Biltong Blog
Dry Wors o Droë Wors (in Afrikaans) è uno snack sudafricano preferito che risale ai primi voortrekkers. Anche se si basa sul tradizionale, semi di coriandolo speziato boerewors (wors) salsiccia, ha la sua ricetta e non dovrebbe essere fatto da wors regolari che viene utilizzato per la cottura.
Le spezie sono molto simili alle usanze tradizionali, ma gli ingredienti della carne sono leggermente diversi in quanto la carne viene essiccata lentamente anziché cotta a fuoco caldo e quindi non include carne di maiale o di vitello poiché questa carne tende a diventare rancida se essiccata lentamente. Inoltre, dovresti usare carne magra con non più del 5% di grassi nel mix per evitare di finire con grassi e grassi secchi. La salsiccia utilizzata è anche più sottile rispetto ai normali wors di cottura, consentendo di asciugare più velocemente e quindi meno probabilità di rovinare. Anche se non raccomandato, salsiccia leggermente più spessa può essere utilizzato, ma deve essere appiattito ad asciugare rapidamente.
A differenza delle tradizionali salsicce secche europee (ad esempio salame italiano o worst secco tedesco), le salsicce secche vengono solitamente essiccate più velocemente e in condizioni calde e asciutte, mentre le salsicce secche europee vengono essiccate più lentamente e in condizioni relativamente fredde e/o umide. Dry wors inoltre non contiene un agente indurente come si trova in una salsiccia stagionata tradizionale. Ciò significa che i wors secchi dovrebbero essere mantenuti il più asciutti possibile per evitare che la muffa possa iniziare a formarsi più facilmente che con una salsiccia stagionata o un biltong. Si consiglia di mangiare il più presto possibile!
Ingredienti:
- 3 lbs manzo (o carne di cervo, se disponibile) – il più magro, meglio è. Non usare carne di maiale in quanto non si asciuga bene (va rancido). Il mix finale non dovrebbe contenere più del 5% di grasso, quindi circa 1/4 lb (o una tazza) di grasso di manzo tagliato (di nuovo, senza maiale). Troppo grasso farà per wors secca grassa
- 1,5 cucchiai di sale.
- 1/2 cucchiaio di pepe nero macinato.
- 2 cucchiai di coriandolo (i semi possono essere leggermente cotti in una padella e macinati-o usare la polvere di coriandolo).
- Alcuni chiodi di garofano macinati.
- Pizzico di polvere di noce moscata.
- Circa 1 tazza di aceto (aceto di malto o aceto bianco funzionano entrambi bene).
- Involucri di salsiccia stretti (sottili). Consiglia non più grande di 20mm (ca. 3/4 di pollice). Suggerimento: gli involucri di collagene sono meno disordinati e più facili da usare.
Come:
- Tagliare tutta la carne a cubetti, mescolare e macinare fino a ottenere una consistenza grossolana. Suggerimento: per migliorare la consistenza, mettere la carne nel congelatore per 20 minuti prima di macinare e mescolare. Ciò manterrà il grasso dalla diffusione sulla carne bovina.
- Aggiungi secco, spezie e aceto e mescolare manualmente (leggermente)
- Lasciate che la miscela sedersi per 2-4 ore in frigo e preparare (pausa) le sottili involucri in acqua
- Adatta carcasse di salsiccia maker e riempire con la miscela, non riempire eccessivamente
Asciugare il wors nella tua casella di biltong per 3-4 giorni (o più se necessario). I wors dovrebbero essere asciutti e rompersi facilmente.
Nota – le macchine per salsiccia e stuffer all-in-one sono relativamente ragionevoli. In alternativa, si può optare per una salsiccia separata / tritacarne e stuffer.
