9 sätt att minska matkostnaden utan att ge efter för kvalitet

9 sätt att minska matkostnaden utan att ge efter för kvalitet

i besöksnäringen matkostnader genomsnitt mellan en jättestor 28% -35% av omsättningen. Att minska matkostnaderna är allvarliga affärer. Det påverkar din bottom line big time.

Låt oss inse det, den grundläggande ekvationen för kontrollgenomsnitt dividerat med matinköp enkelt skär det inte längre i den mycket konkurrenskraftiga restaurangbranschen.

du behöver veta hur man beräknar matkostnaden exakt och för att kunna hålla kostnaderna för sålda varor nere.

här är 9 beprövade sätt att minska matkostnaderna i en restaurangverksamhet.

1. vet vad du spenderar
2. portionskontroll
3. Pre-portion i mise en place
4. Håll menyerna fokuserade
5. Köp till bästa pris och var kreativ
6. älska din leverantör
7. arbeta från början, är det värt ansträngningen?
8. minska no shows
9. avfall så lite som möjligt

Låt oss gräva djupare i varje lösning och slash matkostnader.

vet vad du spenderar

du behöver ett system för att övervaka matkostnader. Det är svårt att inte betona vikten av övervakning av livsmedelskostnader. Att veta vad du faktiskt betalar för mat på bordet är avgörande.

om du inte är säker på vad en del kostar, hur vet du om du gör någon vinst alls?

det är gissningar.

om siffrorna går i rött, hur vet du vad du ska justera så att alla pilar pekar uppåt igen?

övervakning av din matkostnad bör alltid vara din främsta prioritet. Om du vill förenkla hela den besvärliga processen med att göra det kanske du vill titta på Apicbase food cost & margin control tool.

portionskontroll

se till att portionerna inte är för stora.

’ ingen sh * t, Sherlock?!’

vänta, hör oss.

först och främst är delkontroll massivt viktigt om du tittar på att minska matkostnaden. När de delar du serverar skiljer sig från de delar som kostar i dina recept, finns det inget sätt att jämföra faktiska och idealiska matkostnader.

med andra ord vet du inte om du lyckas hålla matkostnaden nere.

ändå kan en del också vara för stor. Företagare är ofta rädda för att minska storleken på deras mest populära menyalternativ.

men när delarna är för stora och plattorna kommer tillbaka halvfullt, går avfall upp och pengar går i papperskorgen.

eller människor börjar dela rätter. I stället för två förrätter beställer de bara en. Din check belopp går ner.

genom att minska portioner och pris har många restauratörer framgångsrikt ökat sina intäkter.

marginalerna går upp, eftersom försäljningspriset inte sänks i samma proportion som plattstorleken.

Plus, kunder tenderar att beställa mer, så antalet sålda artiklar går upp.

Pre-portion i Mise-en-place

denna lilla spets binder snyggt med den föregående. Som vi sa: sikta på delkontroll, men det är visserligen ett enkelt märke att missa.

i ögonblicket, när ugnarna brinner och biljettmaskinen spyr obevekligt, är det förståeligt att portionerna börjar variera i kvantitet.

förståeligt men inte acceptabelt när det gäller att minska matkostnaden. Det är bäst att förutse detta problem under förberedelse.

när du organiserar mise en place, lita inte på magkänsla.

se till att recepten följs religiöst och att mätkoppar, slevar, skopor och skalor används. Det är det enda sättet att garantera att kvantiteterna respekteras under hela produktionen.

så vad sägs om service? Du vet: när är ugnar flammande och biljettmaskinen är röd het…

vad du bör göra är pre-portion ingredienser innan tjänsten startar. Genom att göra det säkerställer du att kvantiteterna bibehålls även när trycket är högt. På så sätt behöver ingen oroa sig för portionsstorlek.

även den nya rekryten med den nervösa blicken i ansiktet.

Håll menyerna fokuserade

erbjuder inte fler menyalternativ än din kundbas kräver. Håll koll på din försäljning mix och kontrollera om en maträtt är värt att hålla på menyn.

ju fler menyalternativ Du har desto högre risk att slösa bort. Så håll din meny fokuserad. Menyteknik sparar mycket pengar.

det kommer att förenkla prepping, upphandling och inventering, och i slutändan hålla livsmedelskostnaderna under kontroll. Apicbase integreras med dina ePOS och erbjuder en komplett försäljningsanalys.

systemet visar vilka recept som är lönsamma och populära.

Köp till bästa pris och var kreativ

bekvämlighet är en lätt fälla att falla i: beställa samma produkter från samma leverantör om och om igen. Missförstå oss inte, förhållandet med din leverantör kommer att påverka matkostnaderna mycket på ett positivt sätt. Vi gräver djupare in i det nästa.

å andra sidan varierar priserna ständigt. Bäst att vara vaksam. Bekvämlighet kan vara en börda för lönsamheten.

även om en tidigare kock svor ett recept är omöjligt att göra utan ett visst märke eller ingrediens, gör det ofta ingen skillnad alls.

var inte rädd för att experimentera och leta efter den bästa lösningen när det gäller kvalitet och kostnader. Kreativitet är brödet och smöret i varje restaurang.

om du vill göra det enklare för dig själv gör restaurangupphandlingslösningen i Apicbase det enkelt att beställa det du behöver, när du behöver det.

älska din leverantör

investera i en stark relation med leverantörer. Ta dem inte för givet.

om du befinner dig slits mellan spisen och kalkylbladet och helt enkelt inte har tid att hålla ett konstant öga på kostnaderna. Du vill ha en leverantör vid din sida som säger ’ look man, tarbot är utsökt, men jag kan inte ge dig ett bra pris idag. Varför inte prova brill istället?’.

att veta att dina leverantörer har dina bästa intressen kommer att spara tid och pengar.

om leverantörer vet att du är engagerad i att arbeta med dem, kommer de i sin tur att investeras mer i ditt företag.

när det är dags att förhandla eller omförhandla produktpriser hjälper en relation som bygger på förtroende dig att få det bästa erbjudandet.

och fråga om att förhandla om priser. Speciellt när ditt företag växer.

här är två sätt att förbättra din affär med leverantörer (och hjälpa dig att få ner matkostnaden).

• be om en volymrapport

rapporten kommer sannolikt att visa att den beställda volymen går upp över tiden, på grund av extra affärer på en plats eller för att nya försäljningsställen läggs till. Det är möjligt att priserna inte håller koll på denna tillväxt. Volymrapporten erbjuder en solid bas för att omförhandla en affär.

• intensifiera upphandling

optimera leveranser kan göra upphandling mer kostnadseffektiv för både dig och dina leverantörer.

diskutera sätt att effektivisera leveranserna och fråga vad effekten av dina handlingar skulle vara på priset på levererade varor. Mindre leveranser sparar också ditt team mycket tid. Apicbase-upphandlingsverktyget hjälper dig att få nödvändiga insikter för optimal beställning.

Arbeta Från Början, Är Det Värt Ansträngningen?

att arbeta från grunden är bra, men är inte alltid den bästa vägen framåt när det gäller lönsamhet.

fräsning av ditt eget mjöl och kärning av ditt eget smör är fantastiskt och kan minska matkostnaden ner till 10%, men arbetskraftskostnaderna kommer att skyrocket.

överväga alla dina alternativ. Det kommer förmodligen att finnas en otrolig lokal leverantör, som kanske gör ett bättre jobb och erbjuder ett bra pris.

övervakningskostnader är avgörande under hela livsmedelsprocessen.

minska inga shower

förbered inte mat för människor som aldrig kommer. Det uttalandet behöver inte mycket förklara.

att hålla mat och arbetskostnader i linje är mycket lättare om du vet hur många tallrikar du ska servera. Bokningar hjälper dig med planering av Mise en place och upphandling.

inga shower förstör dock partiet.

oavsett orsaken kan vara-felkommunikation, en nödsituation, glömska eller brist på artighet – diners som inte dyker upp för Bokningar har stor inverkan på intäkter och matkostnader. Särskilt om du har extra lager i och personal till hands.

en no show-hastighet på 10 procent är realistisk i gästfrihetsbranschen. Att ta itu med detta problem hjälper till att hålla matkostnaderna nere kraftigt.

här är 5 sätt att minska inga shower:

• arbeta med en bokningsplattform som Eatapp eller Tablebooker

vissa no shows beror på en felkommunikation mellan Personal och kunder. En digital tabell bokning plattform kontroller och dubbla kontroller. Detta minskar antalet ofrivilliga no visar kraftigt.

• om du har din egen plattform eller bara tar bokningar via telefon, se till att du tar ner alla relevanta data:
  • förnamn
  • efternamn
  • antal gäster
  • telefonnummer
  • e-postadress

att vara korrekt när du tar ner detaljer visar att du tar bokningen på allvar.

• överväg att fråga kreditkortsuppgifter för onlinebokningar. Bokningar som görs via telefon är i allmänhet mindre problematiska för inga shower.
• för stora bokningar frågar en bokningsavgift bidrar till att minska risken för en no show. Försäkra kunder genom att göra det mycket tydligt att bokningsavgiften kommer att dras av från räkningen efteråt.
• fråga bara. Be kunder att låta dig veta om de inte kan göra det. Lägg till en extra rad i bekräftelsemailet och se till att personalen nämner det varje gång de skriver ner en bokning.

skicka ett påminnelsemail två dagar före bokningen.

avfall så lite som möjligt

minska matavfallet genom att använda allt (eller så mycket som möjligt). Tänk utanför boxen:

• beslag av en fiskfilet är bra för att göra fiskpajer eller fiskkakor.
• Nötköttskrot reduceras till korv och hamburgare.
• skala så lite som möjligt. Servera grönsaker hela om möjligt.
• använd konserverings-och fermenteringstekniker för att utnyttja alla vegetabiliska biprodukter. Eller koka ner dem i timmar så att alla naturliga sockerarter karamelliseras till en utsökt sirap.
• och naturligtvis: soppor. Soppor är det ultimata sättet att återhämta sig konstigt formade grönsaker och andra saker som du annars kan kasta ut.

hantering av matavfall är viktigt när det gäller att hålla livsmedelskostnaderna under kontroll. Och det handlar inte om att hålla koll på beslag ensam. Vi har skrivit en fullständig sammanfattning av hur smarta operatörer driver ner kostnaderna genom stark hantering av matavfall.

matkostnaden är en av de största kostnaderna för restauranger och foodservice företag.

lyckligtvis är det en hanterbar kostnad.

det viktigaste att göra är att övervaka dina kostnader. Beräkna vad den ideala kostnaden är och jämföra med den faktiska kostnaden. Om din matkostnadsprocent är för hög ta reda på vad som går fel och vidta åtgärder.

detta kan också intressera dig: 7 orsaker till varians mellan faktiska och ideala matkostnader.

en annan sak: du kan inte få F&B under kontroll utan korrekt lagerhantering. Lär dig att utveckla en effektiv mat och dryck lagerhanteringssystem för restauranger.