Biltong Blog
Dry Wors sau Dro wors (în Afrikaans) este o gustare preferată din Africa de Sud care datează de la începutul voortrekkers. Deși se bazează pe cârnații tradiționali boerewors (wors) condimentați cu semințe de coriandru, are propria rețetă și nu ar trebui să fie făcuți din wors obișnuit care este folosit pentru gătit.
condimentele sunt foarte asemănătoare cu cele tradiționale, dar ingredientele din carne sunt ușor diferite, deoarece carnea este uscată încet, spre deosebire de cea gătită la foc fierbinte și, prin urmare, nu include carnea de porc sau de vițel, deoarece această carne tinde să devină râncedă dacă este uscată încet. În plus, ar trebui să utilizați carne de vită slabă cu nu mai mult de 5% grăsime în amestec pentru a evita să ajungeți la grăsimi grase și grase. Cârnații folosiți sunt, de asemenea, mai subțiri decât cele obișnuite de gătit, permițându-i să se usuce mai repede și, prin urmare, mai puțin probabil să se strice. Deși nu este recomandat, se pot folosi cârnați puțin mai groși, dar trebuie aplatizați pentru a se usca rapid.
spre deosebire de cârnații uscați europeni tradiționali (de exemplu, salamul Italian sau cel mai uscat German), wors uscat este de obicei uscat mai repede și în condiții calde și uscate, în timp ce cârnații uscați europeni se usucă mai lent și în condiții relativ reci și/sau umede. Dry wors, de asemenea, nu conține un agent de întărire așa cum se găsește într-un cârnat tradițional vindecat. Acest lucru înseamnă că wors uscat ar trebui să fie păstrate cât mai uscat posibil pentru a preveni mucegai, care poate începe mai ușor pentru a forma decât cu un cârnat vindecat sau biltong. Vă recomandăm să mâncați cât mai curând posibil!
ingrediente:
- 3 lbs carne de vită (sau vânat, dacă este disponibil) – mai flexibil cu atât mai bine. Nu folosiți carne de porc, deoarece nu se usucă bine (merge rânced). Amestecul final nu trebuie să aibă mai mult de 5% grăsime în el – deci aproximativ 1/4 lb (sau o cană) de grăsime de vită tăiată (din nou, fără carne de porc). Prea multă grăsime va face pentru wors uscat gras …
- 1,5 linguri de sare.
- 1/2 lingură piper negru măcinat.
- 2 linguri de coriandru (semințele pot fi ușor gătite într – o tigaie și măcinate-sau folosiți pulbere de coriandru).
- câteva cuișoare măcinate.
- vârf de praf de nucșoară.
- aproximativ 1 cană oțet (oțet de malț sau oțet alb ambele funcționează bine).
- Carcase înguste (subțiri) pentru cârnați. Recomanda nu mai mare de 20mm (aprox. 3/4 inch). Sfat: carcasele de colagen sunt mai puțin dezordonate și mai ușor de utilizat.
cum:
- tăiați toată carnea în cubulețe mici, amestecați împreună și macinați până la o textură grosieră. Sfat: pentru a îmbunătăți textura, puneți carnea în congelator timp de 20 de minute înainte de măcinare și amestecare. Acest lucru va împiedica grăsimea să se răspândească peste carnea de vită.
- adăugați condimente uscate și oțet și amestecați manual (Ușor)
- lăsați amestecul să stea 2-4 ore la frigider și pregătiți (înmuiați) carcasele subțiri în apă
- montați carcasele la producătorul de cârnați și umpleți cu amestec, nu umpleți prea mult
uscați wors în cutia dvs. biltong timp de 3-4 zile (mai mult dacă este necesar). Wors ar trebui să fie uscat și să se rupă ușor.
notă – all-in-one mașini de tocat cârnați și stuffer sunt relativ rezonabile. Alternativ, puteți opta pentru un cârnat separat / mașină de tocat carne și umplutură.
