cabra assada a fogo
muitos anos atrás, fui convidado a testar e editar uma receita de cabrito — cabra jovem — assada sobre madeira. Eu tinha uma fogueira moderadamente profunda e de largura generosa, forrada e coberta com grades de ferro e gumes de pedra. Eu tinha um bom suprimento de madeira que mantivemos para alimentar os dois fogões a lenha que aquecem nossa casa durante os longos invernos de New Hampshire. Tudo que eu precisava era a carne, um todo — embora pequeno-hindquarter.
minha busca me levou a uma fazenda local de ovelhas e cabras que havia escapado do meu aviso porque estava escondida fora da vista, exceto por um pequeno sinal na estrada. Eu estava procurando carne de uma criança de não mais de 12 libras. O tipo de cabra não importava tanto quanto tinha sido alimentado com leite para que o sabor da carne fosse delicado e limpo.
o longo cozimento lento sobre o fogo foi uma experiência memorável, as horas de aroma tentador uma promessa da refeição por vir. Uma vez que o cabrito assado no fogo é esfumaçado, marrom e crocante por fora, embrulhá-lo em papel alumínio e finalizá-lo no forno mantém a carne úmida e amaciá-la para que ela se desfaça ao toque. Precisa de pouco embelezamento quando servido. Um enfeite de coentro e rabanete crocante adiciona cor e um contraponto de textura. A carne pode ser embrulhada com uma tortilha ou servida em um prato. Salsa adiciona um toque de picante. Lados de salada, feijão, pão de milho e cerveja adicionarão à festa, mas o que será lembrado muito depois é a carne suculenta e macia assada lentamente. 