Teochey Png Kueh (Teochey Glutinous fersken formet Kueh)
Ferskenformede dampede dumplings er fyldt med den salte godhed af klæbrig risfyldning er lækker snack og komfort mad til mange, inklusive mig selv. Dejen er nem at arbejde med og forbliver blød og har den rigtige mængde af sej.
Hvad er PNG Kueh / Peng Kueh?
Png kueh eller Poong tor kueh er af Teochu oprindelse, og dumplingen eller kueh er normalt formet til en ferskenform. I lighed med denne levetid fersken dampede boller, fersken er et lykkebringende symbol på lang levetid på kinesisk. Png kueh kommer normalt i pink og hvid. De lyserøde er mere populære, må jeg sige, for da jeg var barn, var de, jeg altid havde set og spist, de lyserøde. Mor sagde, at de hvide kun bruges som tilbud til Gud/Gudinde, der bor i helvede. Okie dokie! Det er nok derfor. Selvom nogle mennesker kan lave hvid png kueh og derefter sætte et rødt prikmærke på dumplingen.
opskriften nedslidt
smag: salte og umami
tekstur: blød og let sej dej med den fugtige klæbrige risfyldning på indersiden
niveau: mellemliggende
fordele: dejen er let at arbejde med. Det forbliver blødt og har den rigtige mængde tyggethed
ulemper: dette kan være et tidskrævende projekt, og du har brug for en speciel ferskenformet form
speciel PNG kueh-form
hvis du vil have en ferskenformet dumpling, skal du bruge formen. Dette kan nemt opnås, hvis du forlader i Asien. Min mor fik formen til mig fra en butik, der sælger bageforsyninger i Indonesien. Jeg kan ikke se nogen sælge på 
hvordan man laver Teochey png kueh
1. Jeg bruger en trykkomfur til at tilberede risen, og så blødgør jeg ikke ris og jordnødder. Du bliver nødt til at suge dem i mindst 4 timer, hvis du koger risen på komfuret eller i en riskomfur
2. Forvarm en stor gryde eller stegepande. Tilsæt madolie. Rør stege skalotteløg, hvidløg og tørret rejer indtil duftende, cirka 2-3 minutter. Tilsæt svampe og rør steg igen i endnu et minut
3. Tilsæt ris og jordnødder (som ikke er blevet gennemblødt, fordi jeg bruger trykkoger)
4. Sørg for at røre godt for at kombinere alt. Smag på fyldet for at se, om det er salt nok, og juster det i overensstemmelse hermed. Sluk for varmen
5. Tilsæt 450 ml væske her og rør for at kombinere
6. Overfør til en rund beholder, helst aluminium eller rustfrit stål (alt, hvad der overfører varme godt). Sørg for, at væsken dækker risen, så de koger ordentligt
7. Hæld 1 kop vand i den indre gryde i Instant Pot. Sæt en trivet derinde. Placer beholderen oven på trivet. Luk låget, og drej trykudløsningsventilen til forsegling. Tryk på ” trykkoger “og sørg for, at den er på”højt tryk”. Indstil timeren til 30 minutter, og vent derefter 10 minutter, før du frigiver trykket
8. Fluff risen med en gaffel og læg den til side for at lade den køle af inden indpakning
9. Kombiner rismel, tapiokamel og salt i en stor blandeskål. Hæld 400 ml vand i en gryde. Tilsæt en lille dråbe rød madfarve, så vi får en lyserød væske. Bring vandet til en rullende kog (sørg for, at det virkelig koger). Hæld dette i melblandingen
10. Brug en spatel til at røre ind i en grov dej
11. Når det er køligt nok til at håndtere, tilsættes 2 spsk olie og æltes med hånden, indtil du får en glat elastisk dej.
12. 30 gram hver (jeg får 27 stykker). Hold dem dækket med en fugtig klud for at forhindre udtørring
13. Støv formen rigeligt med noget Tapioka stivelse. Ryst overskydende ud. Støv let din arbejdsoverflade og rullestift med lidt Tapioka stivelse. Tag en dej ud og brug en kavel og rull ind i en cirkel, den behøver ikke at være perfekt, cirka 4 mm i tykkelse
14. Drap denne dej over formen med siderne overhængende og tryk let ind i formens hulrum for at følge formen.
15. Skub fyldet ind, og tryk forsigtigt på fyldet for at følge formen på formen
16. Saml den overhængende dej for at forsegle kueh. Du kan trimme overskydende dej af med en saks, så bunden ikke bliver for tyk. Det ser ikke pænt eller perfekt glat ud, det er ok. Dette vil alle glatte ud, når du damper dem
17. Vend formen og tryk forsigtigt på bordpladen for at frigøre dumplingen
18. Placer dette oven på et bananblad, der er børstet med lidt olie. Du kan også bruge pergamentpapir. Gentag med resten af dejen og fyld. Støv formen hver gang for at forhindre klæbning. Hold dem dækket med en fugtig klud eller plastfolie for at forhindre, at dejen tørrer ud
19. Bring vandet i en damper til kog. Arranger kueh i en dampkurv eller en plade. Placer dette inde i damperen og damp over medium varme med dampkammerets låg lidt på klem. Dette er for at forhindre, at aftryk på png kueh bliver sløret. Damp dem på denne måde i 15 minutter, eller indtil kueh er kogt igennem
20. Fjern det fra damperen og børst med lidt sjalottløg olie (hvis du har nogen) eller brug neutral smagende olie. De kan serveres opvarmet eller ved stuetemperatur. Du kan også stege dem med lidt olie på gryden, indtil de danner en smule gyldenfarvet skorpe på dem
Sådan opbevares PNG kueh
stuetemperatur: de afkøles helt og opbevares derefter i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage.
køleskab: hvis det er for fugtigt, hvor du er, skal du opbevare dem i køleskabet. Dejen hærder, når du køler ned. Genopvarm blot i dampkammeret eller mikrobølgeovnen, indtil de er varme igen, og de vil være så gode som nye.
fryser: når dumplings er kølet helt ned, skal du placere dem på en bageplade og lade dem fryse i cirka en time og derefter overføre til en lynlåspose eller frysevenlig beholder. De kan holdes på denne måde i højst en måned for det bedste resultat. Genopvarm blot i damperen, indtil de er varme og bløde igen.
har du lavet denne PNG kueh opskrift?
jeg elsker det, når I fyre tager et foto og tag for at vise mig, hvad I har lavet, bare tag mig @Hvadocooktoday #Hvadocooktoday på Instagram, og jeg vil være sikker på at komme forbi og kigge rigtigt!
Teochey Png Kueh (Teochey Glutinous fersken formet Kueh)
ingredienser MetricUS sædvanlig
dej:
- 250 gr rismel ikke risstivelse
- 150 gr tapiokamel plus mere til støvning
- 1 tsk salt
- 400 ml kogende vand
- 2 spsk olie
påfyldning (du kan have lidt rester af påfyldning):
- 300 gr glutinøs ris
- 150 ml væske fra blødgørende svampe og tørret rejer, hvis madlavning med riskomfur eller på komfuret
- 450 ml væske fra blødgørende svampe og tørret rejer (fyld op med vand efter behov), hvis madlavning med øjeblikkelig gryde trykkoger
- 50 gr jordnødder
- 3 spsk madolie
- 2 spsk vand
- 40 gr tørret rejer gennemblødt indtil blødt
- 5 sjalottløg tyndt skåret
- 2 fed hvidløg hakket
- 5 tørret shiitake svampe gennemblødt indtil blødt
krydderier:
- 1 spsk østerssauce
- 1 spsk sojasovs
- 1 tsk sesamolie
- 1 tsk peber
- liter tsk salt
- 1 tsk sukker
serveres med:
- mørk sojasovs
- chilisauce
instruktioner
ting du kan forberede dagen før:
-
skyl risen kort i vand
-
hvis du laver mad på komfuret eller riskomfuret, blødlægges den glutinøse ris og jordnødder i mindst 4 timer eller natten over. Du kan springe dem over, hvis du bruger en trykkomfur
på dagen for madlavning:
-
skyl svampe og tørrede rejer med rent vand, og blød dem derefter i varmt vand (separat), indtil de er bløde. Gem blødgøringsvæsken for at koge risen senere. Hak de tørrede rejer fint og skær svampe i små stykker
tilberedning af ris ved hjælp af dampkoger eller riskomfur:
-
Tøm blødgøringsvæsken af. Læg ris og jordnødder på en dampende skål og tilsæt vand. Damp på høj varme i 25-30 minutter. Hvis du bruger en riskomfur, skal du placere den gennemblødte ris og jordnødder i den indre gryde og tilsæt vand. Brug en klæbrig risfunktion, hvis der er en, ellers skal du bare trykke på kog og kog, indtil de er bløde
-
når risen er kogt igennem. Fluff risen og læg den til side for at lade den køle af inden indpakning
tilberedning af fyldet (det er her, du tilsætter den ikke-gennemblødte ris og jordnødder, hvis du bruger en trykkomfur):
-
Forvarm en stor gryde eller stegepande. Tilsæt madolie. Rør stege skalotteløg, hvidløg og tørret rejer indtil duftende, cirka 2-3 minutter. Tilsæt svampe og rør steg igen i endnu et minut. Tilsæt den kogte glutinøse ris og jordnødder her efterfulgt af 2 spsk væske fra blødgørende svampe og tørrede rejer, og fortsæt med at røre, indtil de er godt kombineret. Opdel eventuelle klumper fra risen. Har en smag og tilpasse sig dine præferencer
-
hvis du bruger en trykkomfur til at tilberede risen, skal du også tilføje ris og jordnødder (som ikke er gennemblødt) her. Sørg for at røre godt for at kombinere alt. Smag på fyldet for at se, om det er salt nok, og juster det i overensstemmelse hermed. Sluk for varmen. Tilsæt 450 ml væske her og rør for at kombinere. Overfør til en rund beholder, helst aluminium eller rustfrit stål (alt, hvad der overfører varme godt). Hæld 1 kop vand i den indre gryde i Instant Pot. Sæt en trivet derinde. Placer beholderen oven på trivet. Luk låget, og drej trykudløsningsventilen til forsegling. Tryk på ” trykkoger “og sørg for, at den er på”højt tryk”. Indstil timeren til 30 minutter, og vent derefter 10 minutter, før du frigiver trykket
-
lås forsigtigt låget op, og fluff risen med en gaffel, og lad den køle helt ned, inden den pakkes ind
Forbered dejen:
-
Kombiner rismel, tapiokamel og salt i en stor blandeskål. Hæld 400 ml vand i en gryde. Tilsæt en lille dråbe rød madfarve, så vi får en lyserød væske. Bring vandet til en rullende kog (sørg for, at det virkelig koger). Hæld dette i melblandingen og brug en spatel til at røre ind i en grov dej. Når det er køligt nok til at håndtere, tilsættes 2 spsk olie og æltes med hånden, indtil du får en glat elastisk dej. 30 gram hver (jeg får 27 stykker). Hold dem dækket med en fugtig klud for at forhindre udtørring
samling:
-
støv formen rigeligt med noget Tapioka stivelse. Ryst overskydende ud. Støv let din arbejdsoverflade og rullestift med lidt Tapioka stivelse. Tag en dej ud og brug en kavel og rull ind i en cirkel, den behøver ikke at være perfekt, cirka 4 mm i tykkelse
-
Drap denne dej over formen med siderne overhængende og tryk let ind i formens hulrum for at følge formen. Skub fyldet ind, og tryk forsigtigt på fyldet for at følge formen på formen, og saml derefter den overhængende dej for at forsegle kueh. Du kan trimme overskydende dej af med en saks, så bunden ikke bliver for tyk. Det ser ikke pænt eller perfekt glat ud, det er ok. Dette vil alle glatte ud, når du damper dem
-
vend formen og tryk forsigtigt på bordpladen for at frigøre dumplingen
-
Placer dette oven på et bananblad, der er børstet med lidt olie. Du kan også bruge pergamentpapir. Gentag med resten af dejen og fyld. Støv formen hver gang for at forhindre klæbning
-
hold den formede kueh dækket med en fugtig klud, mens du arbejder med resten
dampende:
-
når du er færdig med indpakning. Bring vandet i en damper til kog. Arranger kueh i en dampkurv eller en plade. Placer dette inde i damperen og damp over medium varme med dampkammerets låg lidt på klem. Dette er for at forhindre, at aftryk på png kueh bliver sløret. Damp dem på denne måde i 15 minutter, eller indtil kueh er kogt igennem
-
fjern det fra damperen og børst med lidt sjalottløg olie (hvis du har nogen) eller brug neutral smagende olie. De kan serveres opvarmet eller ved stuetemperatur. Du kan også stege dem med lidt olie på gryden, indtil de danner en smule gylden skorpe på dem
serverer:
-
server dem med støvregn af mørk sojasovs og nogle stegte skalotteløg og din yndlings chili sauce