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Veröffentlicht am November 14, 2014 von zagori
Herstellung von Tsipouro in Zagori mit der traditionellen Methode der Wasserdampfdestillation, mit der Gesellschaft von guten Freunden, traditionelle epirotische Musik (lokale Musik aus Epirus), … gegrillte Schafe und hausgemachter Käse.
Tsipouro (griechisch: τσίπουρο), ein Tresterbrand aus Griechenland, der in zwei Sorten erhältlich ist: rein und Anis-aromatisiert. Das in der Region Zagori in Epirus destillierte ist vom reinen Typ.
Destillation ist eine alte Technologie. Die frühesten bekannten Beispiele der Destillation stammen aus dem ersten Jahrhundert n. Chr. in Griechenland und China. Frühe Destillateure verwendeten einfache Geräte, um Flüssigkeiten zu destillieren. Eine der frühesten und einfachsten war die Retorte, ein kugelförmiges Gefäß (normalerweise Glas) mit einem langen Hals, der vom Hauptkörper der Retorte nach unten und weg zeigt. Die zu destillierende Flüssigkeit wurde in das Gefäß gegeben, so dass sie sich in dem kugelförmigen Grundkörper sammelte, wo die Flüssigkeit erhitzt wurde. Dampf wanderte in den Hals und dann, als es kondensierte, Die destillierte Flüssigkeit floss in ein Sammelgefäß. Retorten haben immer noch eine begrenzte Verwendung in der modernen Chemie.
Aus der Retorte wurde die Destille. Anfangs bestand der Destillierkolben auch aus Glas, aber schließlich verdrängte Kupfer das Glas. Kupfer ist haltbarer als Glas und erwärmt sich gleichmäßiger. Der Alembic hatte auch einen kugelförmigen Körper, einen langen gebogenen Hals und ein Sammelgefäß, aber während der Körper und der Hals ein Stück Glas in der Retorte waren, hat der Alembic zwei getrennte Stücke. Der Hals des Destillierkolbens zweigt von einer Kappe ab, die auf dem Körper des Destillierkolbens sitzt.
Alembic ist ein arabisches Wort, und frühe Destillierkolben wurden zur Herstellung von Parfums verwendet. Die französische Variante, Alambic, wird verwendet, um die Brennblasen zu beschreiben, die zur Herstellung von Cognac oder Alambic Charentais verwendet werden.
Das Verfahren
Reife Trauben werden durch Brecher / Entrammer geleitet. Die Masse bleibt einige Tage oder Wochen stehen, gerade genug, um mit der Gärung zu beginnen. Früher wurde Wein gesammelt und nur der feste Rückstand für Tsipouro verwendet, um das Beste aus der Pflanze herauszuholen. Diese Methode ist veraltet und moderne Produzenten neigen dazu, die gesamte Traubenmasse zu verwenden, was eine enorme Qualitätsverbesserung darstellt.
In der nächsten Stufe wird die Masse in die Destillationseinheit eingespeist. Die ersten und letzten unterschiedlichen Chargen (der ‚Head‘ und der ‚Tail‘) werden verworfen. Nur die Zwischencharge (bekannt als das ‚Herz‘) wird gehalten, um Tsipouro zu machen. Dieser Vorgang wird mindestens noch einmal wiederholt, wobei ein doppeltes oder mehrfaches destilliertes Ergebnis erhalten wird. Schließlich wird das Destillat absetzen und reifen gelassen. Es kann auch in Holzfässern gereift werden, um ‚gealterten Tsipouro‘ zu erhalten, ein relativ neues Getränk, das mit Whisky verglichen werden kann
