Dirty Water Dogs: een smakelijke traktatie (voor sommigen))
” Dirty water dogs!”Je houdt van ze (de kans is groot dat je bent opgegroeid in NYC), je kunt niet tegen de gedachte van hen, of je hebt ze nog niet geprobeerd – nog.
wilt u er één? Kijk voor blauw en geel gestreepte sabrett paraplu ‘ s (soms groen en Wit, volgens voorschrift, in NYC parken).Er lijken veel foodtrucks te zijn met blauwe en gele sabrett-paraplu ‘ s, maar je kunt nog steeds veel pushcart – verkopers vinden die frankfurters verkopen-zelfs als sommige van hen nu worden gekookt op grills in plaats van geplukt uit potten met warm (“vies”) water.
de Dirty-Water Dog
“Dirty-water dogs” zijn warme frankfurters, geplukt uit een metalen vat vol warme, zoute vloeistof. Hoe lang de hotdog in zijn warme bad heeft gezeten is ieders gok-een tijdsbestek waarschijnlijk afhankelijk van hoeveel verkopen zijn gemaakt en hoe lang de verkoper ervoor kiest om ze daar te laten.
het kookproces is eenvoudig. Gooi de honden in het water. Pak ze uit voor een wachtende klant, laat ze vallen op een zachte (niet-gegrilde) broodje dat sops up de vochtigheid die zich vastklampt aan de hond, en voeg op wat anders (zuurkool, chili, specerijen) de klant wil. Als je in NYC, ga voor de beroemde tomaat / ui mengsel. Klassiek NYC street eten.
de oorsprong van de hotdog
hotdogs zijn derivaten van worst en worst bestaat al een lange tijd – het is een van de oudste vormen van verwerkt voedsel dat werd genoemd in Homerus ‘ Odyssee in de 9e eeuw v.Chr.Hoewel er eigenlijk geen consensus bestaat over de oorsprong van de “hotdog” (of de “teckel” of “kleine hond” worst), wordt rond het jaar 1487 meestal krediet gegeven aan Frankfurt-am-Main, Duitsland. Dat betekent dat de kleine hond worst werd gelukkig gegeten vijf jaar voordat Christopher Columbus zeilde naar de nieuwe wereld. De naam “hot dog” begon waarschijnlijk als een grap over de kleine, lange, dunne teckel.
de hond In het Broodje
die de eerste in een broodje gewikkelde Noord-Amerikaanse teckelworst (hotdog) serveerde, is ook in twijfel: misschien de Duitse immigrant die ze in de jaren 1860 verkocht met melkrolletjes en zuurkool uit een duwkar op de Bowery in NYC. Misschien was het de Duitse slager die de eerste hotdogkraam op Coney Island opende in 1871 en 3.684 teckel worstjes in melkrolletjes verkocht zijn eerste jaar in het bedrijfsleven.De verkoop van hot dogs als game day food wordt toegeschreven aan een Duitse immigrant bar eigenaar die ook eigenaar was van het St.Louis Browns major league baseball team.In de jaren 1890 verscheen het woord “hot dog” in universiteitsbladen. Studenten van Yale noemden de wagens die warme worstjes in broodjes buiten hun slaapzalen verkochten ” hondenwagens.”Een artikel in het Yale Record van 19 oktober 1895 beschreef mensen als” tevreden kauwen op hotdogs.”
duwkar en Dirty-Water Dog
Duwkarren werden vroeger van hout gemaakt. Worstjes koken boven een open vuur op een houten duwkar betekende karren die in rook konden opgaan – en velen deden dat ook. De oplossing: rond het begin van de 20ste eeuw begonnen pushcart-verkopers hotdogs te verwarmen in water in plaats van op een open vuur.
na de overgang van hout naar roestvrij staal zagen hotdogkarren er vrijwel hetzelfde uit – rechthoekige roestvrijstalen karren op wielen met een scharnierende bak voor het hondenwater, planken voor knijpflessen met specerijen en de alomtegenwoordige paraplu ‘ s.
karren begonnen te veranderen en verschillende soorten vergunningen maken uitgebreide menu ‘ s mogelijk. Met een niet-verwerkingsvergunning kunnen verkopers alleen pre-made voedsel verkopen zoals vuile waterhonden en pretzels. Een verwerkingsvergunning stelt hen in staat om voedsel te koken zoals kebabs en falafel – en, aangezien grills de verkopers toestaan om te koken, kunnen ze ook hotdogs grillen.
Dirty-Water Dogs
de iconische pushcart hot dogs van New York –New Yorkers eten er miljoenen per jaar-komen voornamelijk van het bedrijf, Sabrett. U kunt Sabrett geel en blauw gestreepte paraplu ‘ s spot op de meeste karren. Sabrett noemt het product “New York’ s # 1 Hot Dog, bekend om de beroemde snap! van zijn natuurdarm, all-beef frankfurter.”
het water waar de hotdog in zit is – of zou niet — vuil moeten zijn, ook al lijkt het erop dat de verkoper een lange tang in een vat met grijze schuimige vloeistof steekt. Dat is geen schuim bovenop de vloeistof maar een schuim van de combinatie van warm water op smaak gebracht met het sap, zout en vlezige lekkage van alle hotdogs die in hun warmwaterbad hebben gezeten.
ondanks de grotere beschikbaarheid van gegrilde hotdogs, zegt de president van Sabrett dat er geen grote daling is geweest in de verkoop van “dirty-water” hotdogs. Hij zegt dat de stamgasten standvastig zijn in hun voorkeur voor vuile waterhonden, een gevoel dat door de eigenaar van de truck op de foto wordt weerspiegeld. Hij zegt dat hij een hond grilt als iemand dat wil, maar dat hij zijn grill vooral gebruikt voor rib-eyes. Zijn stamgasten geven de voorkeur aan een vuilwaterhond-en hij glimlacht zoals hij het zo noemt. Maar hij verzekert me dat zijn water schoon is, niet vies!
Kitchen “Dirty-water Dogs”
voor het geval u een verlangen hebt naar een “dirty-water dog” en er geen duwkar in zicht is, is hier het recept voor een zelfgemaakte versie, samen met tomaat-ui topping, van Epicurious.
Ingrediënten
- 2 liter water
- 2 eetlepels rode azijn
- 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
- Snufje gemalen komijn
- Favoriete hot dogs, niet zonder vel
- Grote gele ui, gepeld en grof gesneden
- 3 eetlepels olie
- Snufje gemalen rode peper en hete saus naar smaak, leverbaar
- 1 eetlepel rode azijn
- 1/4 kopje tomatensaus of ketchup voor een zoetere versie
bereiding
- in een overdekte pan van 4 liter het water laag laten sudderen en azijn, komijn en nootmuskaat toevoegen.
- voeg twee pakketten hotdogs toe en dek ze minstens tien minuten af.
voor uiensaus:
- Verhit de olie en rode peper in een pan op middelhoog vuur
- bak de ui 3 tot 4 minuten, tot ongeveer half ondoorzichtig
- verminder de warmte en houd de ingrediënten warm
- roer de azijn door en voeg langzaam tomaat toe tot je de gewenste dikte bereikt
- serveer honden op verwarmde broodjes met warme uiensaus of zuurkool en andere toppings.
