Biltong Blog
Dry Wors eller Drouxburi Wors (på Afrikaans) är ett favorit sydafrikanskt mellanmål som går tillbaka till de tidiga voortrekkers. Även om den är baserad på den traditionella, korianderfrökryddade boerewors (wors) korven, har den sitt eget recept och bör inte göras från vanliga wors som används för matlagning.
kryddorna är mycket lik traditionella wors men köttingredienserna är något annorlunda eftersom köttet torkas långsamt i motsats till kokt över en het eld och innehåller därför inte fläsk eller kalvkött eftersom detta kött tenderar att bli rancid om det torkas långsamt. Dessutom bör du använda magert nötkött med högst 5% fett i blandningen för att undvika att sluta med feta, feta torra wors. Korven som används är också tunnare än vanlig matlagning wors, gör det möjligt att torka snabbare och därför mindre sannolikt att förstöra. Även om det inte rekommenderas kan något tjockare korv användas men bör plattas för att torka snabbt.
i motsats till traditionella europeiska torkade korvar (t.ex. italiensk salami eller tysk torr värsta) torkas torra wors vanligtvis snabbare och i varma, torra förhållanden medan Europeisk torrkorv torkas långsammare och i relativt kalla och/eller fuktiga förhållanden. Dry wors innehåller inte heller ett härdningsmedel som finns i en traditionell härdad korv. Detta innebär att torra wors bör hållas så torra som möjligt för att förhindra mögel som lättare kan börja bildas än med en härdad korv eller biltong. Vi rekommenderar att du äter så snart som möjligt!
ingredienser:
- 3 lbs nötkött (eller vilt om tillgängligt) – ju smalare desto bättre. Använd inte fläsk eftersom det inte torkar bra (blir rancid). Den slutliga blandningen bör inte ha mer än 5% fett i det – så ca 1/4 lb (eller en kopp) av cut-up nötkött fett (igen, ingen fläsk). För mycket fett kommer att göra för fet torr wors …
- 1,5 matskedar salt.
- 1/2 matsked malt svartpeppar.
- 2 msk koriander (frön kan kokas något i en kastrull och males – eller använd korianderpulver).
- några malda kryddnejlika.
- nypa Muskotpulver.
- cirka 1 kopp vinäger (maltvinäger eller vit vinäger fungerar båda bra).
- smala (tunna) korvhöljen. Rekommenderar inte större än 20 mm (ca. 3/4 tum). Tips: kollagenhöljen är mindre röriga och lättare att använda.
hur:
- skär allt kött i små kuber, blanda ihop och slipa till en grov konsistens. Tips: för att förbättra texturen, lägg köttet i frysen i 20 minuter före slipning och blandning. Detta kommer att hålla fettet från att sprida sig över nötköttet.
- tillsätt torra kryddor och vinäger och blanda ihop manuellt (lätt)
- låt blandningen sitta i 2-4 timmar i kylskåp och förbered (blöt) de tunna höljena i vatten
- montera höljena på korvmaskinen och fyll i blandningen, fyll inte på för mycket
torka wors i din biltong-låda i 3-4 dagar (längre om det behövs). Wors ska vara torra och bryta lätt.
Obs-allt-i-ett korvkvarn och stuffermaskiner är relativt rimliga. Alternativt kan du välja en separat korv / köttkvarn och stuffer.
