Biltong Blog
Dry Wors lub Droë Wors (w języku Afrikaans) to ulubiona Południowoafrykańska przekąska, która pochodzi z wczesnego voortrekkers. Chociaż opiera się na tradycyjnej kiełbasy boerewors (wors) z nasion kolendry, ma własną recepturę i nie powinien być wytwarzany ze zwykłych worków, które są używane do gotowania.
przyprawy są bardzo podobne do tradycyjnych wors, ale składniki mięsa są nieco inne, ponieważ mięso jest suszone powoli, a nie gotowane na gorącym ogniu, a zatem nie obejmuje wieprzowiny lub cielęciny, ponieważ mięso to ma tendencję do zjełczałego, jeśli suszone powoli. Ponadto należy używać chudej wołowiny z nie więcej niż 5% tłuszczu w mieszance, aby uniknąć kończenia się tłustymi, tłustymi suchymi workami. Używana kiełbasa jest również cieńsza niż zwykłe worki do gotowania, dzięki czemu szybciej wysycha, a tym samym mniej psuje się. Chociaż nie jest zalecane, można użyć nieco grubszej kiełbasy, ale należy ją spłaścić, aby szybko wyschła.
w przeciwieństwie do tradycyjnych europejskich kiełbas suszonych (np. włoskich salami lub niemieckich suchych), suszone worki są zwykle suszone szybciej i w ciepłych, suchych warunkach, podczas gdy europejska sucha kiełbasa jest suszona wolniej i w stosunkowo zimnych i/lub wilgotnych warunkach. Suche worki nie zawierają również środka utwardzającego, jak w tradycyjnej kiełbasie peklowanej. Oznacza to, że suche worki powinny być utrzymywane tak sucho, jak to możliwe, aby zapobiec pleśni, która może łatwiej zacząć się formować niż z kiełbasą peklowaną lub biltong. Polecamy jedzenie jak najszybciej!
składniki:
- 3 wołowina lbs (lub dziczyzna, jeśli jest dostępna) – im szczuplejsza, tym lepiej. Nie używaj wieprzowiny, ponieważ nie wysycha dobrze(zjełczała). Ostateczna mieszanka powinna mieć nie więcej niż 5% tłuszczu – więc około 1/4 funta (lub jedną szklankę) pociętego tłuszczu wołowego (ponownie, bez wieprzowiny). Za dużo tłuszczu sprawi, że tłuste suche worki …
- 1,5 łyżki soli.
- 1/2 łyżki mielonego czarnego pieprzu.
- 2 łyżki kolendry (nasiona można lekko ugotować na patelni i zmielić-lub użyć proszku kolendry).
- kilka zmielonych goździków.
- szczypta gałki muszkatołowej w proszku.
- około 1 szklanki octu (ocet słodowy lub biały ocet oba działają dobrze).
- wąskie (cienkie) osłonki do kiełbas. Zalecane nie większe niż 20 mm (ok. 3/4 cala). Wskazówka: osłonki kolagenowe są mniej brudne i łatwiejsze w użyciu.
jak:
- mięso pokroić w drobną kostkę, wymieszać i zmielić na grubą konsystencję. Tip: aby poprawić konsystencję, włóż mięso do zamrażarki na 20 minut przed zmieleniem i wymieszaniem. Dzięki temu tłuszcz nie rozprzestrzenia się po wołowinie.
- dodaj suche przyprawy i ocet i wymieszaj ręcznie (lekko)
- pozostaw mieszankę na 2-4 godziny w lodówce i przygotuj (namocz) cienkie osłonki w wodzie
- Dopasuj osłonki do urządzenia do kiełbas i napełnij mieszaniną, nie przepełniaj
Susz worki w pudełku biltong przez 3-4 dni (dłużej, jeśli to konieczne). Worki powinny być suche i łatwo pękać.
Uwaga – uniwersalne Maszyny do mielenia i nadziewania kiełbas są stosunkowo rozsądne. Alternatywnie możesz zdecydować się na oddzielny młynek do kiełbas / mięsa i nadziewarkę.
