Brandrostad grillad get
för många år sedan blev jag ombedd att testa och redigera ett recept på cabrito — ung get — rostad över trä. Jag hade en eldstad som var måttligt djup och generös bredd, fodrad och toppad med järngaller och kantad med sten. Jag hade ett bra utbud av lövträ som vi höll för att mata de två vedspisar som värmer vårt hus genom de långa New Hampshire vintrar. Allt jag behövde var köttet,en hel – men liten-bakkvart.
min sökning tog mig till en lokal får-och getgård som hade undgått mitt meddelande eftersom det var undangömt utom synhåll förutom ett litet skylt vid vägen. Jag letade efter kött från ett barn på högst 12 pund. Typen av Get spelade ingen roll så mycket som att den hade mjölkmatats så köttets smak skulle vara känslig och ren.
den långa långsamma matlagningen över elden var en minnesvärd upplevelse, timmarna av tantalizing aroma ett löfte om måltiden som kommer. När brandrostad cabrito är rökig, brun och skarp på utsidan, förpackar den i folie och avslutar den i ugnen håller köttet fuktigt och tenderizes det så att det faller ihop vid en beröring. Det behöver lite utsmyckning när det serveras. En garnering av koriander och skarp rädisa ger färg och en kontrapunkt av konsistens. Köttet kan vikas med en tortilla eller serveras på en tallrik. Salsa lägger till en touch av piquancy. Sidor av sallad, bönor, majsbröd och öl kommer att lägga till festen, men det som kommer att komma ihåg långt efteråt är det saftiga, ömma långsamt rostade köttet. 