Schneiden Sie Kekse aus, die ihre Form behalten (3 Geheimnisse, um zu verhindern, dass sich Zuckerkekse ausbreiten)

Schneiden Sie Kekse aus, die ihre Form behalten (3 Geheimnisse, um zu verhindern, dass sich Zuckerkekse ausbreiten)

Dieses Rezept für einfach ausgeschnittene Kekse, die ihre Form behalten, ist eine einfache Möglichkeit, gerollte Zuckerkekse herzustellen … auch wenn Sie kein Bäcker sind. Und sie sind super lecker!

Wenn Sie mich kennen, wissen Sie, dass ich ein gutes Partythema liebe.

Und ich habe immer die Idee von dekorierten Zuckerkeksen geliebt, die in Formen geschnitten wurden, die zu diesem Party-Thema (oder Urlaubsdekor) passen.

Aber ich bin kein großer Bäcker.

Ich habe also seit meiner Kindheit (vor vielen, vielen Jahren!)

Ich weiß nicht, was dieses Jahr über mich kam, aber ich beschloss, sie auszuprobieren.

Als ich merkte, dass sie härter sein können, als sie aussehen.

Ich stieß auf eine Reihe von Problemen mit traditionellen Zuckerkeksrezepten, die dazu führten, dass der Prozess der Keksherstellung frustrierender war als Spaß:

• Sie müssen daran denken, die Butter und Eier aus dem Kühlschrank vor der Zeit zu nehmen (vielleicht ist es nur mir … aber ich vergesse immer, dies zu tun!)
• Das Ausrollen von kaltem Keksteig ist wirklich schwierig
• Sobald sich der Teig genug erwärmt hat, um leichter auszurollen, ist es ein Schmerz, weil er an allem haftet
• Es ist genauso frustrierend, die ausgeschnittenen Kekse auf das Backblech zu legen, weil es schwierig ist, die Keksformen zu trennen, ohne sie zu vermasseln
• Dann backst du sie und sie kommen als große Kleckse heraus, die nicht die Form, die Sie machen wollten
• Es ist auch sehr schwierig, sie vollständig zu backen, ohne die Spitzen zu stark zu kochen.

Dann fand ich ein fantastisches Cook’s Illustrated Sugar Cookie Rezept (das Sie HIER lesen können, wenn Sie Mitglied sind) und (mit ein paar Modifikationen) kam schließlich mit einem Prozess, der all diese Probleme löst. Es ist mein neues Lieblingsrezept für einfache Zuckerkekse!

Noch besser? Im Gegensatz zu einigen Zuckerkeksrezepten sind diese wirklich lecker! Fast wie Shortbread. Aber leichter und nicht ganz so buttrig.

Und sie sind weich, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass Sie einen Zahn brechen, wenn Sie in einen beißen 🙂

Einfach und lecker? Das macht dies zum weltbesten Zuckerkeksrezept in meinen Büchern!

Was Sie brauchen, um hausgemachte Kekse zu machen

Zutaten

• 1 ei
• aroma: vanilleextrakt, Mandelextrakt – Der Mandelextrakt ist optional, verleiht den Keksen jedoch mehr Geschmack. Sie können es für so ziemlich jede Art von Extrakt austauschen, die Sie wollen, je nachdem, wie Ihre Kekse schmecken sollen.
• Backzubehör: Mehl, Zucker, Backpulver, Backpulver, Salz
• Milchprodukte: kalte ungesalzene Butter

Zubehör

• Messbecher und Löffel
• 2 Rührschüsseln
• Rührlöffel
• Küchenmaschine
• Nudelholz
• Pergamentpapier – ein Lebensretter zum Verhindern des Teigs vom Kleben!
• Tablett oder Backblech – zum Aufbewahren des ausgerollten Teigs im Kühlschrank
• Backblech – Zum Backen der Kekse eignen sich am besten randlose Backbleche. Wenn Sie jedoch keine haben, können Sie normale Cookie-Blätter verwenden. In unserem Tipp unten erfahren Sie, wie.
• dünner Spatel – Ich finde, dass ein Kuchendekorationsspatel am besten funktioniert.
• Drahtkühlregale

Wie man ausgeschnittene Kekse macht, die ihre Form behalten

Mischen Sie den Keksteig

In einer kleinen Schüssel 1 Ei, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 1/4 Teelöffel Mandelextrakt und 3/4 Teelöffel Salz verquirlen, bis sie gut kombiniert.

Mischen Sie in einer anderen Schüssel 2 1/2 Tassen Mehl, 1/4 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Backpulver.

Hier wird das Rezept interessant.

Anstatt Butter und Zucker bei Raumtemperatur in einem Mixer zu cremen (wie die meisten Zuckerkeksrezepte) , verwenden wir kalte Butter und eine Küchenmaschine.

Geheimnis #1: Das Beginnen mit kalter Butter ist der erste Schritt zur Herstellung von Zuckerkeksen, die nicht zu stark aufblähen (und ihre Form verlieren).

Geben Sie zunächst 1 Tasse Zucker in die Küchenmaschine. Prozess für 30 Sekunden. Dadurch entsteht ein superfeiner Zucker, der die Körnigkeit der Kekse verringert.

Schneiden Sie 2 Stäbchen (1 Tasse) kalte Butter in 1/2 Zoll große Stücke.

Dann fügen Sie die Stücke von kalter Butter und Prozess, bis sie eine glatte Paste (ca. 30 Sekunden) bilden.

Fügen Sie die Eimischung hinzu und verarbeiten Sie sie etwa 10 Sekunden lang.

Zum Schluss die Mehlmischung zugeben und ca. 30 Sekunden verarbeiten, bis das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist. Es wird wahrscheinlich etwas bröckelig sein.

Drehen Sie den Teig auf Ihre Theke und kneten Sie ihn einige Sekunden lang sanft, bis er glatt ist.

Wie man den Keksteig ausrollt

Den Teig halbieren und 2 Kugeln daraus machen. Es ist viel einfacher, in kleineren Chargen auszurollen.

Legen Sie ein großes Blatt Pergamentpapier hin.

Legen Sie eine der Teigkugeln in die Mitte.

Mit einem weiteren großen Blatt Pergamentpapier abdecken.

Drücken Sie die Teigkugel (im Pergamentpapier) mit den Händen flach.

Rollen Sie es dann mit einem Nudelholz aus, bis es eine gleichmäßige Dicke von etwa 1/8 Zoll hat. Dies ist so viel einfacher, wenn beide Seiten des Keksteigs mit Pergamentpapier bedeckt sind … es gibt kein Kleben!

Sie können sie dicker als 1/8 „machen, wenn Sie sie so mögen. Aber Sie werden viel weniger Kekse bekommen und das Backen dauert länger.

Legen Sie den ausgerollten Teig (mit dem Pergamentpapier, das ihn noch auf beiden Seiten bedeckt) auf ein großes Backblech oder Tablett.

Wiederholen Sie den Backpapier- und Rollvorgang mit der anderen Teigkugel.

Stapeln Sie es auf das erste Blatt Keksteig.

Kühlen Sie sie etwa 1 1/2 Stunden im Kühlschrank oder frieren Sie sie 30 Minuten lang ein.

Wenn Sie nicht sofort bereit sind, Ihre Kekse zuzubereiten, decken Sie den ausgerollten Teig in Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn bis zu 5 Tage lang.

Der Kühlteil des Rezepts ist ein sehr wichtiger Schritt, den Sie nicht überspringen möchten.

Geheimnis # 2: Das Abkühlen des Teigs vor dem Backen ist der zweite Schritt, um zu verhindern, dass er sich zu stark im Ofen ausbreitet. Das hilft den ausgeschnittenen Keksen, ihre Form zu behalten.

Machen Sie die Ausschnitte

Wenn der Keksteig steif ist, ziehen Sie das erste gerollte Blatt aus dem Kühlschrank (lassen Sie das andere darin) und legen Sie es auf ein Schneidebrett.

Die oberste Schicht Pergamentpapier abziehen.

Verwenden Sie Ausstechformen, um die gewünschten Formen im Teig herzustellen.

Wenn Sie mit Zucker oder Streuseln dekorieren (aber nicht mit Zuckerguss), ziehen Sie diese jetzt an.

Legen Sie diese Schicht wieder in den Kühlschrank.

Wenn Sie es einige Minuten lang erneut abkühlen, können Sie sie leichter vom Pergamentpapier trennen, während sie ihre Form behalten.

Wiederholen Sie diesen ausgeschnittenen Vorgang mit der zweiten Schicht Keksteig.

Backen Die Zucker Cookies

Pre-wärme die ofen zu 300℉.

Stellen Sie den Backrost in das untere Drittel des Backofens. Dadurch werden die Kekse unten etwas braun, während die Oberseiten weiß bleiben.

Dann hol dein Backblech raus.

Um sicherzustellen, dass die Kekse gleichmäßig backen, funktionieren randlose Backbleche am besten. Wenn Sie keine randlosen haben, drehen Sie Ihr Backblech um und verwenden Sie den Boden.

Geheimnis #3: Decken Sie das Backblech mit einer Schicht Pergamentpapier ab. Dies verhindert, dass die Kekse am Boden zu braun werden, und verhindert, dass sie sich ausbreiten.

Sobald der Teig wieder abgekühlt ist (er sollte steif sein), führen Sie einen dünnen Spatel unter die Kekse, um sie vom Pergamentpapier zu trennen.

Legen Sie die Ausschnitte so auf das mit Pergament bedeckte Backblech, dass sie etwa 1/2 „voneinander entfernt sind. Da sich unsere Kekse nicht ausbreiten, müssen sie nicht sehr weit voneinander entfernt sein!

Und weil sie noch kalt sind, biegen sie sich nicht und verlieren ihre Form, während Sie sie bewegen.

Backen Sie sie 12 bis 16 Minuten lang und drehen Sie das Backblech auf halbem Weg um.

Kochen Sie jeweils nur ein Rack Kekse. Das Stapeln verursacht eine ungleichmäßige Erwärmung … einige Ihrer Kekse sind zu braun und einige sind möglicherweise zu wenig gekocht.

Wenn die Kekse fertig sind (sie sollten unten leicht braun, oben aber immer noch weiß sein), nehmen Sie sie aus dem Ofen.

Lassen Sie sie etwa 5 Minuten auf dem Backblech sitzen, bevor Sie sie vollständig abkühlen lassen.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie bewegen. Sie sind sehr weich, wenn sie warm sind und leicht brechen.

Den restlichen Teig ausrollen

Wiederholen Sie den Roll-, Kühl- und Kochvorgang mit dem übrig gebliebenen Keksteig, um weitere Kekse herzustellen.

Versuchen Sie, dies nicht zu oft zu wiederholen, da das zusätzliche Rollen die Kekse härter macht.

Wann man Zuckerkekse dekoriert

Wenn Sie vorhaben, Ihre Kekse mit irgendeiner Art von Zuckerguss zu vereisen (wie mein Royal Icing Rezept), tun Sie dies, nachdem die Kekse gebacken und vollständig abgekühlt sind.

Wenn sie sogar ein bisschen warm sind, schmilzt das Sahnehäubchen und Ihre Keksdekorationen werden nicht so ausfallen, wie Sie es möchten. Es kann auch dazu führen, dass die Butter in den Keksen durch Ihre Glasur blutet, was die Farbe ändert.

Zucker und Streusel (ohne Zuckerguss) sollten auf die Kekse gegeben werden, bevor sie in den Ofen gehen.

Was ist, wenn mein Zuckerkeksteig zu trocken oder zu klebrig ist?

Ich hatte noch nie eines dieser Probleme bei der Herstellung von Zuckerkeksen mit diesem Rezept. Aber nur für den Fall, dass Sie es tun …

Wenn der Keksteig zu trocken ist und nicht zu einer Kugel zusammenklebt, versuchen Sie, etwas mehr Vanilleextrakt hinzuzufügen. Sie sollten nicht zu viel brauchen, also seien Sie vorsichtig, wie viel Sie hinzufügen.

Wenn Ihr Teig zu klebrig ist, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Mehl hinzu. Seien Sie vorsichtig, denn es dauert normalerweise nicht viel, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Wie lange sind Zuckerkekse gut?

Zuckerkekse halten etwa eine Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.

Oder Sie können sie bis zu 3 Monate einfrieren.

Andere Zuckerkeksrezepte, die Ihnen gefallen könnten

• Halloween Fledermaus-Zuckerkekse
• Geister-Zuckerkekse
• Weihnachtsbaum-Zuckerkekse
• Valentinstag-Zuckerkekse
• Kürbis-Zuckerkekse
• Royal Icing Rezept

Ausschneiden von Keksen, die ihre Form behalten

Wanda Simone

Dieses Rezept für gerollte Zuckerkekse ist eine einfache Möglichkeit, leckere Ausschneiden von Keksen herzustellen, die ihre Form behalten. Jedes Mal!

4.84 von 18 Stimmen

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Kochzeit 45 Minuten

Kühlzeit 2 Stunden

Gesamtzeit 3 Stunden

Hauptgang Dessert

Küche Amerikanisch

Portionen 24 2-Zoll-Kekse

Ausrüstung

• messbecher und Löffel
• 2 mischen schüsseln
• rührlöffel
• küchenmaschine
• pergamentpapier
• nudelholz
• tablett oder Backblech – zum Aufbewahren von ausgerolltem Teig im Kühlschrank
• backblech – zum Backen
• metallspatel
• draht-abkühlende Gestelle

Zutaten 1x2x3x

• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ¼ Teelöffel Mandelextrakt
• ¾ Teelöffel Salz
• 2 ½ Tassen Allzweckmehl
• ¼ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Backpulver
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1 Tasse (2 Stäbchen) ungesalzene kalte Butter

Anleitung

Machen Sie den Keksteig

• In einer kleinen Schüssel das Ei, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, ¼ Teelöffel Mandelextrakt und ¾ Teelöffel Salz verquirlen.
• In einer anderen Schüssel 2½ Tassen Mehl, ¼ Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Backpulver verquirlen.
• Schneiden Sie 1 Tasse (2 Stäbchen) Butter in ½ Zoll große Stücke.
• 1 Tasse Zucker in die Küchenmaschine geben. Prozess für 30 Sekunden.
• Fügen Sie dann die Stücke kalter Butter hinzu und verarbeiten Sie sie zu einer glatten Paste (etwa 30 Sekunden).
• Gießen Sie die Eimischung ein und verarbeiten Sie sie etwa 10 Sekunden lang.
• Zum Schluss die Mehlmischung hinzufügen und etwa 30 Sekunden verarbeiten, bis das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist.
• Drehen Sie den Teig auf die Theke und kneten Sie ihn einige Sekunden lang sanft, bis er glatt ist.

Den Teig ausrollen

• Den Teig halbieren und 2 Kugeln daraus machen.
• Legen Sie ein großes Blatt Pergamentpapier ab.
• Legen Sie eine der Teigkugeln in die Mitte.
• Decken Sie es mit einem weiteren großen Blatt Pergamentpapier ab.
• Glätten Sie den Teigball (im Pergamentpapier) mit Ihren Händen.
• Verwenden Sie dann ein Nudelholz, um es auszurollen, bis es eine gleichmäßige Dicke von etwa 1/8 „hat.
• Legen Sie den ausgerollten Teig (wobei das Pergamentpapier noch beide Seiten bedeckt) auf ein großes Backblech oder Tablett.
• Wiederholen Sie den Pergamentpapier- und Rollvorgang mit der anderen Teigkugel.
• Stapeln Sie es auf das erste Blatt Keksteig.
• Kühlen Sie sie 1½ Stunden im Kühlschrank oder frieren Sie sie 30 Minuten lang ein.

Schneiden Sie die Kekse aus

• Wenn der Keksteig steif ist, ziehen Sie das erste Blatt aus dem Kühlschrank (lassen Sie das andere darin) und legen Sie es auf ein Schneidebrett.
• Entfernen Sie die oberste Schicht Pergamentpapier. Lassen Sie die untere Schicht Pergamentpapier so, wie es ist.
• Verwenden Sie Ausstechformen, um die gewünschten Formen in Ihrem Teig herzustellen.
• Wenn Sie Zucker oder Streusel (aber keine Glasur) als Dekoration verwenden, ziehen Sie diese jetzt an.
• Bringen Sie diese Schicht in den Kühlschrank zurück.
• Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Schicht.

Backen Sie die Kekse

• Den Ofen auf 300 ° F vorheizen.
• Stellen Sie den Ofenrost in das untere Drittel des Ofens.
• Decken Sie ein Backblech mit einer Schicht Pergamentpapier ab.
• Sobald der Teig wieder abgekühlt ist (er sollte steif sein), führen Sie einen Metallspatel unter die Kekse, um sie vom Pergamentpapier zu trennen.
• Legen Sie sie etwa ½ Zoll voneinander entfernt auf das mit Pergament bedeckte Backblech.
• Backen Sie sie 12 bis 16 Minuten lang und drehen Sie sie einmal auf halbem Weg. Die Kekse sind fertig, wenn sie unten leicht braun, oben aber immer noch weiß sind.
• Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 5 Minuten auf dem Backblech liegen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen in Drahtgestelle stellen.
• Wiederholen Sie den Roll-, Kühl- und Kochvorgang mit dem übrig gebliebenen Keksteig, um weitere Kekse herzustellen.

Anmerkungen

• Die Verwendung einer Küchenmaschine zum Kombinieren der Zutaten ist schneller als die Verwendung eines Mixers und erfordert nicht, dass die Butter vorher aus dem Kühlschrank genommen wird.
• Wenn Sie das Mehl zu der Mischung geben, verarbeiten Sie nur so viel, wie zum Kombinieren der Zutaten erforderlich ist. Andernfalls werden die Kekse zu hart.
• Rollen Sie den Teig auch nicht zu stark, da dies auch dazu führt, dass die Kekse zäh werden.
• Wenn der Teig zu krümelig ist, fügen Sie etwas mehr Vanilleextrakt hinzu.
• Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Mehl hinzu.
• Wenn Sie den Keksteig vor dem Ausrollen zwischen zwei Blätter Pergamentpapier legen, bleibt der Teig nicht am Nudelholz haften.
• Wenn Sie den Teig ein zweites Mal abkühlen, bevor Sie die ausgeschnittenen Kekse von der unteren Schicht Pergamentpapier entfernen, bleiben die Formen intakt, während sie auf das Backblech gelegt werden.
• Das Backen von gekühltem Keksteig auf Pergamentpapier verhindert, dass sich die Kekse im Ofen ausbreiten, damit sie ihre Form behalten.
• Randlose Backbleche sorgen für ein gleichmäßiges Backen. Wenn Sie keinen haben, drehen Sie ein normales Backblech um und verwenden Sie den Boden.
• Wenn Sie den Backrost im unteren Drittel des Ofens positionieren, werden die Kekse unten etwas braun, ohne die Oberseite zu bräunen.

Aufbewahrung von Zuckerkeksen

• Zuckerkekse können bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
• Oder sie können bis zu 3 Monate eingefroren werden.

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