9 způsobů, jak snížit náklady na potraviny, aniž by se na kvalitu

9 způsobů, jak snížit náklady na potraviny, aniž by se na kvalitu

v pohostinství průmysl potravin průměry mezi neuvěřitelných 28% -35% obratu. Snížení nákladů na potraviny je vážná věc. To ovlivňuje vaše spodní řádek velký čas.

Přiznejme si to, základní rovnice kontrolního průměru dělená nákupy potravin jednoduchá ji ve vysoce konkurenčním restauračním průmyslu již neřeže.

musíte vědět, jak přesně vypočítat náklady na potraviny a být schopni udržet náklady na prodané zboží dolů.

zde je 9 osvědčených způsobů, jak snížit náklady na jídlo v restauraci.

1. víte, co utrácíte
2. kontrola porcí
3. před porcí v mise en place
4. Udržujte nabídky zaměřené
5. nakupujte za nejlepší cenu a buďte kreativní
6. Milujte svého dodavatele
7. práce od nuly, stojí to za námahu?
8. snížit no show
9. odpad co nejméně

pojďme hlouběji do každého roztoku a snížit náklady na potraviny.

vědět, co utrácíte

potřebujete systém pro sledování nákladů na potraviny. Je těžké zdůraznit důležitost sledování nákladů na potraviny. Vědět, co vlastně platíte za jídlo na stole, je zásadní.

pokud si nejste jisti, co stojí část, jak víte, zda vůbec vyděláváte?

je to dohady.

pokud čísla jdou červeně, jak víte, co upravit, aby všechny šipky směřovaly znovu nahoru?

sledování nákladů na jídlo by mělo být vždy vaší prioritou číslo jedna. Pokud chcete zjednodušit celý těžkopádný proces, možná se budete chtít podívat do nástroje Apicbase food cost & margin control tool.

kontrola porcí

ujistěte se, že porce nejsou příliš velké.

‚ No sh*t, Sherlocku?!‘

Vydrž, vyslechni nás.

za prvé, kontrola porcí je nesmírně důležitá, pokud se díváte na snížení nákladů na potraviny. Když se porce, které podáváte, liší od porcí, které jsou ve vašich receptech, neexistuje způsob, jak porovnat skutečné a ideální náklady na jídlo.

jinými slovy, nebudete vědět, zda jste úspěšní při udržování nákladů na jídlo.

přesto může být část příliš velká. Majitelé podniků se často bojí snížit velikost svých nejoblíbenějších položek menu.

ale když jsou porce příliš velké a talíře se vracejí napůl plné, odpad stoupá a peníze jdou do koše.

nebo lidé začnou sdílet nádobí. Místo dvou předkrmů si objednají jen jeden. Vaše částka šeku jde dolů.

snížením porcí a ceny mnoho restauratérů úspěšně zvýšilo své příjmy.

marže jdou nahoru, protože prodejní cena není snížena ve stejném poměru jako velikost desky.

Navíc zákazníci mají tendenci objednávat více, takže počet prodaných položek stoupá.

Pre-porce v Mise-en-place

tento malý tip úhledně navazuje na předchozí. Jak jsme řekli: zaměřte se na kontrolu porcí,ale je pravda, že je to snadná značka.

v žáru okamžiku, kdy pece hoří a Automat na lístky vytrvale chrlí, je pochopitelné, že porce se začínají měnit v množství.

pochopitelné, ale nepřijatelné z hlediska snížení nákladů na potraviny. Nejlepší je předvídat tento problém v přípravě.

při organizaci mise en place se nespoléhejte na pocit střeva.

ujistěte se, že recepty jsou dodržovány nábožensky a používají se odměrky, naběračky, kopečky a váhy. Je to jediný způsob, jak zaručit dodržování množství po celou dobu výroby.

tak co služba? Víte: když jsou pece hořící a Automat na lístky je žhavá …

co byste měli udělat, je pre-porce ingredience před zahájením provozu. Tím zajistíte, že množství bude udržováno, i když je tlak vysoký. Tímto způsobem se nikdo nemusí starat o velikost porce.

dokonce i nový nábor s nervózním výrazem ve tváři.

Udržujte nabídky zaměřené

nenabízejte více položek menu, než vyžaduje vaše zákaznická základna. Sledujte svůj prodejní mix a zkontrolujte, zda jídlo stojí za to udržet v nabídce.

čím více položek nabídky máte, tím vyšší je riziko plýtvání. Takže udržujte své menu zaměřené. Menu engineering vám ušetří spoustu peněz.

zjednoduší přípravu, nákup a zásoby a nakonec udrží náklady na potraviny pod kontrolou. Apicbase integruje s ePOS a nabízí kompletní analýzu prodeje.

systém vám ukáže, které recepty jsou ziskové a populární.

nakupujte za nejlepší cenu a buďte kreativní

pohodlí je snadná past: objednávání stejných produktů od stejného dodavatele znovu a znovu. Nechápejte nás špatně, vztah s vaším dodavatelem pozitivně ovlivní náklady na potraviny. Budeme se hlouběji zabývat tím dalším.

na druhé straně ceny se neustále mění. Raději buďte ostražití. Pohodlí může být zátěží pro ziskovost.

i když předchozí kuchař přísahal, že recept není možné vyrobit bez určité značky nebo přísady, často to vůbec nezmění.

nebojte se experimentovat a hledat nejlepší řešení z hlediska kvality a nákladů. Kreativita je chléb a máslo každé restaurace.

pokud si chcete věci usnadnit, řešení nákupu restaurací v Apicbase usnadňuje objednání toho, co potřebujete, když to potřebujete.

Milujte svého dodavatele

investujte do silného vztahu s dodavateli. Neberte je jako samozřejmost.

pokud zjistíte, že jste roztrháni mezi sporákem a tabulkou a prostě nemáte čas neustále sledovat náklady. Chcete po svém boku dodavatele, který říká: „Podívej se, tarbot je vynikající, ale dnes ti nemůžu dát dobrou cenu. Proč nezkusit místo toho brill?‘.

vědět, že vaši dodavatelé mají na srdci vaše nejlepší zájmy, vám ušetří čas a peníze.

pokud dodavatelé vědí, že jste odhodláni s nimi pracovat, budou zase více investováni do vašeho podnikání.

když je čas vyjednat nebo znovu vyjednat cenu produktu, vztah založený na důvěře vám pomůže získat nejlepší nabídku.

a požádejte o sjednání cen. Konkrétně, když vaše podnikání roste.

zde jsou dva způsoby, jak zlepšit dohodu s dodavateli (a pomoci vám snížit náklady na potraviny).

• požádejte o zprávu o svazku

zpráva s největší pravděpodobností ukáže, že objednaný objem se v průběhu času zvyšuje kvůli dalšímu podnikání v místě nebo proto, že jsou přidány nové prodejny. Je možné, že ceny tento růst nesledují. Zpráva o objemu nabízí solidní základnu pro opětovné sjednání dohody.

• zintenzivnit zadávání zakázek

optimalizace dodávek může zefektivnit zadávání zakázek jak pro vás, tak pro vaše dodavatele.

diskutujte o způsobech, jak zefektivnit dodávky, a zeptejte se, jaký by byl účinek vašich akcí na cenu dodaného zboží. Méně dodávek také šetří váš tým spoustu času. Nástroj pro zadávání zakázek Apicbase vám pomůže získat potřebné informace pro optimální objednání.

Práce Od Nuly, Stojí To Za Námahu?

práce od nuly je skvělá, ale není vždy nejlepší cestou vpřed, pokud jde o ziskovost.

mletí vlastní mouky a stloukání vlastního másla je úžasné a může snížit náklady na jídlo až na 10%, ale náklady na pracovní sílu budou prudce stoupat.

zvažte všechny své možnosti. Pravděpodobně bude neuvěřitelný místní dodavatel, který by mohl dělat lepší práci a nabídnout skvělou cenu.

sledování nákladů je zásadní v průběhu celého potravinového procesu.

snižte počet pořadů

nepřipravujte jídlo pro lidi, kteří nikdy nepřijdou. Ten výrok nepotřebuje moc vysvětlovat.

udržování nákladů na jídlo a práci v souladu je mnohem snazší, pokud víte, kolik talířů budete podávat. Rezervace vám pomohou s plánováním mise en místo a zadávání veřejných zakázek.

žádné pořady však stranu ničí.

ať už je důvod jakýkoli – nesprávná komunikace, nouzová situace, zapomnětlivost nebo nedostatek zdvořilosti – večeře, které se nezobrazují pro Rezervace, mají velký dopad na příjmy a náklady na jídlo. Zvláště pokud máte po ruce další zásoby a personál.

no show sazba 10 procent je reálná v pohostinství podnikání. Řešení tohoto problému pomáhá výrazně snížit náklady na potraviny.

zde je 5 způsobů, jak snížit žádné pořady:

• Pracujte s rezervační platformou, jako je Eatapp nebo Tablebooker

některé žádné pořady jsou způsobeny nesprávnou komunikací mezi zaměstnanci a zákazníky. Digitální tabulka rezervace platformy kontroly a dvojité kontroly. To výrazně snižuje počet nedobrovolných no show.

• pokud máte vlastní platformu nebo přijímáte rezervace pouze po telefonu, ujistěte se, že jste odstranili všechna relevantní data:
  • jméno
  • příjmení
  • počet hostů
  • telefonní číslo
  • e-mailová adresa

být přesný při odstraňování podrobností ukazuje, že berete rezervaci vážně.

• zvažte dotaz na údaje o kreditní kartě pro online rezervace. Rezervace provedené po telefonu jsou, obecně, méně problematické pro žádné show.
• u velkých rezervací s žádostí o rezervační poplatek pomáhá snížit riziko no show. Ujistěte klienty tím, že je velmi jasné, že rezervační poplatek bude následně odečten z účtu.
• jednoduše se zeptejte. Požádejte zákazníky, aby vám dali vědět, pokud to nedokážou. Přidejte další řádek v potvrzovacím e-mailu a ujistěte se, že front-of-personál zmiňuje to pokaždé, když se zapsat rezervaci.

pošlete upomínkový e-mail dva dny před rezervací.

odpad co nejméně

snižte plýtvání potravinami tím, že použijete vše (nebo co nejvíce). Mysli mimo krabici:

• ozdoby z rybího filetu jsou skvělé pro výrobu rybích koláčů nebo rybích koláčů.
• kousky hovězího masa se redukují na klobásy a hamburgery.
• oloupejte co nejméně. Pokud je to možné, podávejte zeleninu celou.
• k využití všech vedlejších rostlinných produktů použijte konzervační a fermentační techniky. Nebo je vařte celé hodiny, aby všechny přírodní cukry karamelizovaly do lahodného sirupu.
• a samozřejmě: polévky. Polévky jsou konečným způsobem, jak zotavit podivně tvarovanou zeleninu a další věci, které byste jinak mohli vyhodit.

nakládání s potravinovým odpadem je důležité, pokud jde o udržení nákladů na potraviny pod kontrolou. A nejde o to mít přehled o samotných ozdobách. Napsali jsme úplný rozpis toho, jak inteligentní operátoři snižují náklady prostřednictvím silného nakládání s potravinovým odpadem.

jídlo náklady je jedním z největších nákladů pro restaurace a potravinářských podniků.

naštěstí se jedná o zvládnutelné náklady.

nejdůležitější věcí, kterou musíte udělat, je sledovat vaše náklady. Vypočítejte, jaké jsou ideální náklady, a porovnejte je se skutečnými náklady. Pokud je vaše procento nákladů na jídlo příliš vysoké, zjistěte, co se děje špatně, a podnikněte kroky.

mohlo by vás to také zajímat: 7 příčin rozdílu mezi skutečnými a ideálními náklady na jídlo.

ještě jedna věc: nemůžete dostat F&B pod kontrolu bez řádné správy zásob. Naučte se, jak vyvinout efektivní systém řízení zásob potravin a nápojů pro restaurace.