brug af Cacao Del 3: Hjemmelavet kakaopulver
brug af Cacao Del 3
jeg lider af høje forventninger, og da jeg bruger chokolade til selvmedicinering konsekvenserne af det, besluttede jeg, at jeg skulle begynde at anvende mine høje forventninger til selve chokoladen. For det første er det etisk produceret chokolade? Er den frisk? Og så, hvis jeg får de to ting, hvordan I alverden kan jeg få det overkommeligt? Svaret lå inden for den nærmeste pose med økologisk, fair trade cacao nibs. Ved at købe bulk gennem Pantry Paratus får jeg en god pris. Ved at male mine egne nibs til pulver får jeg det friskeste produkt muligt.
smagstest
jeg ville vide, om jeg virkelig ville foretrække det frem for de andre på markedet.
jeg lavede en kakaopulver smagstest.
det var næppe en videnskabelig tilgang. Hersheys pulver og Ghirardelli var allerede i mit spisekammer. Begge var inden for udløbsdatoer med en bred margin, men jeg tvivler meget på, at jeg købte dem samtidigt, så de sandsynligvis er forskellige aldre; de blev opbevaret korrekt og under de samme forhold.
resultater:
træt. Kedelig. Lidt klumpet, men en dejlig pulverstruktur.
det var Hershey ‘ s. ingen reelle klager, men absolut min mindst favorit. Det kræver mere at få den samme chokoladeagtige smag.
god smag, dejligt pulver. Men dyrt.
Yup, det ville være Ghirardelli’ s.efter at have lavet en smagstest mellem den og Hershey ‘s, vil jeg sige, at Ghirardelli’ s er det bedre pulver langt på grund af tekstur og en mere potent chokoladesmag. Jeg har bevidst ikke ændret disse fotos for at forbedre belysningen; se på forskellen i farve mellem Hersheys & Ghirardelli ‘ s.
bedste værdi (hænderne ned), friskeste smag, og kendt Oprindelse.
ekstra trin og rengøring.
uden tvivl foretrækker jeg virkelig hjemmebane cacao nibs smag-for-smag. Andre pulvere fjerner meget af kakaofedtet, så det er hyldestabilt, men det er her den dybe, bitre smag ligger. Du bevarer det med cacao nibs, så færre er nødvendige for at få en rig smag. Med Ghirardelli sælger for over $18 En lb, tror jeg, jeg vil tage DIY-metoden med cacao nibs. Jeg bruger min kaffekværn, så det er ikke rigtig mere arbejde, men det er et ekstra skridt, og kværnen gør endnu en ting i den beskidte skålbunke. At kende menneskehandel involveret i chokoladeindustrien, selvom, det føles ekstremt egoistisk at stemme “ugh, en beskidt skål til at fodre min gluttonous overbærenhed for chokolade” klage outloud. < yup, slettet og omskrevet det sidste afsnit to gange-vil ikke lyde som en forfærdelig person eller som en selvretfærdig. Det er chokoladen, der taler. >
sådan slibes Cacao Nibs
det høje fedtindhold i nibs betyder, at du aldrig skal bruge en elektrisk kornmølle. Brug enten en solid og troværdig foodprocessor, en håndsving kornmølle med rustfrit stål grater, eller en kaffemølle. Du får dit apparat til at tjene sin plads på tælleren med dette job, selvom, så sørg for, at det er hårdt. Du bliver nødt til at male det flere gange. Det kommer måske aldrig ud med det fine pulver, som du er vant til (hyldestabilt pulver har også meget af kakaofedtet fjernet), men det rigtige apparat og flere slibninger kan gøre det. Når du sliber, skal du muligvis sætte pause og fjerne det gummy kakaofedt (“spiritus”) i bunden af kværnen flere gange. Opbevar dit pulver i en lufttæt beholder i fryseren for maksimal holdbarhed. Husk, at der er en høj procentdel af fedt i det pulver, og det vil blive harsk. Ideelt set skal du kun male det, du planlægger at bruge inden for ugen.
jeg er færdig med at købe de købte ting, når frisk kakaopulver med fuld smag kan fremstilles så hurtigt, etisk og overkommeligt. Hvis du gerne vil hente en 1 pund pose cacao nibs til en god pris, få dem her med Pantry Paratus.
ydmygt signing til at gå vaske op,
Chaya