použití kakaa Část 3: Domácí kakaový prášek
použití kakaové části 3
trpím vysokými očekáváními, a protože používám čokoládu k samoléčení důsledků toho, rozhodl jsem se, že bych měl začít uplatňovat svá vysoká očekávání na samotnou čokoládu. Za prvé, je to eticky vyráběná čokoláda? Je to čerstvé? A pak, pokud dostávám tyto dvě věci, jak to proboha mohu mít cenově dostupné? Odpověď ležela v nejbližším sáčku organických, fair trade kakaové hroty. Nákupem hromadně přes Pantry Paratus, dostávám skvělou cenu. Mletím vlastních hrotů na prášek získávám nejčerstvější možný produkt.
chuťový Test
chtěl jsem vědět, jestli bych to opravdu upřednostňoval před ostatními na trhu.
udělal jsem test chuti kakaového prášku.
byl to stěží vědecký přístup. Prášek Hershey a Ghirardelli už byly v mé spíži. Oba byli v datech vypršení platnosti s velkou rezervou, ale velmi pochybuji, že jsem je koupil současně, takže se pravděpodobně liší věky; byly uloženy správně a za stejných podmínek.
výsledky:
. Výrazný. Mírně neohrabaný, ale pěkný prášek textury.
to byla Hersheyova. žádné skutečné stížnosti, ale rozhodně Moje nejméně oblíbená. To vyžaduje více, aby si stejnou chuť chocolatey.
dobrá chuť, pěkný prášek. Ale drahé.
Jo, to by bylo Ghirardelli. po provedení testu chuti mezi ním a Hershey, řekl bych, že Ghirardelli je lepší prášek zdaleka kvůli struktuře a silnější čokoládové chuti. Záměrně jsem tyto fotografie nezměnil, abych zlepšil osvětlení; podívejte se na rozdíl v barvě mezi Hershey ‚ s & Ghirardelliho.
nejlepší hodnota (ruce dolů), nejčerstvější chuť a známý původ.
další kroky a čištění.
bezpochyby, opravdu dávám přednost domácí půdě kakaové hroty chuť-pro-chuť. Jiné prášky odstraňují většinu kakaového tuku tak, aby byl stabilní na polici, ale je to místo, kde sídlí hluboká hořká chuť. Zachováváte to s kakaovými hroty, takže k získání bohaté chuti je zapotřebí méně. S Ghirardelli prodávat za více než $ 18 lb, myslím, že budu mít DIY metodu s kakaové hroty. Používám svůj mlýnek na kávu, takže to není opravdu více práce, ale je to další krok a mlýnek dělá ještě jednu věc v hromadě špinavého nádobí. Znát obchodování s lidmi zapojené do čokoládového průmyslu, ačkoli, je to nesmírně sobecké vyslovit „fuj, špinavé jídlo, které živí mou nenasytnou shovívavost pro čokoládu“ stížnost outloud. <jo, vymazal a přepsal poslední odstavec dvakrát-nechci znít jako hrozný člověk nebo jako spravedlivý. Mluví o čokoládě. >
jak brousit kakaové hroty
vysoká hladina tuku v hrotech znamená, že byste nikdy neměli používat elektrický mlýnek na zrno. Použijte buď pevný a důvěryhodný kuchyňský robot, ruční mlýnek na obilí s otřepy z nerezové oceli nebo mlýnek na kávu. Díky této práci si však váš spotřebič vydělá na přepážce, takže se ujistěte,že je to těžké. Budete ji muset několikrát brousit. Nikdy nemusí vyjít s jemným práškem ,na který jste zvyklí (prášek stabilní na polici má také odstraněno mnoho kakaového tuku), ale správné zařízení a vícenásobné broušení to dokážou. Při broušení budete možná muset několikrát pozastavit a odstranit gumový kakaový tuk („likér“) na dně mlýnku. Uchovávejte prášek ve vzduchotěsné nádobě v mrazničce pro maximální trvanlivost. Nezapomeňte, že v tomto prášku je vysoké procento tuku a bude to žluklé. V ideálním případě rozemlejte pouze to, co plánujete použít během týdne.
jsem hotová s nákupem věcí zakoupených v obchodě, když může být čerstvý, plně ochucený kakaový prášek vyroben tak rychle, eticky a za rozumnou cenu. Pokud byste chtěli vyzvednout 1 libra pytel kakaových hrotů za skvělou cenu, dostat je sem s Pantry Paratus.
pokorně odhlášení jít umýt nádobí,
Chaya