Dirty Water Dogs: a Tasty Treat( for some)
” câini de apă murdară!”Îi iubești (sunt șanse să fi crescut în New York), nu poți suporta gândul la ei sau nu i – ai încercat-încă.
vrei unul? Căutați umbrele sabrett cu dungi albastre și galbene (uneori verzi și albe, conform regulamentului, în parcurile din New York).Se pare că există o mulțime de foodtrucks cu umbrele Sabrett albastre și galbene, dar puteți găsi în continuare o mulțime de vânzători de cărucioare hawking frankfurters – chiar dacă unele dintre ele sunt acum gătite pe grătare, mai degrabă decât smulse din ghivece cu apă caldă („murdară”).
Cainele cu apa murdara
„cainii cu apa murdara” sunt crenvursti fierbinti smulsi dintr-o cuva metalica plina cu lichid cald si sarat. Cât timp hot dog a stat în ea e baie caldă este ghici cuiva – un interval de timp, probabil, depinde de cât de multe vânzări au fost făcute și cât timp vânzătorul alege să le lase acolo.
procesul de gătire este simplu. Aruncați câinii în apă. Smulge-le pentru un client de așteptare, fixați-le pe un moale (non-gratar) bun care sops până umezeala care se agață de câine, și se adaugă pe orice altceva (varză acră, chili, condimente) clientul vrea. Dacă sunteți în New York, mergeți la faimosul amestec de roșii / ceapă. Mâncare clasică de stradă din New York.
originea Hot Dog
hot dog sunt derivate de cârnați și cârnați a fost în jur de o lungă perioadă de timp – este una dintre cele mai vechi forme de alimente procesate au fost menționate în Odiseea lui Homer în secolul al 9-lea î.hr.
deși nu există un consens cu privire la originea „hot dog-ului” (sau a cârnaților „dachshund” sau „little-dog”), creditul este de obicei acordat Frankfurt-am-Main, Germania în jurul anului 1487. Asta înseamnă că micul cârnat de câine a fost mâncat fericit cu cinci ani înainte ca Cristofor Columb să plece spre Lumea Nouă. Numele „hot dog” a început probabil ca o glumă care se referă la dachshundul mic, lung și subțire.
câinele din chiflă
care a servit primul cârnați de dachshund din America de Nord (hot dog) înfășurat într-o rolă este, de asemenea, îndoielnic: poate imigrantul German care, în anii 1860, le-a vândut cu rulouri de lapte și varză murată dintr-un cărucior de împingere de pe Bowery din New York. Poate că măcelarul German a fost cel care a deschis primul stand de hot dog Coney Island în 1871 și a vândut 3.684 de cârnați dachshund în rulouri de lapte în primul său an de afaceri.
un stadion de baseball de bază din 1893, vânzarea de hot dog ca mâncare de zi de joc este creditată unui proprietar de bar imigrant german din St.Louis, care deținea și echipa de baseball din Liga Majoră St. Louis Browns.
în anii 1890, cuvântul „hot dog” a început să apară în revistele universitare. Studenții de la Yale au numit vagoanele care vând cârnați fierbinți în chifle în afara căminelor lor „vagoane pentru câini.”Un articol din 19 octombrie 1895 Yale Record a descris oamenii ca” ronțăind mulțumiți pe hot dog.”
căruciorul și câinele cu apă murdară
cărucioarele erau făcute din lemn. Gătirea câinilor de cârnați peste o flacără deschisă pe un cărucior de lemn însemna căruțe care ar putea – și mulți au făcut – să urce în fum. Soluția: în jurul începutului secolului 20, vânzătorii de cărucioare au început să încălzească hot dog-urile în apă în loc de pe o flacără deschisă.
după trecerea pushcart de la Lemn la oțel inoxidabil, pushcarts hot dog toate privit destul de mult la fel – căruțe dreptunghiulare din oțel inoxidabil pe roți, cu un containere cu balamale pentru apa de câine, rafturi pentru sticle stoarce de condimente, și umbrele omniprezente.
căruțele au început să se schimbe și diferite tipuri de permise permit meniuri extinse. Cu un permis de non-procesare vânzătorii pot vinde numai alimente pre-a făcut ca câini de apă murdară și covrigi. Un permis de procesare le permite să gătească alimente precum Kebab și falafel – și, din moment ce grătarele permit vânzătorilor să gătească, pot grăta și hot dog.
câini de apă murdară
hot dogii emblematici din New York-Newyorkezii mănâncă milioane pe an –provin în mare parte de la compania Sabrett. Puteți observa umbrele cu dungi galbene și albastre Sabrett pe majoritatea căruțelor. Sabrett numește este produs ” New York # 1 hot Dog, renumit pentru celebrul snap! din aceasta este carcasa naturale, toate-carne de vită frankfurter.”
apa în care stă hotdogul nu este – sau nu ar trebui să fie — murdară, chiar dacă se pare că atunci când vânzătorul lipeste clești lungi într-o cuvă de lichid acoperit cu spumă gri. Asta nu este gunoi deasupra lichidului, ci o spumă din combinația de apă caldă aromată cu suc, sare și scurgeri cărnoase de la toți hotdogii care au stat în baia lor de apă caldă.
în ciuda disponibilității mai mari a hot dog-urilor la grătar, președintele Sabrett spune că nu a existat o scădere majoră a vânzărilor de hot dog „cu apă murdară”. El spune că obișnuiții stau fermi în preferința lor pentru câinii cu apă murdară, un sentiment ecou de proprietarul camionului din fotografie. El spune că va grătar un câine dacă cineva vrea, dar că el folosește gratar lui cea mai mare parte pentru coaste-ochi. Obișnuiții săi preferă un câine cu apă murdară-și zâmbește așa cum îl numește. Cu toate acestea, el mă asigură că apa lui este curată, nu murdară!
bucătărie „câini de apă murdară”
în cazul în care aveți o dorință pentru un „câine de apă murdară” și nu există nici un cărucior în vedere, iată rețeta pentru o versiune auto-făcută, împreună cu topping de roșii-ceapă, de la Epicurious.
ingrediente
- 2 litri de apă
- 2 linguri oțet roșu
- 1/8 linguriță nucșoară măcinată
- Ciupiți chimenul măcinat
- hot dog-uri preferate, nu fără piele
- ceapă galbenă mare, decojită și tăiată grosier
- 3 linguri ulei de gătit
- vârf de ardei roșu zdrobit și sos fierbinte după gust, opțional
- 1 lingură oțet roșu
- 1/4 ceașcă de sos de roșii sau ketchup pentru o versiune mai dulce
preparare
- într-o cratiță acoperită de 4 litri, aduceți apa la foc mic și adăugați oțet, chimen și nucșoară.
- adăugați până la două pachete de hotdogs și acoperiți timp de cel puțin zece minute.
pentru sosul de ceapă:
- încălziți uleiul și ardeiul roșu în tigaie la foc mediu
- se Sotează ceapa 3 până la 4 minute, până la aproximativ jumătate opacă
- reduceți căldura și păstrați ingredientele calde
- amestecați oțetul și adăugați încet roșiile până ajungeți la grosimea dorită
- serviți câinii pe chifle încălzite cu sos de ceapă cald sau varză și orice alte toppinguri.
