9 Möglichkeiten zur Reduzierung der Lebensmittelkosten ohne Qualitätseinbußen

9 Möglichkeiten zur Reduzierung der Lebensmittelkosten ohne Qualitätseinbußen

In der Hotellerie liegen die Lebensmittelkosten im Durchschnitt zwischen satten 28% und 35% des Umsatzes. Die Senkung der Lebensmittelkosten ist ein ernstes Geschäft. Es beeinflusst Ihr Endergebnis große Zeit.

Seien wir ehrlich, die Grundgleichung des Durchschnitts geteilt durch Lebensmitteleinkäufe schneidet in der hart umkämpften Restaurantbranche nicht mehr ab.

Sie müssen wissen, wie Sie die Lebensmittelkosten genau berechnen und die Kosten der verkauften Waren niedrig halten können.

Hier sind 9 bewährte Möglichkeiten, die Lebensmittelkosten in einem Restaurantgeschäft zu senken.

1. Wissen, was Sie ausgeben
2. Portionskontrolle
3. Vorportionieren in mise en place
4. Konzentrieren Sie sich auf die Menüs
5. Kaufen Sie zum besten Preis und seien Sie kreativ
6. Lieben Sie Ihren Lieferanten
7. Ist es die Mühe wert, von Grund auf neu zu arbeiten?
8. Reduzieren Sie No Shows
9. Verschwenden Sie so wenig wie möglich

Lassen Sie uns tiefer in jede Lösung eintauchen und die Lebensmittelkosten senken.

Wissen, was Sie ausgeben

Sie benötigen ein System zur Überwachung der Lebensmittelkosten. Es ist schwer, die Bedeutung der Überwachung der Lebensmittelkosten nicht zu betonen. Zu wissen, was Sie tatsächlich für Lebensmittel auf dem Tisch bezahlen, ist entscheidend.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, was eine Portion kostet, woher wissen Sie, ob Sie überhaupt Gewinn machen?

Es ist Rätselraten.

Wenn Zahlen rot werden, woher wissen Sie, was Sie anpassen müssen, damit alle Pfeile wieder nach oben zeigen?

Die Überwachung Ihrer Lebensmittelkosten sollte immer Ihre oberste Priorität sein. Wenn Sie den gesamten umständlichen Prozess vereinfachen möchten, sollten Sie sich das Apicbase food cost & margin Control Tool ansehen.

Portionskontrolle

Stellen Sie sicher, dass die Portionen nicht zu groß sind.

‚Nein, Sherlock?!‘

Warte, höre uns an.

Zunächst einmal ist die Portionskontrolle enorm wichtig, wenn Sie die Lebensmittelkosten senken möchten. Wenn die Portionen, die Sie servieren, von den in Ihren Rezepten kalkulierten Portionen abweichen, gibt es keine Möglichkeit, die tatsächlichen und idealen Lebensmittelkosten zu vergleichen.

Mit anderen Worten, Sie werden nicht wissen, ob es Ihnen gelingt, die Lebensmittelkosten niedrig zu halten.

Trotzdem kann eine Portion auch zu groß sein. Unternehmer haben oft Angst, die Größe ihrer beliebtesten Menüpunkte zu reduzieren.

Aber wenn die Portionen zu groß sind und die Teller halb voll sind, steigt der Abfall und das Geld fließt in den Mülleimer.

Oder die Leute fangen an, Geschirr zu teilen. Anstelle von zwei Vorspeisen bestellen sie nur eine. Ihr Scheckbetrag sinkt.

Durch die Reduzierung von Portionen und Preisen haben viele Gastronomen ihren Umsatz erfolgreich gesteigert.

Die Margen steigen, weil der Verkaufspreis nicht im gleichen Verhältnis wie die Plattengröße sinkt.

Außerdem bestellen Kunden tendenziell mehr, sodass die Anzahl der verkauften Artikel steigt.

Mise-en-place vorportionieren

Dieser kleine Tipp passt gut zu dem vorhergehenden. Wie gesagt: Zielen Sie auf Portionskontrolle, aber zugegebenermaßen ist es leicht zu übersehen.

In der Hitze des Augenblicks, wenn die Öfen lodern und der Fahrkartenautomat unerbittlich spuckt, ist es verständlich, dass die Portionen in der Menge variieren.

Verständlich, aber im Hinblick auf die Senkung der Lebensmittelkosten nicht akzeptabel. Es ist am besten, dieses Problem in Vorbereitung zu antizipieren.

Verlassen Sie sich bei der Organisation von mise en place nicht auf das Bauchgefühl.

Stellen Sie sicher, dass die Rezepte religiös befolgt werden und Messbecher, Schöpfkellen, Schaufeln und Waagen verwendet werden. Nur so kann sichergestellt werden, dass die Mengen während der gesamten Produktion eingehalten werden.

Was ist mit dem Service? Sie wissen: Wann lodern Öfen und der Fahrkartenautomat brennt…

Was Sie tun sollten, ist Zutaten vorportionieren, bevor der Service beginnt. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass die Mengen auch bei hohem Druck aufrechterhalten werden. Auf diese Weise muss sich niemand um die Portionsgröße kümmern.

Sogar der neue Rekrut mit dem nervösen Blick auf seinem Gesicht.

Konzentrieren Sie sich auf Menüs

Bieten Sie nicht mehr Menüpunkte an, als Ihr Kundenstamm verlangt. Behalten Sie Ihren Verkaufsmix im Auge und prüfen Sie, ob es sich lohnt, ein Gericht auf der Speisekarte zu halten.

Je mehr Menüpunkte Sie haben, desto höher ist das Risiko der Verschwendung. So halten Sie Ihr Menü konzentriert. Menü Engineering sparen Sie eine Menge Geld.

Es wird die Vorbereitung, Beschaffung und Inventur vereinfachen und letztendlich die Lebensmittelkosten unter Kontrolle halten. Apicbase integriert sich in Ihr ePOS und bietet eine vollständige Verkaufsanalyse.

Das System zeigt Ihnen, welche Rezepte profitabel und beliebt sind.

Kaufen Sie zum besten Preis und seien Sie kreativ

Bequemlichkeit ist eine einfache Falle, in die man geraten kann: Immer wieder dieselben Produkte vom selben Lieferanten bestellen. Verstehen Sie uns nicht falsch, die Beziehung zu Ihrem Lieferanten wird die Lebensmittelkosten stark positiv beeinflussen. Wir graben tiefer in das nächste.

Andererseits variieren die Preise ständig. Bleib besser wachsam. Bequemlichkeit kann die Rentabilität belasten.

Auch wenn ein früherer Koch geschworen hat, dass ein Rezept ohne eine bestimmte Marke oder Zutat unmöglich zu machen ist, macht es oft überhaupt keinen Unterschied.

Scheuen Sie sich nicht zu experimentieren und suchen Sie nach der besten Lösung in Bezug auf Qualität und Kosten. Kreativität ist das A und O eines jeden Restaurants.

Wenn Sie es sich einfacher machen möchten, können Sie mit der Restaurantbeschaffungslösung in Apicbase ganz einfach bestellen, was Sie brauchen, wann Sie es brauchen.

Liebe deinen Lieferanten

Investieren Sie in eine starke Beziehung zu Lieferanten. Nimm sie nicht als selbstverständlich hin.

Wenn Sie zwischen Herd und Kalkulationstabelle hin- und hergerissen sind und einfach nicht die Zeit haben, die Kosten ständig im Auge zu behalten. Du willst einen Lieferanten an deiner Seite, der sagt ‚Schau Mann, Tarbot ist köstlich, aber ich kann dir heute keinen guten Preis geben. Warum nicht stattdessen Brill ausprobieren?‘.

Wenn Sie wissen, dass Ihre Lieferanten Ihre besten Interessen im Herzen haben, sparen Sie Zeit und Geld.

Wenn Lieferanten wissen, dass Sie sich verpflichtet fühlen, mit ihnen zusammenzuarbeiten, werden sie wiederum mehr in Ihr Unternehmen investieren.

Wenn es an der Zeit ist, Produktpreise zu verhandeln oder neu zu verhandeln, hilft Ihnen eine vertrauensvolle Beziehung, das beste Angebot zu erhalten.

Und fragen Sie nach Preisen. Insbesondere dann, wenn Ihr Unternehmen wächst.

Hier sind zwei Möglichkeiten, Ihr Geschäft mit Lieferanten zu verbessern (und Ihnen zu helfen, die Lebensmittelkosten zu senken).

• Fordern Sie einen Volumenbericht an

Der Bericht zeigt höchstwahrscheinlich, dass das bestellte Volumen im Laufe der Zeit steigt, weil an einem Standort zusätzliche Geschäfte getätigt werden oder neue Verkaufsstellen hinzugefügt werden. Es ist möglich, dass die Preise mit diesem Wachstum nicht Schritt halten. Der Volumenbericht bietet eine solide Basis, um einen Deal neu auszuhandeln.

• Beschaffung intensivieren

Durch die Optimierung der Lieferungen kann die Beschaffung für Sie und Ihre Lieferanten kostengünstiger werden.

Besprechen Sie Möglichkeiten, Lieferungen effizienter zu gestalten, und fragen Sie, wie sich Ihre Aktionen auf den Preis der gelieferten Waren auswirken würden. Weniger Lieferungen spart Ihrem Team auch viel Zeit. Das Beschaffungstool Apicbase hilft Ihnen, die notwendigen Erkenntnisse für eine optimale Bestellung zu erhalten.

Von Grund auf neu arbeiten, lohnt sich die Mühe?

Von Grund auf neu zu arbeiten ist großartig, aber in Bezug auf die Rentabilität nicht immer der beste Weg.

Das Mahlen Ihres eigenen Mehls und das Aufrühren Ihrer eigenen Butter ist erstaunlich und kann die Lebensmittelkosten auf 10% senken, aber die Arbeitskosten werden in die Höhe schnellen.

Betrachten Sie alle Ihre Optionen. Es wird wahrscheinlich einen unglaublichen lokalen Lieferanten geben, der vielleicht einen besseren Job macht und einen tollen Preis anbietet.

Die Überwachung der Kosten ist während des gesamten Lebensmittelprozesses von entscheidender Bedeutung.

Reduzieren Sie No Shows

Bereiten Sie kein Essen für Leute zu, die nie ankommen. Diese Aussage braucht nicht viel zu erklären.

Es ist viel einfacher, die Lebensmittel- und Arbeitskosten im Einklang zu halten, wenn Sie wissen, wie viele Teller Sie servieren werden. Reservierungen helfen Ihnen bei der Planung der mise en Place und Beschaffung.

Keine Shows ruinieren jedoch die Party.

Was auch immer der Grund sein mag – Missverständnisse, ein Notfall, Vergesslichkeit oder mangelnde Höflichkeit – Gäste, die nicht zu Buchungen erscheinen, haben einen großen Einfluss auf Einnahmen und Essenskosten. Vor allem, wenn Sie zusätzlichen Vorrat und Personal zur Hand haben.

Im Gastgewerbe ist eine No-Show-Rate von 10 Prozent realistisch. Die Bewältigung dieses Problems hilft, die Lebensmittelkosten stark zu senken.

Hier sind 5 Möglichkeiten, No Shows zu reduzieren:

• Arbeiten Sie mit einer Reservierungsplattform wie Eatapp oder Tablebooker

Einige Nichterscheinen sind auf Missverständnisse zwischen Mitarbeitern und Kunden zurückzuführen. Eine digitale Tischbuchungsplattform prüft und überprüft. Dies reduziert die Anzahl der unfreiwilligen Nichterscheinen erheblich.

• Wenn Sie eine eigene Plattform haben oder Buchungen nur telefonisch entgegennehmen, notieren Sie alle relevanten Daten:
  • Vorname
  • Nachname
  • Anzahl der Gäste
  • Telefonnummer
  • E-Mail-Adresse

Wenn Sie Details genau notieren, zeigt dies, dass Sie die Reservierung ernst nehmen.

• Fragen Sie bei Online-Buchungen nach Kreditkartendaten. Telefonische Buchungen sind im Allgemeinen bei Nichterscheinen weniger problematisch.
• Bei großen Buchungen hilft die Erhebung einer Reservierungsgebühr, das Risiko eines Nichterscheinens zu verringern. Beruhigen Sie die Kunden, indem Sie deutlich machen, dass die Reservierungsgebühr anschließend von der Rechnung abgezogen wird.
• Einfach fragen. Bitten Sie die Kunden, Sie wissen zu lassen, wenn sie es nicht schaffen. Fügen Sie der Bestätigungs-E-Mail eine zusätzliche Zeile hinzu und stellen Sie sicher, dass die Mitarbeiter sie jedes Mal erwähnen, wenn sie eine Buchung aufschreiben.

Senden Sie zwei Tage vor der Buchung eine Erinnerungs-E-Mail.

Verschwenden Sie so wenig wie möglich

Reduzieren Sie Lebensmittelabfälle, indem Sie alles (oder so viel wie möglich) verwenden. Denken Sie über den Tellerrand hinaus:

• Zutaten eines Fischfilets eignen sich hervorragend für die Herstellung von Fischpasteten oder Fischkuchen.
• Rindfleischreste werden zu Würstchen und Burgern reduziert.
• So wenig wie möglich schälen. Gemüse wenn möglich ganz servieren.
• Verwenden Sie Konservierungs- und Fermentationstechniken, um alle pflanzlichen Nebenprodukte zu nutzen. Oder kochen Sie sie stundenlang auf, damit alle natürlichen Zucker zu einem köstlichen Sirup karamellisieren.
• Und natürlich: Suppen. Suppen sind der ultimative Weg, um seltsam geformtes Gemüse und andere Dinge, die Sie sonst wegwerfen könnten, zu erholen.

Das Management von Lebensmittelabfällen ist wichtig, wenn es darum geht, die Lebensmittelkosten unter Kontrolle zu halten. Und es geht nicht darum, die Zutaten allein im Auge zu behalten. Wir haben eine vollständige Aufschlüsselung geschrieben, wie intelligente Betreiber die Kosten durch ein starkes Lebensmittelabfallmanagement senken.

Lebensmittelkosten sind eine der größten Kosten für Restaurants und Foodservice-Unternehmen.

Zum Glück sind die Kosten überschaubar.

Das Wichtigste ist, Ihre Kosten zu überwachen. Berechnen Sie die idealen Kosten und vergleichen Sie sie mit den tatsächlichen Kosten. Wenn Ihr Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu hoch ist, finden Sie heraus, was falsch läuft, und ergreifen Sie Maßnahmen.

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Eine andere Sache: Sie können F&B ohne ordnungsgemäße Bestandsverwaltung nicht in den Griff bekommen. Erfahren Sie, wie Sie ein effektives Bestandsverwaltungssystem für Lebensmittel und Getränke für Restaurants entwickeln.