KOZA Z Grilla pieczona na ogniu
wiele lat temu poproszono mnie o przetestowanie i edycję przepisu na cabrito — młodą kozę — pieczoną na drewnie. Miałem kominek, który był umiarkowanie głęboki i dużej szerokości, wyłożony i zwieńczony żelaznymi kratami i obramowany kamieniem. Miałem dobry zapas Drewna Liściastego, że trzymaliśmy do karmienia Dwa Piece na drewno, które ogrzewają nasz dom przez długie zimy w New Hampshire. Wszystko czego potrzebowałem to mięso, całe — choć małe-ćwierć tylna.
moje poszukiwania zaprowadziły mnie na lokalną farmę owiec i kóz, która uniknęła mojego powiadomienia, ponieważ była schowana poza małym znakiem przy drodze. Szukałem mięsa od dzieciaka ważącego nie więcej niż 12 funtów. Rodzaj kozy nie miał znaczenia tak bardzo, jak to było karmione mlekiem, więc smak mięsa będzie delikatny i czysty.
długie powolne gotowanie nad ogniem było niezapomnianym przeżyciem, godziny kuszącego aromatu obietnicą nadchodzącego posiłku. Po ogniu pieczone cabrito jest dymny, brązowy, i chrupiące na zewnątrz, zawijając go w folię i kończąc go w piekarniku utrzymuje mięso wilgotne i zmiękcza go tak, że rozpada się w dotyku. Przy podawaniu nie wymaga ozdoby. Dekoracja kolendry i rześkiej rzodkiewki dodaje koloru i kontrapunktu tekstury. Mięso można zawijać tortillą lub podawać na talerzu. Salsa dodaje pikanterii. Dodatki do sałatki, fasola, chleb kukurydziany i piwo dodadzą uczty, ale to, co zostanie zapamiętane na długo później, to soczyste, delikatne, wolno pieczone mięso. 