es mit Sesam, kurz bevor Ihre Brötchen in den Ofen gehen.
Was macht das Brot weich und flauschig ?
Erstens, die Wahl eines guten Brotmehls – sehr starkes Brotmehl liefert hervorragende Ergebnisse. Zweitens, einen reicheren Teig mit der Verwendung von Rapsöl (Raps) zu machen. Zum Schluss backen Sie die Brötchen dicht beieinander und bedecken sie, wenn sie aus dem Ofen kommen.
Wie lange werden sie halten?
Wie die meisten hausgemachten Brot – frisch ist am besten, aber sie werden für ein paar Tage halten.
Können sie eingefroren werden?
Ja, weiche Brötchen gefrieren gut.
Nach dem Abkühlen vor dem Einfrieren einfach in einen Gefrierbeutel oder einen verschlossenen Behälter geben. Auf diese Weise bleiben Ihre Brötchen bis zu drei Monate haltbar.
Zum Auftauen nehmen Sie Ihre Brötchen einige Stunden vor dem Gebrauch aus dem Gefrierschrank und tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt …gefällt Ihnen vielleicht auch:
Mehrkornbrot
Hausgemachtes Pittabrot
Hausgemachter Pizzateig
Hausgemachter Knoblauch Naan
Lass uns in Kontakt bleiben! INSTAGRAM FACEBOOK und TWITTER finden Sie mich auf PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK und TWITTER!
Weiche Brötchen – „Ted’s Rolls“
Drucken Pin Speichern Rezept gespeichert
Ausrüstung
-
Standmixer
-
Rührschüssel
-
Backblech
-
Silikon-Blatt
Zutaten
- 750 g extra starkes Weißbrotmehl plus ein wenig extra zum Bestäuben. wir verwenden Dove’s Mehl
- 2 Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1½ Teelöffel Instant Hefe Wir verwenden Dove’s Farm
- 6 Esslöffel Rapsöl / Rapsöl
- 450 ml lauwarmes Wasser
Anleitung
-
Von KitchenAid : Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Öl und Wasser in die Schüssel Ihres Standmixers geben.
-
Mischen Sie bei langsamer Geschwindigkeit für 8 zu 10 Minuten, bis Sie einen glatten und elastischen Teig haben. Überprüfen Sie, ob Ihr Teig fertig ist, indem Sie den Fensterscheibentest verwenden.
-
VON HAND : Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel mischen und in der Mitte einen Brunnen formen.
-
Fügen Sie das Öl und ein wenig Wasser hinzu. Mischen Sie gut und fügen Sie jeweils etwas Wasser hinzu, bis Sie eine Teigkugel geformt haben.
-
Kneten Sie für 10 zu 12 Minuten, bis Sie einen glatten und elastischen Teig haben. Überprüfen Sie, ob Ihr Teig fertig ist, indem Sie den Fensterscheibentest verwenden.
-
Legen Sie Ihren Teig in eine große gefettete Schüssel und decken Sie ihn ab. An einem warmen Ort mindestens anderthalb Stunden ruhen lassen oder bis zur Verdoppelung der Größe.
-
Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und in 95g Portionen, 12 Kugeln teilen. Ich wiege sie gerne, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gebacken werden, aber Sie können sie nach Belieben in 12 gleiche Portionen aufteilen.
-
In Kugeln formen, in den Händen schröpfen und auf ein großes Backblech im Abstand von etwa 2½ cm (1 Zoll) legen. Drücken Sie vorsichtig auf die Teigkugeln, um sie ein wenig zu glätten.
-
Mit eingefetteter Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ca.30 bis 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
-
Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 ° F / 200 ° C / 180 ° C / Gas Mark 6 vor.
-
Die Brötchen kurz vor dem Backen mit Mehl bestäuben.
-
25 Minuten in den Ofen stellen, die Hälfte der Garzeit überprüfen und das Backblech umdrehen, wenn einige Brötchen zu schnell bräunen.
-
Zum Abkühlen auf ein Backblech legen. Warten Sie, bis Sie abgekühlt sind, bevor Sie auseinanderbrechen.
Video ansehen
Anmerkungen
- Die Vorbereitungszeit beinhaltet keine Nachweiszeit.
- Für extra weiches Brot decken Sie Ihre frisch gebackenen Brötchen mit einem Geschirrtuch oder Tuch ab, bis sie abgekühlt sind.
- Diese Brötchen machen ein tolles weiches Burgerbrötchen, so wie sie sind. Wenn Sie jedoch Lust auf ein traditionelleres Burgerbrötchen haben, bürsten Sie es mit Eierwäsche und bestreuen Sie es mit Sesam, kurz bevor Ihre Brötchen in den Ofen gehen.
- Weiche Brötchen gefrieren gut und bleiben bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.
- Nährwertangaben sind annähernd und nur als Richtlinie gedacht.
Pin Weiche Brötchen für später
Ich verbinde weiche Brötchen mit dem Fiesta Friday Linky, der von Angie bei Fiesta Friday gehostet wird.
Teilen ist wichtig!