Menu
sendt den 14. November 2014 af agori
fremstilling af tsipouro i Agori ved hjælp af den traditionelle metode til dampdestillation, med selskab med gode venner, traditionel Epirotisk musik (lokal musik fra Epirus), … grillet får og hjemmelavet ost.
tsipouro (græsk: Kurt), en pomace brandy fra Grækenland, der kommer i to typer: ren og anis-flavored. Den, der destilleres i Epirus-regionen, er af den rene type.
destillation er en gammel teknologi. De tidligste kendte eksempler på destillation er fra det første århundrede e.kr. i både Grækenland og Kina. Tidlige destillerier brugte simpelt udstyr til at destillere væsker. En af de tidligste og enkleste var retorten, et sfærisk kar (normalt glas) med en lang hals, der peger ned og væk fra retortens hovedkrop. Væsken, der skulle destilleres, blev anbragt i beholderen, så den opsamlede i det sfæriske hovedlegeme, hvor væsken blev opvarmet. Damp rejste op i nakken, og da den kondenserede, flød den destillerede væske ned i en opsamlingsbeholder. Retorter har stadig en vis begrænset anvendelse i moderne kemi.
retorten udviklede sig stadig til alembic. Oprindeligt var alembic også lavet af glas, men til sidst erstattede kobber glas. Kobber er trods alt mere holdbart end glas, og det opvarmes også mere jævnt. Alembic havde også en sfærisk krop, en lang buet hals og et opsamlingsfartøj, men mens kroppen og nakken var et stykke glas i retorten, har alembic to separate stykker. Alembic still ‘ s hals forgrener sig fra en hætte, der sidder oven på stillets krop.
Alembic er et arabisk ord, og tidlige alembiske stillbilleder blev brugt til at fremstille parfume. Den franske variant, alambic bruges til at beskrive stillbilleder, der bruges til at fremstille Cognac, eller alambic charentais.
proceduren
modne druer passeres gennem knuser/destemmers. Massen er tilbage til at bosætte sig i et par dage eller uge, lige nok til at få gæringen startet. Tidligere ville vin blive opsamlet, og kun den faste rest ville blive brugt til tsipouro i et forsøg på at få mest muligt ud af planten. Denne metode er forældet, og moderne producenter har tendens til at bruge hele druemassen, hvilket er en enorm forbedring af kvaliteten.
i det næste trin føres massen ind i destillationsenheden. De første og sidste særskilte partier (‘hovedet ‘og’ halen’) kasseres. Kun den mellemliggende batch (kendt som ‘hjertet’) holdes for at fremstille tsipouro. Denne proces gentages mindst en gang mere, hvilket giver et dobbelt eller flere destilleret resultat. Endelig er destillatet tilbage til at bosætte sig og modne. Det kan også ældes i træfade for at give ‘alderen tsipouro’, en relativt ny drik, der kan sammenlignes med templer
gryden opvarmes for at koge den gærede druesaft og skabe de alkoholdampe, der vil stige op stille og ind i lyne-armen. 4297> 
