9 manieren om de voedselkosten te verlagen zonder toe te geven aan kwaliteit

9 manieren om de voedselkosten te verlagen zonder toe te geven aan kwaliteit

in de horeca liggen de voedselkosten gemiddeld tussen maar liefst 28% -35% van de omzet. Het verlagen van de voedselkosten is een serieuze zaak. Het heeft grote gevolgen voor je winst.

laten we eerlijk zijn, de basisvergelijking van checkgemiddelde gedeeld door eenvoudig aankopen van levensmiddelen is niet meer voldoende in de zeer competitieve restaurantindustrie.

u moet weten hoe u de voedselkosten nauwkeurig kunt berekenen en hoe u de kosten van verkochte goederen laag kunt houden.

hier zijn 9 beproefde manieren om de voedselkosten in een restaurantbedrijf te verlagen.

1. weet wat u uitgeeft
2. Portiebeheer
3. Pre-portie in mise en place
4. de menu ‘ s gericht houden
5. koop tegen de beste prijs en wees creatief
6. houd van uw leverancier
7. werken vanaf het begin, is het de moeite waard?
8. verminder no shows
9. afval zo min mogelijk

laten we dieper graven in elke oplossing en de voedselkosten verlagen.

weet wat u besteedt

u hebt een systeem nodig om de voedselkosten te controleren. Het is moeilijk om niet te benadrukken het belang van voedsel kosten monitoring. Weten wat je eigenlijk betaalt voor voedsel op tafel is cruciaal.

als u niet zeker weet wat een deel kost, hoe weet u dan of u winst maakt?

het is giswerk.

als de getallen in het rood staan, hoe weet u dan wat u moet aanpassen zodat alle pijlen weer naar boven wijzen?

het bewaken van uw voedselkosten moet altijd uw eerste prioriteit zijn. Als u het hele omslachtige proces van dit te doen wilt vereenvoudigen, wilt u misschien kijken naar de Apicbase voedselkosten & marge controle tool.

portiecontrole

zorg ervoor dat de portie niet te groot is.

” No sh * t, Sherlock?!’

wacht even, luister naar ons.

ten eerste is portiecontrole enorm belangrijk als je kijkt naar het verlagen van de voedselkosten. Wanneer de porties die u serveert verschillen van de porties in uw recepten, is er geen manier om de werkelijke en ideale voedselkosten te vergelijken.

met andere woorden, u zult niet weten of u erin slaagt de voedselkosten laag te houden.

toch kan een deel ook te groot zijn. Ondernemers zijn vaak bang voor het verminderen van de grootte van hun meest populaire menu-items.

maar wanneer de porties te groot zijn en de borden halfvol zijn, gaat het afval omhoog en gaat het geld in de vuilnisbak.

of mensen beginnen gerechten te delen. In plaats van twee voorgerechten bestellen ze er maar één. Uw cheque bedrag daalt.

door het verlagen van porties en prijzen hebben veel restauranthouders hun inkomsten met succes verhoogd.

de marges stijgen, omdat de verkoopprijs niet in dezelfde verhouding is gedaald als de plaatgrootte.

Plus, klanten hebben de neiging om meer te bestellen, zodat het aantal verkochte artikelen stijgt.

Voorportie in Mise-en-place

deze kleine tip sluit netjes aan bij de vorige. Zoals we al zeiden: streef naar portiecontrole, maar toegegeven, het is een makkelijk punt om te missen.

in de hitte van het moment, wanneer ovens branden en de kaartautomaat onophoudelijk spuwt, is het begrijpelijk dat de porties beginnen te variëren in hoeveelheid.

begrijpelijk maar niet aanvaardbaar in termen van verlaging van de voedselkosten. Het is het beste om te anticiperen op dit probleem in voorbereiding.

vertrouw bij het organiseren van mise en place niet op buikgevoel.

zorg ervoor dat de recepten religieus worden gevolgd en dat maatbekers, pollepels, schepjes en schalen worden gebruikt. Het is de enige manier om te garanderen dat de hoeveelheden tijdens de gehele productie worden gerespecteerd.

hoe zit het met service? U weet: wanneer de ovens branden en de kaartautomaat roodgloeiend is …

moet u de ingrediënten vooraf porteren voordat de service begint. Door dit te doen zorgt u ervoor dat de hoeveelheden worden gehandhaafd, zelfs wanneer de druk hoog is. Op deze manier hoeft niemand zich zorgen te maken over portiegrootte.

zelfs de nieuwe rekruut met de nerveuze blik op zijn gezicht.

houd menu ‘ s gericht

bied niet meer menu-items dan uw klantenbestand vereist. Houd uw sales mix bij en controleer of een gerecht de moeite waard is om op het menu te houden.

hoe meer menu-items u hebt, hoe groter het risico op verspilling. Dus hou je menu gefocust. Menu engineering bespaart u een hoop geld.

het zal de voorbereiding, inkoop en inventaris vereenvoudigen en uiteindelijk de voedselkosten onder controle houden. Apicbase integreert met uw ePOS en biedt een complete verkoopanalyse.

het systeem laat u zien welke recepten winstgevend en populair zijn.

koop tegen de beste prijs en wees creatief

gemak is een gemakkelijke val: steeds weer dezelfde producten bij dezelfde leverancier bestellen. Begrijp ons niet verkeerd, de relatie met uw leverancier zal de voedselkosten sterk beïnvloeden op een positieve manier. Daar gaan we dieper op in.

daarentegen variëren de prijzen voortdurend. Blijf waakzaam. Gemak kan een last zijn voor de winstgevendheid.

ook al zwoer een vorige chef-kok dat een Recept onmogelijk te maken is zonder een bepaald merk of ingrediënt, maakt het vaak helemaal geen verschil. Wees niet bang om te experimenteren en te zoeken naar de beste oplossing in termen van kwaliteit en kosten. Creativiteit is het brood en de boter van elk restaurant.

als u het uzelf gemakkelijker wilt maken, maakt de oplossing voor restaurantinkoop in Apicbase het gemakkelijk om te bestellen wat u nodig hebt, wanneer u het nodig hebt.

houd van uw leverancier

investeer in een sterke relatie met leveranciers. Neem ze niet voor lief.

als u merkt dat u tussen de kachel en de spreadsheet verscheurd bent en gewoon niet de tijd hebt om de kosten constant in de gaten te houden. Je wilt een leverancier aan je zijde die zegt ‘Kijk man, tarbot is heerlijk, maar ik kan je vandaag geen goede prijs geven. Waarom probeer je brill niet?’. Als u weet dat uw leveranciers het beste met u voor hebben, bespaart u tijd en geld.

als leveranciers weten dat u met hen wilt samenwerken, zullen zij op hun beurt meer in uw bedrijf investeren.

wanneer het tijd is om te onderhandelen of opnieuw te onderhandelen over de prijsstelling van producten, zal een relatie gebaseerd op vertrouwen u helpen de beste deal te krijgen.

en vragen om over prijzen te onderhandelen. Vooral wanneer uw bedrijf groeit.

hier zijn twee manieren om uw handel met leveranciers te verbeteren (en u te helpen de voedselkosten omlaag te brengen).

• vraag om een volumerapport

uit het rapport zal hoogstwaarschijnlijk blijken dat het bestelde volume in de loop van de tijd toeneemt als gevolg van extra activiteiten op een locatie of als gevolg van de toevoeging van nieuwe verkooppunten. Het is mogelijk dat de prijzen niet bijhouden met deze groei. Het volume rapport biedt een solide basis om opnieuw te onderhandelen over een deal.

• intensifiëren inkoop

optimalisering van leveringen kan inkoop kosteneffectiever maken voor zowel u als uw leveranciers.

bespreek manieren om leveringen efficiënter te maken en vraag wat het effect van uw handelingen zou zijn op de prijs van de geleverde goederen. Minder leveringen bespaart uw team ook veel tijd. De apicbase procurement tool helpt u de nodige inzichten te krijgen voor een optimale bestelling.

Vanuit Het Niets Werken, Is Het De Moeite Waard?

vanuit het niets werken is geweldig, maar is niet altijd de beste manier om vooruit te komen in termen van winstgevendheid.

het Malen van uw eigen meel en het karnen van uw eigen boter is verbazingwekkend, en kan de voedselkosten verlagen tot 10%, maar de arbeidskosten zullen omhoogschieten.

overweeg al uw opties. Er zal waarschijnlijk een ongelooflijke lokale leverancier, die misschien een betere baan en het aanbieden van een geweldige prijs.

Monitoringkosten zijn van cruciaal belang gedurende het hele voedselproces.

verminder geen Shows

bereid geen voedsel voor mensen die nooit aankomen. Die verklaring behoeft niet veel uitleg.

voedsel-en arbeidskosten op één lijn houden is een stuk gemakkelijker als u weet hoeveel borden u gaat serveren. Reserveringen helpen u bij het plannen van de mise en place en inkoop.

er zijn echter geen shows die het feest verpesten.

wat de reden ook mag zijn-miscommunicatie, een noodgeval, vergeetachtigheid of een gebrek aan hoffelijkheid – diners die niet komen opdagen voor boekingen hebben een grote impact op de inkomsten en voedselkosten. Vooral als je extra voorraad en personeel bij de hand hebt.

een no-showpercentage van 10% is realistisch in de horeca. Het aanpakken van dit probleem helpt de voedselkosten aanzienlijk te beperken.

hier zijn 5 manieren om no shows te verminderen:

• werken met een reserveringsplatform zoals Eatapp of Tablebooker

sommige no-shows zijn te wijten aan een miscommunicatie tussen personeel en klanten. Een digitale tafel boeken platform controles en dubbele controles. Dit vermindert het aantal onvrijwillige no shows sterk.

• Als je een eigen platform, of alleen reserveringen via de telefoon, dan zorg ervoor dat u alle relevante gegevens:
  • voornaam
  • achternaam
  • Aantal gasten
  • telefoonnummer
  • e-Mail adres

Nauwkeurig in te nemen in details toont u de reservering ernstig.

• overweeg om creditcardgegevens te vragen voor online boekingen. Boekingen via de telefoon zijn, in het algemeen, minder problematisch voor no shows.
• voor grote boekingen die reserveringskosten vragen, vermindert het risico op een no-show. Stel klanten gerust door heel duidelijk te maken dat de reserveringskosten achteraf van de factuur zullen worden afgetrokken.
• gewoon vragen. Vraag klanten om u te laten weten als ze niet kunnen maken. Voeg een extra regel toe in de bevestigingsmail en zorg ervoor dat front-of-staff dit elke keer vermeldt als ze een boeking noteren.

stuur twee dagen voor de boeking een herinneringsmail.

afval zo min mogelijk

voedselverspilling verminderen door alles (of zoveel mogelijk) te gebruiken. Denk buiten de doos:

• garnituren van een visfilet zijn geweldig voor het maken van vis taarten of viskoekjes.
• Runderresten worden gereduceerd tot worst en hamburgers.
• schil zo weinig mogelijk. Serveer groenten in hun geheel indien mogelijk.
• conserverings-en fermentatietechnieken gebruiken om alle plantaardige bijproducten te gebruiken. Of kook ze urenlang zodat alle natuurlijke suikers karamelliseren tot een heerlijke siroop.
• en natuurlijk: soepen. Soepen zijn de ultieme manier om vreemd gevormde groenten en andere dingen die je anders zou kunnen weggooien recupereren.

het beheer van voedselafval is belangrijk om de voedselkosten onder controle te houden. En het gaat niet om het bijhouden van de afsnijdingen alleen. We hebben een volledig overzicht geschreven van hoe slimme operators de kosten drukken door een sterk beheer van voedselafval.Voedselkosten zijn een van de grootste kosten voor restaurants en foodservicebedrijven.

gelukkig zijn het beheersbare kosten.

u kunt het meest importeren door uw kosten in de gaten te houden. Bereken wat de ideale kosten zijn en vergelijk met de werkelijke kosten. Als uw voedsel kosten percentage is te hoog erachter te komen wat er mis gaat en actie ondernemen.

dit kan u ook interesseren: 7 oorzaken voor het verschil tussen de werkelijke en de ideale voedselkosten.

een ander ding: Je kunt F &B niet onder controle krijgen zonder goed voorraadbeheer. Leer hoe u een effectief voorraadbeheersysteem voor eten en drinken voor restaurants kunt ontwikkelen.