Teochew Png Kueh (Teochew klebrige pfirsichförmige Kueh)
Pfirsichförmige gedämpfte Knödel sind mit der herzhaften Güte der Klebreisfüllung gefüllt und sind für viele, einschließlich mir, ein köstlicher Snack und Komfortnahrung. Der Teig ist leicht zu verarbeiten und bleibt weich und hat die richtige Menge an Zähigkeit.
Was ist Png Kueh/ Peng Kueh?
Png kueh oder Poong tor kueh ist Teochew Ursprungs und der Knödel oder Kueh ist in der Regel in eine Pfirsichform geformt. Ähnlich wie diese Langlebigkeit Pfirsich gedämpfte Brötchen, Pfirsich ist ein verheißungsvolles Symbol der Langlebigkeit in der chinesischen. Png Kueh kommt normalerweise in Rosa und Weiß. Die rosa sind beliebter, muss ich sagen, denn als ich ein Kind war, waren die, die ich immer gesehen und gegessen hatte, die rosa. Mama sagte, die Weißen werden nur als Opfergabe für Gott / Göttin verwendet, die in der Hölle wohnt. Okie dokie! Das ist wahrscheinlich der Grund. Obwohl einige Leute weißes png Kueh machen und dann einen roten Punkt auf den Knödel setzen.
Das Rezept Rundown
Geschmack: Herzhaft und Umami
Textur: Weicher und leicht zäher Teig mit der feuchten Klebreisfüllung auf der Innenseite
Stufe: Mittelstufe
Vorteile: Der Teig ist einfach zu verarbeiten. Es bleibt weich und hat die richtige Menge an Zähigkeit
Nachteile: Dies kann ein zeitaufwändiges Projekt sein und Sie benötigen eine spezielle pfirsichförmige Form
Spezielle png Kueh-Form
Wenn Sie einen pfirsichförmigen Knödel möchten, benötigen Sie die Form. Dies kann leicht erreicht werden, wenn Sie in Asien verlassen. Meine Mutter hat die Form für mich von einem Geschäft bekommen, das Backwaren in Indonesien verkauft. Ich sehe niemanden, der bei Amazon verkauft. Alternativ können Sie einfach zu einer runden Kugel formen und den Teig leicht in eine Scheibenform drücken, wenn Sie die Form nicht haben.
Wie man Teochew png kueh
1. Ich benutze einen Schnellkochtopf, um den Reis zu kochen, und so habe ich den Reis und die Erdnüsse nicht eingeweicht. Sie müssen sie mindestens 4 Stunden einweichen, wenn Sie den Reis auf dem Herd oder in einem Reiskocher
2 kochen. Einen großen Wok oder eine Pfanne vorheizen. Speiseöl hinzufügen. Braten Sie Schalotten, Knoblauch und getrocknete Garnelen etwa 2-3 Minuten lang an, bis sie duften. Fügen Sie die Pilze und rühren braten wieder für eine weitere Minute
3. Fügen Sie den Reis und die Erdnüsse hinzu (die nicht eingeweicht wurden, weil ich Schnellkochtopf benutze)
4. Stellen Sie sicher, dass Sie gut umrühren, um alles zu kombinieren. Probieren Sie die Füllung aus, um festzustellen, ob sie salzig genug ist, und passen Sie sie entsprechend an. Schalten Sie die Hitze aus
5. Fügen Sie hier 450 ml Flüssigkeit hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren
6. In einen runden Behälter geben, vorzugsweise Aluminium oder Edelstahl (alles, was Wärme gut überträgt). Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit den Reis bedeckt, damit er richtig kocht
7. Gießen Sie 1 Tasse Wasser in den Innentopf des Instant Pot. Stellen Sie einen Untersetzer hinein. Stellen Sie den Behälter auf den Untersetzer. Schließen Sie den Deckel und drehen Sie das Druckablassventil zum Abdichten. Drücken Sie „Schnellkochtopf“ und stellen Sie sicher, dass es auf „Hochdruck“ ist. Stellen Sie den Timer auf 30 Minuten und warten Sie dann 10 Minuten, bevor Sie den Druck ablassen
8. Flusen Sie den Reis mit einer Gabel und legen Sie ihn beiseite, damit er vor dem Einwickeln abkühlt
9. Kombinieren Sie Reismehl, Tapiokamehl und Salz in einer großen Rührschüssel. Gießen Sie 400 ml Wasser in einen Topf. Fügen Sie einen kleinen Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu, damit wir eine rosa Flüssigkeit erhalten. Bringen Sie das Wasser zum Kochen (stellen Sie sicher, dass es wirklich kocht). Gießen Sie dies in die Mehlmischung
10. Verwenden Sie einen Spatel, um in einen groben Teig zu rühren
11. Wenn es kühl genug ist, fügen Sie 2 EL Öl hinzu und kneten Sie mit der Hand, bis Sie einen glatten elastischen Teig erhalten.
12. Teilen Sie den Teig in etwa 30 Gramm (ich bekomme 27 Stück). Halten Sie sie mit einem feuchten Tuch bedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern
13. Die Form reichlich mit etwas Tapiokastärke bestäuben. Schütteln Sie überschüssiges Material aus. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und Ihr Nudelholz leicht mit etwas Tapiokastärke. Nehmen Sie einen Teig heraus und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem Kreis, er muss nicht perfekt sein, etwa 4 mm dick
14. Drapieren Sie diesen Teig mit überhängenden Seiten über die Form und drücken Sie ihn leicht in den Hohlraum der Form, um der Form zu folgen.
15. Scoop die füllung in und sanft drücken sie die füllung zu folgen die form der form
16. Sammeln Sie den überhängenden Teig, um den Kueh zu versiegeln. Sie können überschüssigen Teig mit einer Schere abschneiden, damit der Boden nicht zu dick wird. Es wird nicht ordentlich oder perfekt glatt aussehen, es ist in Ordnung. Dies wird alles glätten, nachdem Sie sie gedämpft haben
17. Drehen Sie die Form um und tippen Sie vorsichtig auf die Arbeitsplatte, um den Knödel freizugeben
18. Legen Sie dies auf ein Bananenblatt, das mit etwas Öl bestrichen wurde. Sie können auch Pergamentpapier verwenden. Wiederholen Sie mit dem Rest des Teigs und Füllung. Abstauben der form jedes mal zu verhindern kleben. Halten Sie sie mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie bedeckt, damit der Teig nicht austrocknet
19. Bringen Sie das Wasser in einem Dampfgarer zum Kochen. Ordnen Sie den Kueh in einem dampfenden Korb oder einem Teller an. Legen Sie dies in den Dampfgarer und dämpfen Sie bei mittlerer Hitze mit leicht angelehntem Deckel des Dampfgarers. Dies soll verhindern, dass die Abdrücke auf dem PNG-Kueh verwischt werden. Dämpfen Sie sie auf diese Weise 15 Minuten lang oder bis die Kueh durchgekocht sind
20. Aus dem Dampfgarer nehmen und mit etwas Schalottenöl (falls vorhanden) bestreichen oder neutral schmeckendes Öl verwenden. Sie können erwärmt oder bei Raumtemperatur serviert werden. Sie können sie auch mit etwas Öl in der Pfanne braten, bis sie eine goldene Kruste bilden
So lagern Sie png kueh
Raumtemperatur: Sie kühlen vollständig ab und halten sie dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage.
Kühlschrank: Wenn es dort zu feucht ist, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Der Teig härtet aus, sobald Sie ihn kühlen. Einfach im Dampfgarer oder in der Mikrowelle aufwärmen, bis sie wieder warm sind und so gut wie neu sind.
Gefrierschrank: Sobald die Knödel vollständig abgekühlt sind, legen Sie sie auf ein Backblech und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang einfrieren. Sie können auf diese Weise nicht länger als einen Monat aufbewahrt werden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Einfach im Dampfgarer aufwärmen, bis sie wieder warm und weich sind.
Hast du dieses Teochew-Kueh-Rezept gemacht?
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Teochew Png Kueh (Teochew klebrige pfirsichförmige Kueh)
Zutaten MetricUS:
Teig:
- 250 gr Reismehl nicht Reisstärke
- 150 gr Tapiokamehl plus mehr zum Bestäuben
- 1 TL Salz
- 400 ml kochendes Wasser
- 2 EL Öl
Füllung (möglicherweise haben Sie ein wenig Füllungsreste):
- 300 gr Klebreis
- 150 ml Flüssigkeit aus dem Einweichen von Pilzen und getrockneten Garnelen beim Kochen mit Reiskocher oder auf dem Herd
- 450 ml Flüssigkeit aus dem Einweichen von Pilzen und getrockneten Garnelen (nach Bedarf mit Wasser auffüllen) beim Kochen mit Instant Pot pressure cooker
- 50 gr Erdnüsse
- 3 EL Speiseöl
- 2 EL Wasser
- 40 gr getrocknete Garnelen eingeweicht, bis sie weich sind
- 5 Schalotten in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 5 getrocknete Shiitake-Pilze eingeweicht, bis sie weich sind
Gewürze:
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Pfeffer
- ½ TL Salz
- 1 TL Zucker
Servieren mit:
- dunkle Sojasauce
- Chilisauce
Anleitung
Dinge, die Sie am Vortag vorbereiten können:
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Den Reis kurz in Wasser abspülen
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Wenn Sie auf dem Herd oder Reiskocher kochen, lassen Sie den Klebreis und die Erdnüsse mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen. Sie können das Einweichen überspringen, wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden
Am Tag des Kochens:
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Spülen Sie die Pilze und getrockneten Garnelen mit sauberem Wasser ab und legen Sie sie dann (separat) in warmes Wasser, bis sie weich sind. Bewahren Sie die Einweichflüssigkeit auf, um den Reis später zu kochen. Die getrockneten Garnelen fein hacken und die Pilze in kleine Stücke schneiden
Kochen des Reises mit Dampfgarer oder Reiskocher:
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Lassen Sie die Einweichflüssigkeit ab. Legen Sie den Reis und die Erdnüsse auf eine dampfende Schüssel und fügen Sie Wasser hinzu. Bei hoher Hitze 25-30 Minuten dämpfen. Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, legen Sie den eingeweichten Reis und die Erdnüsse in den Innentopf und fügen Sie Wasser hinzu. Verwenden Sie eine klebrige Reis-Funktion, wenn es eine gibt, sonst drücken Sie einfach kochen und kochen, bis sie weich sind
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Wenn der Reis durchgekocht ist. Flusen Sie den Reis und legen Sie ihn beiseite, damit er vor dem Einwickeln abkühlt
Kochen der Füllung (hier fügen Sie den ungesäuerten Reis und die Erdnüsse hinzu, wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden):
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Einen großen Wok oder eine Pfanne vorheizen. Speiseöl hinzufügen. Braten Sie Schalotten, Knoblauch und getrocknete Garnelen etwa 2-3 Minuten lang an, bis sie duften. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie noch eine Minute lang. Fügen Sie den gekochten Klebreis und die Erdnüsse hinzu, gefolgt von 2 EL Flüssigkeit aus eingeweichten Pilzen und getrockneten Garnelen, und rühren Sie weiter, bis sie gut vermischt sind. Brechen Sie alle Klumpen vom Reis ab. Probieren Sie es aus und passen Sie es Ihren Wünschen an
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Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, um den Reis zu kochen, fügen Sie den Reis und die Erdnüsse (die nicht eingeweicht wurden) auch hier hinzu. Stellen Sie sicher, dass Sie gut umrühren, um alles zu kombinieren. Probieren Sie die Füllung aus, um festzustellen, ob sie salzig genug ist, und passen Sie sie entsprechend an. Schalten Sie die Heizung aus. Fügen Sie hier 450 ml Flüssigkeit hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. In einen runden Behälter geben, vorzugsweise Aluminium oder Edelstahl (alles, was Wärme gut überträgt). Gießen Sie 1 Tasse Wasser in den Innentopf des Instant Pot. Stellen Sie einen Untersetzer hinein. Stellen Sie den Behälter auf den Untersetzer. Schließen Sie den Deckel und drehen Sie das Druckablassventil zum Abdichten. Drücken Sie „Schnellkochtopf“ und stellen Sie sicher, dass es auf „Hochdruck“ ist. Stellen Sie den Timer auf 30 Minuten und warten Sie dann 10 Minuten, bevor Sie den Druck ablassen
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Entriegeln Sie vorsichtig den Deckel und flusen Sie den Reis mit einer Gabel und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn einwickeln
Bereiten Sie den Teig:
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Kombinieren Sie Reismehl, Tapiokamehl und Salz in einer großen Rührschüssel. Gießen Sie 400 ml Wasser in einen Topf. Fügen Sie einen kleinen Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu, damit wir eine rosa Flüssigkeit erhalten. Bringen Sie das Wasser zum Kochen (stellen Sie sicher, dass es wirklich kocht). Gießen Sie dies in die Mehlmischung und rühren Sie es mit einem Spatel zu einem groben Teig. Wenn es kühl genug ist, fügen Sie 2 EL Öl hinzu und kneten Sie mit der Hand, bis Sie einen glatten elastischen Teig erhalten. Teilen Sie den Teig in etwa 30 Gramm (ich bekomme 27 Stück). Halten Sie sie mit einem feuchten Tuch bedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern
Montage:
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Die Form reichlich mit etwas Tapiokastärke bestäuben. Schütteln Sie überschüssiges Material aus. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und Ihr Nudelholz leicht mit etwas Tapiokastärke. Nehmen Sie einen Teig heraus und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem Kreis, er muss nicht perfekt sein, etwa 4 mm dick
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Drapieren Sie diesen Teig mit überhängenden Seiten über die Form und drücken Sie ihn leicht in den Hohlraum der Form, um der Form zu folgen. Scoop die füllung in und sanft drücken sie die füllung zu folgen die form der form und dann sammeln die überhängenden teig zu dichtung die kueh. Sie können überschüssigen Teig mit einer Schere abschneiden, damit der Boden nicht zu dick wird. Es wird nicht ordentlich oder perfekt glatt aussehen, es ist in Ordnung. Dies wird alles glätten, nachdem Sie sie gedämpft haben
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Drehen Sie die Form um und tippen Sie vorsichtig auf die Arbeitsplatte, um den Knödel freizugeben
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Legen Sie dies auf ein Bananenblatt, das mit etwas Öl bestrichen wurde. Sie können auch Pergamentpapier verwenden. Wiederholen Sie mit dem Rest des Teigs und Füllung. Abstauben der form jedes mal zu verhindern kleben
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Halten Sie den geformten Kueh mit einem feuchten Tuch bedeckt, während Sie mit dem Rest arbeiten
Dämpfen:
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Wenn Sie mit dem Wickeln fertig sind. Bringen Sie das Wasser in einem Dampfgarer zum Kochen. Ordnen Sie den Kueh in einem dampfenden Korb oder einem Teller an. Legen Sie dies in den Dampfgarer und dämpfen Sie bei mittlerer Hitze mit leicht angelehntem Deckel des Dampfgarers. Dies soll verhindern, dass die Abdrücke auf dem PNG-Kueh verwischt werden. Dämpfen Sie sie auf diese Weise 15 Minuten lang oder bis die Kueh durchgekocht sind
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Aus dem Dampfgarer nehmen und mit etwas Schalottenöl (falls vorhanden) bestreichen oder neutral schmeckendes Öl verwenden. Sie können erwärmt oder bei Raumtemperatur serviert werden. Sie können sie auch mit etwas Öl in der Pfanne braten, bis sie eine goldene Kruste bilden
Servieren:
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Servieren Sie sie mit etwas dunkler Sojasauce und einigen gebratenen Schalotten und Ihrer Lieblingschilisauce