Teochew Png Kueh (Teochew lepkavý broskvový tvar Kueh)
dušené knedlíky ve tvaru broskve jsou naplněny slanou dobrotou lepkavé rýžové náplně jsou lahodným občerstvením a pohodlným jídlem pro mnohé, včetně mě. Těsto se snadno pracuje a zůstává měkké a má správné množství žvýkání.
co je Png Kueh/ Peng Kueh?
Png kueh nebo Poong tor kueh je teochewového původu a knedlík nebo kueh je obvykle tvarován do broskvového tvaru. Podobně jako tato dlouhověkost broskvové dušené buchty, broskev je v čínštině příznivým symbolem dlouhověkosti. Png kueh obvykle přichází v růžové a bílé barvě. Musím říct, že růžové jsou populárnější, protože když jsem byl dítě, ty, které jsem vždy viděl a jedl, byly růžové. Máma řekla, že bílé jsou používány pouze jako oběť pro Boha / bohyni, která žije v pekle. Okie dokie! Asi proto. Ačkoli někteří lidé mohou udělat bílý png kueh a pak dát červenou tečku na knedlík.
recept rundown
chuť: pikantní a umami
textura: měkké a mírně žvýkací těsto s vlhkou lepkavou rýžovou náplní na vnitřní straně
úroveň: meziprodukt
výhody: s těstem se snadno pracuje. Zůstává měkký a má správné množství žvýkání
nevýhody: může to být časově náročný projekt a potřebujete speciální formu ve tvaru broskve
speciální png kueh forma
pokud chcete knedlík ve tvaru broskve, budete potřebovat formu. To lze snadno získat, pokud necháte v Asii. Moje máma pro mě dostala formu z obchodu, který prodává pekařské potřeby v Indonésii. Nevidím nikoho, kdo by prodával na Amazonu. Případně můžete tvarovat do kulaté koule a mírně zploštit těsto do tvaru disku, pokud nemáte formu.
Jak vyrobit Teochew png kueh
1. K vaření rýže používám tlakový hrnec, a tak jsem rýži a arašídy nenamáčel. Budete je muset namočit po dobu nejméně 4 hodin, pokud vaříte rýži na sporáku nebo v vařiči rýže
2. Předehřejte velký wok nebo pánev. Přidejte olej na vaření. Smažte šalotku, česnek a sušené krevety, dokud nevoní, asi 2-3 minuty. Přidejte houby a znovu smažte další minutu
3. Přidejte rýži a arašídy (které nebyly namočené, protože používám tlakový hrnec)
4. Ujistěte se, že jste dobře promíchali, abyste vše spojili. Ochutnejte náplň, abyste zjistili, zda je dostatečně slaná, a podle toho upravte. Vypněte teplo
5. Přidejte 450 ml kapaliny a promíchejte, aby se zkombinovala
6. Přeneste do kulaté nádoby, nejlépe z hliníku nebo nerezové oceli (vše, co dobře přenáší teplo). Ujistěte se, že tekutina zakrývá rýži, aby správně vařila
7. Nalijte 1 šálek vody do vnitřního hrnce instantního hrnce. Dejte tam trivet. Umístěte nádobu na horní část trivetu. Zavřete víko a otočte uvolňovacím ventilem k utěsnění. Stiskněte „tlakový hrnec“ a ujistěte se, že je na „vysoký tlak“. Nastavte časovač na 30 minut a počkejte 10 minut před uvolněním tlaku
8. Chmýří rýži vidličkou a odložte stranou, aby se před zabalením ochladila
9. Smíchejte rýžovou mouku, tapiokovou mouku a sůl ve velké míse. Nalijte 400 ml vody do hrnce. Přidejte malou kapku červeného potravinářského barviva, abychom získali růžovou tekutinu. Přiveďte vodu k varu (ujistěte se, že je opravdu vroucí). Nalijte to do směsi mouky
10. Pomocí špachtle zamíchejte do hrubého těsta
11. Když je dostatečně chladné, aby se s ním zacházelo, přidejte 2 lžíce oleje a hněte rukou, dokud nezískáte hladké elastické těsto.
12. Těsto rozdělte na asi 30 gramů (dostanu 27 kusů). Udržujte je pokryté vlhkým hadříkem, aby nedošlo k vysychání
13. Plíseň oprašte trochou tapiokového škrobu. Odstraňte veškerý přebytek. Lehce poprášte pracovní plochu a váleček trochou tapiokového škrobu. Vyjměte jedno těsto a použijte váleček a převalte se do kruhu, nemusí to být dokonalé, o tloušťce asi 4 mm
14. Přikryjte toto těsto přes formu s převislými stranami a lehce zatlačte do dutiny formy, abyste sledovali tvar.
15. Nabijte náplň a jemně stiskněte náplň, abyste sledovali tvar formy
16. Shromážděte převislé těsto a utěsněte kueh. Přebytečné těsto můžete oříznout nůžkami, takže dno nebude příliš silné. Nebude to vypadat čistě nebo dokonale hladké, je to v pořádku. To vše se vyhladí poté, co je napaříte
17. Překlopte formu a jemně poklepejte na horní část pultu, abyste knedlík uvolnili
18. Umístěte to na banánový list, který byl kartáčován trochou oleje. Můžete také použít pergamenový papír. Opakujte se zbytkem těsta a náplní. Poprášení formy pokaždé, aby se zabránilo lepení. Udržujte je pokryté vlhkým hadříkem nebo plastovým obalem, abyste zabránili vysychání těsta
19. Přiveďte vodu do parníku k varu. Uspořádejte kueh v kouřícím koši nebo talíři. Umístěte jej do parníku a páru na mírném ohni s mírně pootevřeným víkem parníku. Tím se zabrání rozmazání otisků na png kueh. Napařte je tímto způsobem po dobu 15 minut nebo dokud se kueh nevaří
20. Vyjměte z parníku a kartáčujte trochou šalotkového oleje (pokud nějaký máte) nebo použijte olej s neutrální chutí. Mohou být podávány zahřáté nebo při pokojové teplotě. Můžete je také smažit trochou oleje na pánvi, dokud na nich nevytvoří trochu zlaté barvy
jak přípravek png kueh
uchovávat při pokojové teplotě: zcela vychladnou a poté uchovávají ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 3 dnů.
chladnička: pokud je tam, kde jste, příliš vlhko, uchovávejte je v lednici. Po ochlazení těsto ztvrdne. Jednoduše ohřejte v parníku nebo mikrovlnné troubě, dokud nejsou znovu teplé a budou stejně dobré jako nové.
mrazák: jakmile knedlíky úplně vychladnou, položte je na plech a nechte je asi jednu hodinu zmrazit a poté přeneste do sáčku na zip nebo do nádoby vhodné pro mrazničku. Mohou být uchovávány tímto způsobem po dobu nejvýše jednoho měsíce pro dosažení nejlepšího výsledku. Jednoduše ohřejte v parníku, dokud nejsou znovu teplé a měkké.
udělali jste tento Teochew png kueh recept?
miluji, když vy snap fotografii a tag, aby mi ukázal, co jste udělali Simply jednoduše označit mě @WhatToCookToday #WhatToCookToday na Instagram a já se určitě zastavit a nahlédnout za skutečné ! 
Teochew Png Kueh (Teochew lepkavý broskvový tvar Kueh)
ingredience MetricUS obvyklé
těsto:
- 250 gr rýžová mouka ne rýžový škrob
- 150 g tapiokové mouky plus více na poprášení
- 1 lžička sůl
- 400 ml vroucí vody
- 2 lžíce oleje
plnění (můžete mít trochu zbytky náplně):
- 300 gr lepkavá rýže
- 150 ml tekutiny z namáčení hub a sušených krevet při vaření s vařičem rýže nebo na sporáku
- 450 ml tekutiny z namáčení hub a sušených krevet (podle potřeby doplňte vodou) při vaření s tlakovým hrncem s okamžitým hrncem
- 50 g arašídů
- 3 lžíce oleje na vaření
- 2 lžíce vody
- 40 g sušených krevet namočených do měkka
- 5 šalotek na tenké plátky
- 2 stroužky česneku mleté
- 5 sušených hub shiitake namočených do měkka
koření:
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžička pepře
- ½ lžičky soli
- 1 lžička cukru
podáváme s:
- tmavá sójová omáčka
- chilli omáčka
pokyny
věci, které můžete připravit den předtím:
-
rýži krátce opláchněte vodou
-
pokud vaříte na sporáku nebo vařiči rýže, namočte lepkavou rýži a arašídy po dobu nejméně 4 hodin nebo přes noc. Pokud používáte tlakový hrnec, můžete je přeskočit
v den vaření:
-
houby a sušené krevety opláchněte čistou vodou a poté je namočte do teplé vody (samostatně), dokud nejsou měkké. Uložte namáčecí kapalinu a vařte rýži později. Jemně nakrájejte sušené krevety a nakrájejte houby na malé kousky
vaření rýže pomocí parníku nebo vařiče rýže:
-
vypusťte namáčecí kapalinu. Umístěte rýži a arašídy na kouřící misku a přidejte vodu. Pára na vysoké teplotě po dobu 25-30 minut. Pokud používáte vařič rýže, vložte namočenou rýži a arašídy do vnitřního hrnce a přidejte vodu. Použijte funkci lepkavé rýže, pokud existuje, jinak stačí stisknout cook a cook, dokud nejsou měkké
-
když se rýže vaří. Chmýří rýži a odložte ji stranou, aby se před zabalením ochladila
vaření náplně (to je místo, kde přidáte nenasáklou rýži a arašídy, pokud používáte tlakový hrnec):
-
Předehřejte velký wok nebo pánev. Přidejte olej na vaření. Smažte šalotku, česnek a sušené krevety, dokud nevoní, asi 2-3 minuty. Přidejte houby a znovu smažte další minutu. Přidejte zde vařenou lepkavou rýži a arašídy, následovanou 2 lžícemi tekutiny z namáčení hub a sušených krevet a pokračujte v míchání, dokud nejsou dobře kombinovány. Rozdělte všechny hrudky z rýže. Mít chuť a přizpůsobit se vašim preferencím
-
pokud k vaření rýže používáte tlakový hrnec, přidejte zde také rýži a arašídy (které nebyly namočeny). Ujistěte se, že jste dobře promíchali, abyste vše spojili. Ochutnejte náplň, abyste zjistili, zda je dostatečně slaná, a podle toho upravte. Vypněte topení. Přidejte 450 ml kapaliny a promíchejte, aby se zkombinovala. Přeneste do kulaté nádoby, nejlépe z hliníku nebo nerezové oceli (vše, co dobře přenáší teplo). Nalijte 1 šálek vody do vnitřního hrnce instantního hrnce. Dejte tam trivet. Umístěte nádobu na horní část trivetu. Zavřete víko a otočte uvolňovacím ventilem k utěsnění. Stiskněte „tlakový hrnec“ a ujistěte se, že je na „vysoký tlak“. Nastavte časovač na 30 minut a počkejte 10 minut před uvolněním tlaku
-
opatrně odemkněte víko a načechrejte rýži vidličkou a před zabalením ji nechte úplně vychladnout
připravte těsto:
-
smíchejte rýžovou mouku, tapiokovou mouku a sůl ve velké míse. Nalijte 400 ml vody do hrnce. Přidejte malou kapku červeného potravinářského barviva, abychom získali růžovou tekutinu. Přiveďte vodu k varu (ujistěte se, že je opravdu vroucí). Nalijte to do moučné směsi a pomocí špachtle promíchejte do hrubého těsta. Když je dostatečně chladné, aby se s ním zacházelo, přidejte 2 lžíce oleje a hněte rukou, dokud nezískáte hladké elastické těsto. Těsto rozdělte na asi 30 gramů (dostanu 27 kusů). Udržujte je pokryté vlhkým hadříkem, aby nedošlo k vysychání
montáž:
-
plíseň oprašte trochou tapiokového škrobu. Odstraňte veškerý přebytek. Lehce poprášte pracovní plochu a váleček trochou tapiokového škrobu. Vyjměte jedno těsto a použijte váleček a převalte se do kruhu, nemusí to být dokonalé, o tloušťce asi 4 mm
-
přikryjte toto těsto přes formu s převislými stranami a lehce zatlačte do dutiny formy, abyste sledovali tvar. Nabijte náplň a jemně stiskněte náplň, abyste sledovali tvar formy, a poté shromážděte převislé těsto, abyste utěsnili kueh. Přebytečné těsto můžete oříznout nůžkami, takže dno nebude příliš silné. Nebude to vypadat čistě nebo dokonale hladké, je to v pořádku. To vše se vyhladí poté, co je napaříte
-
Překlopte formu a jemně poklepejte na horní část pultu, abyste knedlík uvolnili
-
umístěte to na banánový list, který byl kartáčován trochou oleje. Můžete také použít pergamenový papír. Opakujte se zbytkem těsta a náplní. Poprášení formy pokaždé, aby se zabránilo lepení
-
při práci se zbytkem Udržujte tvarovaný kueh pokrytý vlhkým hadříkem
vaření v páře:
-
až budete hotovi s balením. Přiveďte vodu do parníku k varu. Uspořádejte kueh v kouřícím koši nebo talíři. Umístěte jej do parníku a páru na mírném ohni s mírně pootevřeným víkem parníku. Tím se zabrání rozmazání otisků na png kueh. Napařte je tímto způsobem po dobu 15 minut nebo dokud se kueh nevaří
-
vyjměte z parníku a kartáčujte trochou šalotkového oleje (pokud nějaký máte) nebo použijte olej s neutrální chutí. Mohou být podávány zahřáté nebo při pokojové teplotě. Můžete je také smažit trochou oleje na pánvi, dokud na nich nevytvoří trochu zlaté barvy
servírování:
-
podávejte je s mrholením tmavé sójové omáčky a smaženými šalotkami a vaší oblíbenou chilli omáčkou