cães de água suja: um deleite saboroso (para alguns)
“cães de água suja!”Você os ama (é provável que você tenha crescido em Nova York), você não suporta o pensamento deles, ou você ainda não os experimentou – ainda.
quer um? Procure guarda-chuvas sabrett listrados azul e amarelo (às vezes verde e branco, por regulamento, nos parques de Nova York).Parece haver muitos foodtrucks com guarda – chuvas Sabrett azuis e amarelos, mas você ainda pode encontrar muitos fornecedores de carrinhos de mão vendendo frankfurters-mesmo que alguns deles agora sejam cozidos em grades em vez de arrancados de panelas de água morna (“suja”).
o cão de água suja
“cães de água suja” são frankfurters quentes arrancados de uma cuba de metal cheia de líquido quente e salgado. Quanto tempo o cachorro-quente sentou-se em seu banho quente é palpite de alguém-um período de tempo provavelmente dependente de quantas vendas foram feitas e quanto tempo o fornecedor escolhe para deixá-los lá.
o processo de cozimento é simples. Jogue os cães na água. Pegue-os para um cliente em espera, coloque-os em um coque macio (não grelhado) que espeta a umidade que se agarra ao cachorro e adicione o que mais (chucrute, pimentão, condimentos) o cliente quiser. Se você estiver em Nova York, vá para a famosa mistura de tomate/cebola. Comida clássica de rua NYC.
a origem do cachorro – quente
os cachorros-quentes são derivados de salsicha e salsicha há muito tempo-é uma das formas mais antigas de alimentos processados mencionadas na Odisséia de Homero no século IX aC.
embora realmente não haja consenso sobre a origem do “cachorro-quente” (ou a salsicha “dachshund” ou “cachorrinho”), o crédito geralmente é dado a Frankfurt-am-Main, Alemanha por volta do ano de 1487. Isso significa que a salsicha de cachorro estava sendo comida alegremente cinco anos antes de Cristóvão Colombo zarpar para o novo mundo. O nome “cachorro-quente” provavelmente começou como uma piada referindo-se ao pequeno, longo e fino dachshund.
o cachorro no pão
que serviu a primeira salsicha de dachshund norte-americana (cachorro-quente) embrulhada em um rolo também está em dúvida: talvez o imigrante alemão que, na década de 1860, os vendeu com rolos de leite e chucrute de um carrinho de pressão no Bowery em Nova York. Talvez tenha sido o açougueiro alemão que abriu o primeiro estande de cachorro-quente de Coney Island em 1871 e vendeu 3.684 salsichas de dachshund em rolos de leite em seu primeiro ano de negócios.
um estádio de beisebol básico desde 1893, a venda de cachorros-quentes como comida do dia do jogo é creditada a um dono de bar imigrante alemão de St.Louis, que também era dono do time de beisebol da St. Louis Browns major league.
na década de 1890, a palavra “cachorro-quente” começou a aparecer em revistas universitárias. Estudantes de Yale chamaram os vagões que vendem salsichas quentes em pães fora de seus dormitórios “vagões de cachorro. Um artigo no registro de Yale de 19 de outubro de 1895 descreveu as pessoas como ” mastigando cachorros-quentes com satisfação.”
o Pushcart e o cão de água suja
os Pushcarts costumavam ser feitos de madeira. Cozinhar cães de salsicha sobre uma chama aberta em uma pushcart de madeira significava carrinhos que poderiam – e muitos fizeram – subir em fumaça. A solução: por volta do início do século 20, os vendedores de carrinhos começaram a aquecer cachorros-quentes na água em vez de em uma chama aberta.
após a transição pushcart da madeira para o aço inoxidável, os carrinhos de cachorro-quente pareciam praticamente os mesmos-carrinhos retangulares de aço inoxidável sobre rodas com caixas articuladas para a água do cão, prateleiras para espremer garrafas de condimentos e guarda-chuvas onipresentes.
os carrinhos começaram a mudar e vários tipos de licenças permitem menus expandidos. Com uma licença de não Processamento, os fornecedores só podem vender alimentos pré-fabricados, como cães de água suja e pretzels. Uma permissão de processamento permite que eles cozinhem alimentos como kebabs e falafel – e, como as churrasqueiras permitem que os vendedores cozinhem, eles também podem grelhar cachorros-quentes.
cães de água suja
os icônicos cachorros-quentes pushcart de Nova York-Os nova-iorquinos comem milhões deles por ano-vêm principalmente da empresa, Sabrett. Você pode avistar Sabrett guarda-chuvas listrados amarelos e azuis na maioria dos carrinhos. Sabrett chama seu produto de ” cachorro-quente # 1 de Nova York, conhecido pelo famoso snap! do seu invólucro natural, frankfurter totalmente bovino.”
a água em que o cachorro – quente se senta não está — ou não deveria estar-suja, mesmo que pareça quando o vendedor enfia pinças longas em uma cuba de líquido coberto de espuma cinza. Isso não é escória em cima do líquido, mas uma espuma da combinação de água morna aromatizada com o suco, sal e vazamento de carne de todos os cachorros-quentes que estão sentados em seu banho de água morna.
apesar da maior disponibilidade de cachorros-quentes grelhados, o presidente da Sabrett diz que não houve uma grande queda nas vendas de cachorros-quentes “Sujos”. Ele diz que os frequentadores se mantêm firmes em sua preferência por cães de água suja, um sentimento ecoado pelo dono do caminhão na foto. Ele diz que VAI grelhar um cachorro se alguém quiser, mas que ele usa sua grelha principalmente para costela-olhos. Seus frequentadores preferem um cão de água suja-e ele sorri como ele chama isso. No entanto, ele me garante que sua água não está limpa e suja!
Cozinha “Dirty-Water Dogs”
no caso de você ter um desejo por um “dirty-water dog” e não há pushcart à vista, aqui está a receita para uma versão self-made, juntamente com cobertura de tomate-cebola, de Epicurious.
Ingredientes
- 2 litros de água
- 2 colheres de sopa de vinagre vermelho
- 1/8 à terra do teaspoon de noz-moscada
- Pitada de cominho em pó
- Favorito cachorros-quentes, não sem pele
- Grande e amarelo, cebola, descascadas e em fatias grossas
- 3 colheres de sopa de óleo de cozinha
- Pitada de pimenta vermelha esmagada e molho picante a gosto opcional
- 1 colher de sopa de vinagre vermelho
- 1/4 xícara de molho de tomate ou ketchup para uma versão mais doce
preparação
- em uma panela coberta de 4 quart, leve a água para ferver e adicione vinagre, cominho e noz-moscada.
- Adicione até dois pacotes de cachorros-quentes e cubra por pelo menos dez minutos.
para o molho de cebola:
- Aqueça o azeite e a pimenta na panela em fogo médio
- Refogue a cebola em 3 a 4 minutos, até cerca de metade opaco
- Reduza o fogo e mantenha os ingredientes quentes
- Misture o vinagre e lentamente adicionar o tomate até atingir a espessura desejada
- Servir cães em aquecido pão quente com molho de cebola ou chucrute e quaisquer outras coberturas.
