9 moduri de a Reduce costul alimentelor fără a ceda în calitate

9 moduri de a Reduce costul alimentelor fără a ceda în calitate

în industria ospitalității costurile alimentare medii între un enorm 28% -35% din cifra de afaceri. Reducerea costurilor cu alimentele este o afacere serioasă. Acesta efecte linia de fund mare de timp.

să recunoaștem, ecuația de bază a mediei de verificare împărțită la achizițiile de alimente simple nu o mai taie în industria restaurantelor extrem de competitivă.

trebuie să știți cum să calculați cu exactitate costul alimentelor și să puteți menține costurile bunurilor vândute în jos.

iată 9 Modalități dovedite de a reduce costurile alimentare într-o afacere cu restaurante.

1. știți ce cheltuiți
2. controlul porțiunii
3. pre-porțiune în mise en loc
4. mențineți meniurile concentrate
5. cumpărați la cel mai bun preț și fiți creativi
6. iubiți-vă furnizorul
7. lucrând de la zero, merită efortul?
8. reduceți no show-urile
9. deșeuri cât mai puțin posibil

să săpăm mai adânc în fiecare soluție și să reducem costurile alimentelor.

știți ce cheltuiți

aveți nevoie de un sistem de monitorizare a costurilor alimentare. Este greu să nu subliniem importanța monitorizării costurilor alimentare. Știind ce plătiți de fapt pentru mâncare pe masă este crucial.

dacă nu sunteți sigur ce o parte costurile, cum știi dacă sunt a face orice profit la toate?

sunt presupuneri.

dacă numerele merg în roșu, cum știi ce să se adapteze pentru a avea toate săgețile îndreptate în sus din nou?

monitorizarea costului alimentelor ar trebui să fie întotdeauna prioritatea numărul unu. Dacă doriți să simplificați întregul proces greoi de a face acest lucru, vă recomandăm să consultați instrumentul de control al marjei apicbase food cost &.

controlul porțiilor

asigurați-vă că porțiile nu sunt prea mari.

‘nu sh*t, Sherlock?!’

stai, ascultă-ne.

în primul rând, controlul porțiilor este foarte important dacă vă uitați la reducerea costului alimentelor. Atunci când porțiile pe care le serviți diferă de porțiunile costate în rețetele dvs., nu există nicio modalitate de a compara costul real și ideal al alimentelor.

cu alte cuvinte, nu veți ști dacă sunteți de succes la menținerea costurilor alimentare în jos.

totuși, o porțiune poate fi prea mare. Proprietarii de afaceri sunt adesea îngroziți de reducerea dimensiunii celor mai populare elemente de meniu.

dar când porțiile sunt prea mari și plăcile se întorc pe jumătate pline, deșeurile se ridică și banii se duc în Coș.

sau oamenii încep să împartă feluri de mâncare. În loc de două intrări, comandă doar una. Suma cecului dvs. scade.

prin reducerea porțiunilor și a prețului, mulți restauratori și-au crescut cu succes veniturile.

marjele cresc, deoarece prețul de vânzare nu este scăzut în aceeași proporție cu dimensiunea plăcii.

în plus, clienții tind să comande mai mult, astfel încât numărul de articole vândute crește.

pre-porție în Mise-en-place

acest mic sfat se leagă perfect de cel precedent. Așa cum am spus: Scopul pentru controlul porțiunii, dar, desigur, este un semn ușor de ratat.

în căldura momentului, când cuptoarele sunt aprinse și mașina de bilete scuipă neîncetat, este de înțeles că porțiile încep să varieze în cantitate.

ușor de înțeles, dar inacceptabil în ceea ce privește reducerea costurilor cu alimentele. Cel mai bine este să anticipați această problemă în pregătire.

când organizezi mise en place, nu te baza pe sentimentul intestinului.

asigurați-vă că rețetele sunt urmate religios și că se folosesc cupe de măsurare, oale, cupe și cântare. Este singura modalitate de a garanta că cantitățile sunt respectate pe tot parcursul producției.

deci, ce zici de serviciu? Știți: când sunt cuptoarele aprinse și mașina de bilete este roșie …

ce ar trebui să faceți este să pre-porționați ingredientele înainte de începerea serviciului. Procedând astfel, vă asigurați că cantitățile sunt menținute chiar și atunci când presiunea este ridicată. În acest fel, nimeni nu trebuie să-și facă griji cu privire la dimensiunea porțiunii.

chiar și noul recrut cu privirea nervoasă pe față.

mențineți Meniurile concentrate

nu oferiți mai multe elemente de meniu decât cerințele bazei dvs. de clienți. Urmăriți mixul de vânzări și verificați dacă merită sau nu un fel de mâncare să fie păstrat în meniu.

cu cât aveți mai multe elemente de meniu, cu atât este mai mare riscul de a pierde. Deci, păstrați meniul concentrat. Menu engineering vă va economisi o mulțime de bani.

va simplifica pregătirea, achizițiile și inventarierea și, în cele din urmă, va menține costurile alimentare sub control. Apicbase se integrează cu ePOS și oferă o analiză completă a vânzărilor.

sistemul vă arată ce rețete sunt profitabile și populare.

cumpărați la cel mai bun preț și fiți creativi

comoditatea este o capcană ușoară de căzut: comandarea acelorași produse de la același furnizor din nou și din nou. Nu ne înțelegeți greșit, relația cu furnizorul dvs. va influența foarte mult costurile alimentelor într-un mod pozitiv. Săpăm mai adânc în asta.

pe de altă parte, prețurile variază în mod constant. Mai bine rămâi vigilent. Confortul poate fi o povară pentru rentabilitate.

de asemenea, chiar dacă un bucătar anterior a jurat că o rețetă este imposibil de făcut fără o anumită marcă sau ingredient, de multe ori nu face deloc diferența.

nu vă fie teamă să experimentați și să căutați cea mai bună soluție în ceea ce privește calitatea și costurile. Creativitatea este pâinea și untul fiecărui restaurant.

dacă doriți să vă ușurați lucrurile, soluția de achiziție a restaurantului din Apicbase vă permite să comandați cu ușurință ceea ce aveți nevoie, atunci când aveți nevoie.

iubește-ți furnizorul

investește într-o relație puternică cu furnizorii. Nu le lua de la sine.

dacă vă aflați sfâșiat între aragaz și foaia de calcul și pur și simplu nu aveți timp să urmăriți constant costurile. Vrei un furnizor de partea ta care spune ‘ Uite omule, tarbot este delicios, dar nu pot să vă dau un preț bun astăzi. De ce nu încercați brill în schimb?’.

știind furnizorii au cele mai bune interese la inima va economisi timp și bani.

dacă furnizorii știu că sunteți angajat să lucrați cu ei, ei, la rândul lor, vor fi mai investiți în afacerea dvs.

când este timpul să negociați sau să renegociați Prețul Produselor, o relație construită pe încredere vă va ajuta să obțineți cea mai bună ofertă.

și cere să negocieze prețurile. Mai ales atunci când afacerea dvs. este în creștere.

iată două modalități de a vă îmbunătăți afacerea cu furnizorii (și de a vă ajuta să reduceți costul alimentelor).

• solicitați un raport de volum

raportul va arăta cel mai probabil că volumul comandat crește în timp, din cauza unor afaceri suplimentare într-o locație sau pentru că sunt adăugate noi puncte de vânzare. Este posibil ca prețurile să nu țină evidența acestei creșteri. Raportul de volum oferă o bază solidă pentru a renegocia o afacere.

• intensificați achizițiile

optimizarea livrărilor poate face achizițiile mai rentabile atât pentru dvs., cât și pentru furnizorii dvs.

discutați despre modalități de a face livrările mai eficiente și întrebați care ar fi efectul acțiunilor dvs. asupra prețului bunurilor livrate. Mai puține livrări economisesc, de asemenea, echipei dvs. mult timp. Instrumentul de achiziții Apicbase vă ajută să obțineți informațiile necesare pentru o comandă optimă.

Lucrând De La Zero, Merită Efortul?

lucrul de la zero este minunat, dar nu este întotdeauna cea mai bună cale de urmat în ceea ce privește profitabilitatea.

măcinarea făinii proprii și baterea untului propriu este uimitoare și poate reduce costul alimentelor până la 10%, dar costurile forței de muncă vor crește.

luați în considerare toate opțiunile. Probabil că va exista un furnizor local incredibil, care ar putea face o treabă mai bună și care oferă un preț excelent.

costurile de monitorizare sunt cruciale pe parcursul întregului proces alimentar.

reduceți No show-urile

nu pregătiți mâncare pentru persoanele care nu ajung niciodată. Această afirmație nu are nevoie de prea multe explicații.

menținerea costurilor cu mâncarea și forța de muncă în linie este mult mai ușoară dacă știți câte farfurii veți servi. Rezervările vă ajuta cu planificarea mise en loc și achiziții publice.

nicio emisiune nu distruge petrecerea.

oricare ar fi motivul – lipsa de comunicare, o urgență, uitare sau lipsa de curtoazie – mesenii care nu se prezintă la rezervări au un impact mare asupra veniturilor și costurilor alimentare. Mai ales dacă aveți stoc suplimentar și personal la îndemână.

o rată de neprezentare de 10% este realistă în industria ospitalității. Abordarea acestei probleme ajută la menținerea costurilor alimentare în jos foarte mult.

iată 5 moduri de a reduce no show-urile:

• lucrați cu o platformă de rezervare precum Eatapp sau Tablebooker

unele emisiuni nu se datorează unei comunicări greșite între personal și clienți. O platformă digitală de rezervare a mesei verifică și verifică dublu. Acest lucru reduce foarte mult numărul de spectacole involuntare.

• dacă aveți propria platformă sau faceți rezervări doar prin telefon, atunci asigurați – vă că eliminați toate datele relevante:
  • prenume
  • prenume
  • număr de oaspeți
  • număr de telefon
  • adresă de e-mail

fiind exacte în a lua în jos detalii arată luați rezervare serios.

• luați în considerare solicitarea detaliilor cardului de credit pentru rezervările online. Rezervările efectuate prin telefon sunt, în general, mai puțin problematice pentru lipsa spectacolelor.
• pentru rezervările mari solicitarea unei taxe de rezervare ajută la reducerea riscului de neprezentare. Asigurați-vă clienții făcând foarte clar că taxa de rezervare va fi dedusă din factură ulterior.
• pur și simplu întrebați. Cereți clienților să vă anunțe dacă nu reușesc. Adăugați o linie suplimentară în e-mailul de confirmare și asigurați-vă că personalul din față o menționează de fiecare dată când notează o rezervare.

trimiteți un e-mail de reamintire cu două zile înainte de rezervare.

deșeuri cât mai puțin posibil

reduceți risipa alimentară folosind totul (sau cât mai mult posibil). Gândiți-vă în afara cutiei:

• garniturile unui filet de pește sunt excelente pentru a face plăcinte de pește sau prăjituri de pește.
• resturile de carne de vită se reduc la cârnați și burgeri.
• curățați cât mai puțin posibil. Serviți legumele întregi, dacă este posibil.
• utilizați tehnici de conservare și fermentare pentru a utiliza toate subprodusele vegetale. Sau fierbeți-le ore întregi, astfel încât toate zaharurile naturale să se caramelizeze într-un sirop delicios.
• și desigur: supe. Supele sunt modalitatea finală de a recupera legumele în formă ciudată și alte lucruri pe care altfel le-ați putea arunca.

gestionarea deșeurilor alimentare este importantă atunci când vine vorba de menținerea costurilor alimentare sub control. Și nu este vorba despre păstrarea filelor numai pe garnituri. Am scris o defalcare completă a modului în care operatorii inteligenți reduc costurile prin gestionarea puternică a deșeurilor alimentare.

Costul alimentelor este unul dintre cele mai mari costuri pentru restaurante și întreprinderi de servicii alimentare.

din fericire, este un cost gestionabil.

cel mai important lucru de import este să vă monitorizați costurile. Calculați care este costul ideal și comparați cu costul real. În cazul în care procentul de costul alimentelor este prea mare afla ce se întâmplă greșit și să ia măsuri.

acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze: 7 cauze de variație între costurile reale și cele ideale ale alimentelor.

un alt lucru: nu puteți obține F& B sub control fără o gestionare adecvată a inventarului. Aflați cum să dezvoltați un sistem eficient de gestionare a stocurilor de alimente și băuturi pentru restaurante.