Dirty Water Dogs: a Tasty Treat (för vissa))
” smutsiga vatten hundar!”Du älskar dem (chansen är att du växte upp i NYC), du kan inte stå tanken på dem, eller du har inte provat dem – ännu.
vill du ha en? Leta efter blå och gul randig Sabrett paraplyer (ibland grönt och vitt, per reglering, i NYC parker).Det verkar finnas en hel del foodtrucks med blå och gula sabrett paraplyer, men du kan fortfarande hitta massor av pushcart leverantörer hawking frankfurters – även om några av dem är nu tillagas på grillar snarare än plockade ur krukor av varmt (”smutsiga”) vatten.
Dirty-Water Dog
”Dirty-water dogs” är heta frankfurters plockade ur en metallbehållare full av varm, salt vätska. Hur länge varmkorven har satt in i det varma badet är någons gissning – en tidsram beror förmodligen på hur många försäljningar som har gjorts och hur länge säljaren väljer att lämna dem där inne.
tillagningsprocessen är enkel. Dumpa hundarna i vattnet. Snatch dem ut för en väntande kund, släpp dem på en mjuk (icke-grillad) bulle som sops upp våtheten som klamrar sig till hunden och lägger på allt annat (surkål, chili, kryddor) kunden vill ha. Om du är i NYC, gå till den berömda tomat/lökblandningen. Klassisk NYC street food.
ursprunget till Hot Dog
korv är derivat av korv och korv har funnits länge – det är en av de äldsta formerna av bearbetad mat som har nämnts i Homers Odyssey i 9th century BC.
även om det verkligen inte finns någon enighet om ursprunget till ”hot dog” (eller ”Tax” eller ”little-dog” korv), ges vanligtvis kredit till Frankfurt-am-Main, Tyskland runt år 1487. Det betyder att den lilla hundkorven äts lyckligt fem år innan Christopher Columbus seglade till den nya världen. Namnet” hot dog ” började förmodligen som ett skämt med hänvisning till den lilla, långa, tunna taxen.
hunden i Bullen
som serverade den första nordamerikanska taxkorven (varmkorv) insvept i en rulle är också i tvivel: kanske den tyska invandraren som på 1860-talet sålde dem med mjölkrullar och surkål från en tryckvagn på Bowery i NYC. Kanske var det den tyska slaktaren som öppnade den första Coney Island hot dog stand 1871 och sålde 3 684 taxkorv i mjölkrullar sitt första år i affärer.
en baseballstadion sedan 1893 krediteras försäljningen av korv som speldagsmat till en St.Louis tysk invandrarbarägare som också ägde St. Louis Browns major league baseball team.
på 1890-talet började ordet ”varmkorv” visas i college tidskrifter. Studenter vid Yale kallade vagnarna som säljer heta korvar i Bullar utanför sina sovsalar ” hundvagnar.”En artikel i oktober 19,1895 Yale Record beskrev människor som” nöjd mumsa på korv.”
Tryckkärran och den smutsiga hunden
Tryckkärror brukade vara gjorda av trä. Matlagning korv hundar över en öppen låga på en trä pushcart innebar vagnar som kunde – och många gjorde – gå upp i rök. Lösningen: runt början av 20-talet började pushcart-leverantörer värma varmkorv i vatten istället för på öppen eld.
efter pushcart – övergången från trä till rostfritt stål såg hot dog pushcarts alla ungefär samma-rektangulära rostfria vagnar på hjul med gångjärnsfack för hundvattnet, hyllor för klämflaskor med kryddor och allestädes närvarande paraplyer.
vagnar började förändras och olika typer av tillstånd möjliggör utökade menyer. Med ett icke-bearbetningstillstånd kan leverantörer bara sälja färdigmat som smutsiga vattenhundar och kringlor. Ett bearbetningstillstånd tillåter dem att laga mat som kebab och falafel – och eftersom grillar tillåter leverantörerna att laga mat kan de också grilla korv.
Dirty-Water Dogs
New Yorks ikoniska pushcart hot dogs –New Yorkers äter miljoner av dem om året — kommer mest från företaget Sabrett. Du kan upptäcka Sabrett gula och blå randiga paraplyer på de flesta vagnar. Sabrett kallar det produkt ” New Yorks # 1 Hot Dog, känd för den berömda snap! av det är naturligt hölje, all-nötkött frankfurter.”
vattnet som hotdog sitter i är inte – eller borde inte vara — smutsigt, även om det ser ut som det när säljaren sticker långa tang i ett kärl av grå skumbelagd vätska. Det är inte avskum ovanpå vätskan utan ett skum från kombinationen av varmt vatten smaksatt med juice, salt och köttigt läckage från alla korv som har suttit i sitt varma vattenbad.
trots ökad tillgänglighet av grillade korv, Sabretts president säger att det inte har varit en stor nedgång i ”dirty-water” hot dog-försäljningen. Han säger att stamgästerna står fast i sin preferens för smutsiga vattenhundar, en känsla som echoed av lastbilens ägare på bilden. Han säger att han ska grilla en hund Om någon vill, men att han använder sin grill mest för rib-eyes. Hans stamgäster föredrar en smutsig vattenhund-och han ler när han kallar det så. Men han försäkrar mig att hans vatten är rent, inte smutsigt!
kök ”Dirty-Water Dogs”
om du har en hankering för en ”dirty-water dog” och det finns ingen pushcart i sikte, här är receptet för en självgjord version, tillsammans med tomat-lök topping, från Epicurious.
ingredienser
- 2 quarts vatten
- 2 matskedar röd vinäger
- 1/8 Tesked marken muskot
- nypa kummin
- favorit korv, inte skinnfri
- stor gul lök, skalad och grov skivad
- 3 matskedar matolja
- nypa krossad rödpeppar och varm sås efter smak, valfritt
- 1 matsked röd vinäger
- 1/4 kopp tomatsås eller ketchup för en sötare version
beredning
- i en täckt 4 quart kastrull, ta vattnet till en låg simmer och tillsätt ättika, kummin och muskotnöt.
- Lägg till upp till två paket med korv och täck i minst tio minuter.
för löksås:
- Värm oljan och röd paprika i pannan på medelhög värme
- fräs löken 3 till 4 minuter tills ungefär hälften är ogenomskinlig
- minska värmen och håll ingredienserna varma
- rör i ättika och tillsätt långsamt tomat tills du når önskad tjocklek
- servera hundar på uppvärmda bullar med varm löksås eller surkål och andra pålägg.
