Making Faikakai t Larpai – ligesom nana gør

Making Faikakai t Larpai – ligesom nana gør

øsamfundet, der historisk malede Mt Smart stadium i rødt under verdensmesterskabet i Rugbyliga i 2017, fejrer sit sprog i Aotearoa i denne uge – Uike ‘o e Lea Faka-Tonga 2020.

for at fejre og dele en lille smule af min Tonganske kultur med Aotearoa, har jeg bedt nana om at lære mig (og dig) hvordan man laver en klassisk Tongansk dessert kaldet Faikakai t Turpai – dumplings dækket af en sød kokosnødsirup.

dette er min 81-årige nana ‘ s go-to skål til hver familie fest eller særlige kirke lejlighed. Hun kender ikke skålens oprindelse, men hun siger, at det er en opskrift, hun lærte af sine forældre, videregivet gennem generationer. Gå heller ikke i panik, men det er første gang, nana måler ingredienserne til denne skål efter årtier med at gøre den af manchetten. Folk måler normalt ikke ingredienser tilbage i Tonga, siger hun. De ved det bare.

ingredienser

dette er hvad du har brug for – advarsel, det føder en hel øfamilie.

til Lolo faikakai eller kokosnødsirup:

– 1,25 kg brunt sukker

– 1L Kara kokosnødcreme (fortyndet med en kop vand)

til T – kurpai eller dumpling:

– 5 kopper almindeligt mel

– 5 teskefulde bagepulver

– 2.5 – 3 kopper koldt vand

Sådan laver du sirupen

først begynder vi med sirupen. Det er vigtigt at bemærke, at timing og fokus er afgørende.

1. Sæt en gryde på komfuret på høj og vente, indtil den er opvarmet.

2. Hæld hele 1.25 kg brunt sukker i gryden og begynder at røre.

3. Når sukkeret begynder at smelte, begynder du at bemærke, at der dannes små sukkerklynger – bliv ved med at omrøre!

nu er dette et af de trin, du skal være opmærksom på. Hvis du koger for meget sukker, siger nana, at din sirup vil smage bitter.

4. Når sukkeret er smeltet ned til en brun flydende tilstand, tilsættes halvdelen af din kokosnødcreme. Og bliv ved med at røre!

5. 10-15 minutter, før hun tilsætter resten af kokosnødcremen… og fortsætter med at omrøre.

mens vi venter (og aktivt omrører), forklarer nana, at hun føler, at sirupens madlavning er næsten videnskabelig. Det får mig til at grine, men hun er død alvorlig. Hun siger, at den nøjagtige timing af, hvornår sukkeret opvarmes nok til at blandes med kokosnødcremen, let kan overses, men ville resultere i en bittersmagende sirup.

hun rører stadig forresten med en stor træspatel. I Tonga, hun siger, at de normalt bruger en stor, tyk pind at røre med.

“fordi du ved, I Tonga, er det normalt lavet til de store fester og kai pola eller noget specielt. Så normalt er det lavet i meget store potter, så vi har brug for en stor omrører.”

for den potstørrelse, vi bruger, tror jeg ikke, at nana har brug for den store træspatel, hun bruger. Men jeg tror, det får hende til at føle, at hun gør det hjemme, i Tonga.

6. 20 minutter, fortsæt omrøring.

sirupen ser klar ud til mig, men nana siger, at det ikke er det. Hun siger, at hvis du øser væsken op, og den løber glat ud af omrøreren som vand fra en vandhane, er den ikke klar. Hun siger, at mange mennesker undercook sirupen, og når de gør det, resulterer det i en vandig sauce.

Alternativt, hvis du forlader det for længe, i de mindste få minutter, bliver det overcooked og hvad Tonganere kalder, te ‘ e peka, som bogstaveligt talt oversætter til – bat poo. Jeg synes, det er ret selvforklarende.

7. 30 minutter, øs sirupen op med din omrører i gryden. Hvis sirupen løber af i en langsom dråbe, er den tæt på perfektion. Husk, at dette trin i opskriften også er afgørende, du vil ikke ende med te ‘ e peka.

8. 30-40 minutter (nøjagtig timing afhænger af din observation af sirupens flydende tilstand), er din sirup kogt og klar!

til fremstilling af T-krupai eller dumplings

9. Sæt en gryde med vand på medium høj varme og kog langsomt.

10. Tilsæt 5 kopper mel til en skål, 5 teskefulde bagepulver og bland.

11. Tilsæt langsomt dine 3 kopper vand til dine tørre ingredienser og bland.

12. Når det kommer til dette stadium (se billedet nedenfor), er det klar til at gå i puljen.

13. Scoop små kugler dej i dit kogende vand.

14. For at kontrollere, om dejen er kogt, kan du tage en bolle ud og skære den i to for at kontrollere, om den er kogt hele vejen igennem.

15. Kog, indtil dumplings er kogt lige igennem.

når dumplings er klar, skal du skære i små stykker og dryppe din sirup over den, og den er klar til at blive revet!

jeg kan se, at nana er ydmygt stolt af sin faikakai t-kurpai og hendes evne til at tilberede lolo eller sirup til perfektion. Jeg er glad for, at jeg har lært dette fra min nana. En dag vil hendes skrøbelige rynkede hænder ikke være i køkkenet længere, og jeg bliver nødt til at stole på denne opskrift selv. God fornøjelse!