9 maneiras de reduzir o custo dos alimentos sem ceder à qualidade

9 maneiras de reduzir o custo dos alimentos sem ceder à qualidade

na indústria da hospitalidade, os custos dos alimentos variam em média entre 28% -35% do volume de negócios. Reduzir os custos de alimentos é um negócio sério. Isso afeta sua linha de fundo grande momento.

vamos enfrentá-lo, a equação básica da média de verificação dividida por compras de alimentos simples não a corta mais na indústria de restaurantes altamente competitiva.

você precisa saber como calcular o custo dos alimentos com precisão e ser capaz de manter os custos das mercadorias vendidas.

Aqui estão 9 maneiras comprovadas de reduzir os custos de alimentos em um negócio de restaurantes.

1. saiba o que você está gastando
2. Controle de porção
3. pré-porção em mise en place
4. mantenha os menus focados
5. Compre com o melhor preço e seja criativo
6. Ame seu fornecedor
7. trabalhando do zero, vale a pena o esforço?
8. Reduzir não mostra
9. Resíduos tão pouco quanto possível

Vamos cavar mais fundo em cada solução e cortar custos de alimentos.

Sei Que Você Está Gastando

Você precisa de um sistema para monitorar os custos dos alimentos. É difícil não enfatizar a importância do monitoramento dos custos dos alimentos. Saber o que você está realmente pagando por comida na mesa é crucial.

se você não tem certeza do que custa uma parcela, como você sabe se está lucrando?

é adivinhação.

se os números vão no vermelho, como você sabe o que ajustar para ter todas as setas apontando para cima novamente?

monitorar seu custo de alimentos deve ser sempre sua prioridade número um. Se você quiser simplificar todo o processo complicado de fazer isso,você pode querer olhar para a Ferramenta de controle de margem apicbase food cost &.

controle da porção

certifique-se de que as porções não sejam muito grandes.

‘ No sh*t, Sherlock?!’

espere, ouça-nos.

em primeiro lugar, o controle de porções é extremamente importante se você estiver procurando reduzir o custo dos alimentos. Quando as porções que você serve diferem das porções custeadas em suas receitas, não há como comparar o custo real e ideal dos alimentos.

em outras palavras, você não vai saber se você é bem sucedido em manter o custo dos alimentos para baixo.

ainda assim, uma porção também pode ser muito grande. Os empresários muitas vezes têm medo de reduzir o tamanho de seus itens de menu mais populares.

mas quando as porções são muito grandes e as placas voltam meio cheias, o desperdício sobe e o dinheiro vai para a lixeira.

ou as pessoas começam a compartilhar pratos. Em vez de duas entradas, eles pedem apenas uma. O valor do cheque cai.

ao reduzir porções e preços, muitos Restauradores aumentaram sua receita com sucesso.

as margens sobem, porque o preço de venda não é diminuído na mesma proporção que o tamanho da placa.

além disso, os clientes tendem a pedir mais, de modo que o número de itens vendidos sobe.

Pré-parte Na Mise-en-place

Esta pequena dica laços perfeitamente com o anterior. Como dissemos: almeje o controle da porção, mas é certo que é uma marca fácil de perder.

no calor do momento, quando os fornos estão ardendo e a máquina de bilhetes está vomitando implacavelmente, é compreensível que as porções comecem a variar em quantidade.

compreensível, mas não aceitável em termos de redução do custo dos alimentos. É melhor antecipar esse problema em preparação.

ao organizar o mise en place, não confie na intuição.

certifique-se de que as receitas sejam seguidas religiosamente e, copos de medição, conchas, colheres e escalas são usados. É a única maneira de garantir que as quantidades sejam respeitadas em toda a produção.

então e o serviço? Você sabe: quando os fornos estão queimando e a máquina de bilhetes está em brasa…

o que você deve fazer é pré-porção de ingredientes antes do início do serviço. Ao fazer isso, você garante que as quantidades sejam mantidas mesmo quando a pressão é alta. Desta forma, ninguém precisa se preocupar com o tamanho da porção.

até mesmo o novo recruta com o olhar nervoso em seu rosto.

mantenha os Menus focados

não ofereça mais itens de menu do que suas demandas de base de clientes. Acompanhe seu mix de vendas e verifique se vale a pena manter ou não um prato no menu.

quanto mais itens de menu, maior o risco de desperdício. Portanto, mantenha seu menu focado. A engenharia do Menu economizará muito dinheiro.

simplificará a preparação, a aquisição e o inventário e, em última análise, manterá os custos dos alimentos sob controle. O Apicbase se integra ao seu ePOS e oferece uma análise completa de vendas.

o sistema mostra quais receitas são lucrativas e populares.

Compre ao melhor preço e seja criativo

a conveniência é uma armadilha fácil de cair: encomendar os mesmos produtos do mesmo fornecedor repetidamente. Não nos entenda mal, o relacionamento com seu fornecedor influenciará muito os custos dos alimentos de maneira positiva. Nós nos aprofundamos nisso a seguir.

por outro lado, os preços variam constantemente. É melhor ficar vigilante. A conveniência pode ser um fardo para a lucratividade.

além disso, embora um chef anterior jure que uma receita é impossível de fazer sem uma determinada marca ou ingrediente, muitas vezes não faz diferença.

não tenha medo de experimentar e procurar a melhor solução em termos de qualidade e custos. Criatividade é o pão e a manteiga de cada restaurante.

se você quiser tornar as coisas mais fáceis para si mesmo, a solução de compras de restaurantes no Apicbase facilita o pedido do que você precisa, quando precisar.

Ame seu fornecedor

invista em um relacionamento forte com fornecedores. Não os Tome como garantidos.

se você se encontrar dividido entre o fogão e a planilha e simplesmente não tiver tempo para ficar de olho nos custos. Você quer um fornecedor ao seu lado que diga ‘ olha cara, tarbot é delicioso, mas não posso te dar um bom preço hoje. Por que não tentar brill em vez disso?’.

saber que seus fornecedores têm seus melhores interesses no coração economizará tempo e dinheiro. Se os fornecedores sabem que você está comprometido em trabalhar com eles, eles, por sua vez, serão mais investidos em seu negócio.

quando é hora de negociar ou renegociar o preço do produto, um relacionamento baseado na confiança ajudará você a obter o melhor negócio.

e peça para negociar preços. Especificamente quando seu negócio está crescendo. Aqui estão duas maneiras de melhorar seu negócio com fornecedores (e ajudá-lo a reduzir o custo dos alimentos).

• peça um relatório de volume

o relatório provavelmente mostrará que o volume encomendado aumenta com o tempo, devido a negócios extras em um local ou porque novos pontos de venda são adicionados. É possível que os preços não estejam acompanhando esse crescimento. O relatório de volume oferece uma base sólida para renegociar um acordo.

• intensificar a aquisição

otimizar as entregas pode tornar a aquisição mais econômica para você e seus fornecedores.

discuta maneiras de tornar as entregas mais eficientes e pergunte qual seria o efeito de suas ações no preço das mercadorias entregues. Menos entregas também economiza muito tempo para sua equipe. A ferramenta apicbase procurement ajuda você a obter os insights necessários para um pedido ideal.

Trabalhando Do Zero, Vale A Pena O Esforço?Trabalhar do zero é ótimo, mas nem sempre é o melhor caminho a seguir em termos de lucratividade.

moer sua própria farinha e agitar sua própria manteiga é incrível e pode reduzir o custo dos alimentos para 10%, mas os custos de mão-de-obra dispararão.

considere todas as suas opções. Provavelmente haverá um fornecedor local incrível, que pode estar fazendo um trabalho melhor e oferecendo um ótimo preço.

os custos de monitorização são cruciais durante todo o processo alimentar.

reduzir No Shows

não prepare comida para pessoas que nunca chegam. Essa afirmação não precisa de muita explicação.

manter os custos de alimentação e mão-de-obra na fila é muito mais fácil se você souber quantos pratos estará servindo. As reservas ajudam-no a planear o mise en place e procurement.

nenhum show, no entanto, está arruinando a festa. Seja qual for o motivo – falta de comunicação, uma emergência, esquecimento ou falta de cortesia – os clientes que não comparecem às reservas têm um grande impacto nos custos de receita e alimentos. Especialmente se você tiver estoque extra e pessoal à mão.

uma taxa de não comparência de 10% é realista no negócio de hospitalidade. Resolver esse problema ajuda a manter os custos dos alimentos muito baixos.

Aqui estão 5 maneiras de reduzir não mostra:

• Trabalhar com uma plataforma de reserva de como Eatapp ou Tablebooker

Alguns não mostra é devido a uma falha de comunicação entre funcionários e clientes. Uma plataforma de reserva de mesa digital verifica e verifica duas vezes. Isso reduz muito o número de não comparências involuntárias.

• Se você tem sua própria plataforma, ou apenas fazer reservas através do telefone e, em seguida, certifique-se de que você derrubar todos os dados relevantes:
  • nome
  • sobrenome
  • Número de hóspedes
  • número de Telefone
  • endereço de e-Mail

Sendo preciso para derrubar detalhes mostra que você está tomando a reserva de graves.

• considere pedir detalhes do cartão de crédito para reservas online. As reservas feitas por telefone são, em geral, menos problemáticas para não comparência.
• para grandes reservas pedir uma taxa de reserva ajuda a reduzir o risco de não comparência. Tranquilize os clientes, deixando muito claro que a taxa de reserva será deduzida da conta posteriormente.
• simplesmente pergunte. Peça aos clientes que avisem se eles não conseguem. Adicione uma linha extra no e-mail de confirmação e certifique-se de que o front-of-staff o mencione sempre que anotar uma reserva.

envie um e-mail de lembrete dois dias antes da reserva.

desperdice o mínimo possível

reduza o desperdício de alimentos usando tudo (ou o máximo possível). Pense fora da caixa:

• guarnições de um filé de peixe são ótimas para fazer tortas de peixe ou bolinhos de peixe.
• restos de carne são reduzidos a salsichas e hambúrgueres.
• descasque o mínimo possível. Sirva legumes inteiros, se possível.
• Use técnicas de preservação e fermentação para utilizar todos os subprodutos vegetais. Ou ferva-os por horas para que todos os açúcares naturais caramelizem em um delicioso xarope.
• e, claro: sopas. As sopas são a melhor maneira de recuperar vegetais de formato estranho e outras coisas que você pode jogar fora.

o gerenciamento de resíduos alimentares é importante quando se trata de manter o custo dos alimentos sob controle. E não se trata de manter o controle sobre os enfeites sozinho. Escrevemos uma análise completa de como os operadores inteligentes reduzem os custos por meio de uma forte gestão de resíduos alimentares.

o custo dos alimentos é um dos maiores custos para restaurantes e empresas de serviços alimentícios.

felizmente, é um custo gerenciável.

a coisa mais importante a fazer é monitorar seus custos. Calcule qual é o custo ideal e compare com o custo real. Se a sua porcentagem de custo de alimentos for muito alta, descubra o que está errado e tome medidas.

isso também pode lhe interessar: 7 causas de variação entre os custos reais e ideais de alimentos.

uma outra coisa: Você não pode obter F&B sob controle sem gerenciamento de inventário adequado. Aprenda a desenvolver um sistema eficaz de gerenciamento de inventário de alimentos e bebidas para restaurantes.