Biltong Blog
Dry værs eller Drogkurs (på Afrikaans) er en favorit Sydafrikansk snack, der går tilbage til de tidlige voortrekkers. Selv om det er baseret på den traditionelle, korianderfrø krydret boerød pølse, det har sin egen opskrift og bør ikke være lavet af regelmæssige ord, der bruges til madlavning.
krydderierne svarer meget til traditionelle ord, men kødingredienserne er lidt forskellige, da kødet tørres langsomt i modsætning til kogt over en varm ild og derfor ikke inkluderer svinekød eller kalvekød, da dette kød har tendens til at blive harsk, hvis det tørres langsomt. Derudover skal du bruge magert oksekød med højst 5% fedt i blandingen for at undgå at ende med fede, fedtede tørre ord. Den anvendte pølse er også tyndere end almindelig madlavning, hvilket gør det muligt at tørre hurtigere og derfor mindre sandsynligt at ødelægge. Selvom det ikke anbefales, kan der bruges lidt tykkere pølse, men skal udflades for at tørre hurtigt.
i modsætning til traditionelle europæiske tørrede pølser (f.eks. italiensk salami eller tysk tør værste), tørres tørvorter normalt hurtigere og under varme, tørre forhold, mens europæisk tørpølse tørres langsommere og under relativt kolde og/eller fugtige forhold. Dry ORS indeholder heller ikke et hærdningsmiddel som findes i en traditionel hærdet pølse. Dette betyder, at tørvorter skal holdes så tørre som muligt for at forhindre skimmel, der lettere kan begynde at dannes end med en hærdet pølse eller biltong. Vi anbefaler at spise så hurtigt som muligt!
ingredienser:
- 3 lbs oksekød (eller vildt, hvis det er tilgængeligt) – jo slankere jo bedre. Brug ikke svinekød, da det ikke tørrer godt (bliver harsk). Den endelige blanding bør ikke have mere end 5% fedt i det – så omkring 1/4 lb (eller en kop) af cut-up oksekød fedt (igen, ingen svinekød). For meget fedt vil gøre for fedtet tør …
- 1,5 spiseskefulde salt.
- 1/2 spsk malet sort peber.
- 2 spsk koriander (frø kan koges let i en gryde og formales – eller brug korianderpulver).
- et par jordkløver.
- knivspids muskatnød pulver.
- om 1 kop eddike (malteddike eller hvid eddike fungerer begge fint).
- smalle (tynde) pølsehuse. Anbefal ikke større end 20 mm (ca. 3/4 tommer). Tip: kollagenhylstre er mindre rodet og lettere at bruge.
hvordan:
- skær alt kødet i små terninger, bland sammen og slib til en grov struktur. Tip: for at forbedre tekstur skal du sætte kødet i fryseren i 20 minutter før slibning og blanding. Dette forhindrer fedtet i at sprede sig over oksekødet.
- tilsæt tørre krydderier og eddike og bland dem sammen manuelt (let)
- lad blandingen sidde i 2-4 timer i køleskab og tilbered (blød) de tynde tarme i vand
- Tilpas hylstre til pølseproducenten og fyld med blanding, overfyld ikke
tør det i din biltong-kasse i 3-4 dage (længere om nødvendigt). Det skal være tørt og let at bryde.
Bemærk – Alt-i-en pølse kværn og stuffer maskiner er relativt rimelige. Alternativt kan du vælge en separat pølse / kødhakkemaskine og stuffer.
