Skitne Vannhunder: En Velsmakende Godbit (for noen)
» Skitne vann hunder!»Du elsker dem (sjansen er at du vokste opp i NYC), du kan ikke stå tanken på dem, eller du har ikke prøvd dem – ennå.
Vil du ha en? Se etter blå og gule stripete Sabrett paraplyer(noen ganger grønn og hvit, per regulering, I NYC parker).Det ser ut til å være mange foodtrucks med blå og gule Sabrett paraplyer, men du kan fortsatt finne mange pushcart – leverandører som hawking frankfurters-selv om noen av dem nå er kokt på griller i stedet for plukket ut av potter med varmt («skittent») vann.
Dirty-Water Dog
«Dirty-water dogs» er varme frankfurters plukket ut av et metallfat fullt av varm, salt væske. Hvor lenge pølsen har satt inn i det varme badet, er noen gjetning – en tidsramme som sannsynligvis er avhengig av hvor mange salg som er gjort og hvor lenge leverandøren velger å forlate dem der inne.
kokeprosessen er enkel. Dump hundene i vannet. Snatch dem ut for en ventende kunde, slipp dem på en myk (ikke-grillet) bun som suger opp våten som klamrer seg til hunden, og legg til alt annet (surkål, chili, krydder) kunden ønsker. Hvis du er I NYC, gå for den berømte tomat / løk blanding. Klassisk NYC street food.
Opprinnelsen Til Hot Dog
Pølser er derivater av pølse og pølse har eksistert i lang tid – det er en av de eldste former for bearbeidet mat etter å ha blitt nevnt I Homers Odysseen i Det 9.århundre F. KR ..
Selv om det egentlig ikke er enighet om opprinnelsen til «hot dog» (eller «dachshund» eller «little-dog» pølse), er kreditt vanligvis gitt Til Frankfurt-am-Main, Tyskland rundt år 1487. Det betyr at den lille hunden pølse ble lykkelig spist fem år før Christopher Columbus satte seil for den nye verden. Navnet «hot dog» begynte sannsynligvis som en vits som refererte til den lille, lange, tynne dachshunden.
Hunden I Bun
som serverte Den Første Nordamerikanske dachshund pølse (hot dog) innpakket i en rull er også i tvil: kanskje den tyske innvandreren som på 1860-tallet solgte dem med melkruller og surkål fra en push-vogn På Bowery I NYC. Kanskje det var den tyske slakteren som åpnet Den Første Coney Island hot dog-standen i 1871 og solgte 3684 dachshundpølser i melkruller sitt første år i virksomhet.
en baseball stadion stift siden 1893, salg av pølser som game day mat er kreditert Til En St. Louis tysk immigrant bar eier som også eide St. Louis Browns major league baseball team.
på 1890-tallet begynte ordet «hot dog» å vises i college magasiner. Studenter Ved Yale kalt vogner som selger varme pølser i boller utenfor sine sovesaler » hundevogner.»En artikkel i oktober 19,1895 Yale Posten beskrev folk som» tilfreds gumlet på pølser.»
Pushcart og Dirty-Water Dog
Pushcarts pleide å være laget av tre. Matlaging pølse hunder over åpen flamme på en tre pushcart ment vogner som kunne – og mange gjorde-gå opp i røyk. Løsningen: rundt begynnelsen av det 20.århundre begynte pushcart-leverandører å varme pølser i vann i stedet for på åpen flamme.
etter pushcart overgangen fra tre til rustfritt stål, hot dog pushcarts alle så ganske mye det samme-rektangulære rustfritt stål vogner på hjul med en hengslet hyller for hunden vann, hyller for presse flasker med krydder, og den allestedsnærværende paraplyer.
Vognene begynte å endre og varierende typer tillatelser tillate utvidet menyer. Med en ikke-prosessering tillatelse leverandører kan bare selge pre-laget mat som skitne vann hunder og pretzels. En behandlingstillatelse tillater dem å lage mat som kebab og falafel-og siden griller tillater leverandørene å lage mat, kan de også grille pølser.
Dirty-Water Dogs
New Yorks ikoniske pushcart pølser –New Yorkere spiser millioner av dem i året — kommer for det meste Fra selskapet, Sabrett. Du kan se Sabrett gule og blå stripete paraplyer på de fleste vognene. Sabrett kaller det produkt » New Yorks # 1 Hot Dog, kjent for den berømte snap! av det er naturlig casing, all-biff frankfurter.»
vannet som pølsen sitter i, er ikke — eller bør ikke være-skittent, selv om det ser ut som det når leverandøren stikker lange tang i et fat med grå skummende dekket væske. Det er ikke avskum på toppen av væsken, men et skum fra kombinasjonen av varmt vann smaksatt med juice, salt og kjøttfull lekkasje fra alle pølser som har sittet i sitt varme vannbad.
til tross for større tilgjengelighet av grillede pølser, sier Sabretts president at det ikke har vært et stort fall i «skittent vann» pølsesalg. Han sier at de faste står fast i deres preferanse for skitne vannhunder, en følelse ekko av eieren av trucken på bildet. Han sier han vil grille en hund hvis noen vil, men at han bruker sin grill mest for rib-øyne. Hans faste foretrekker en skitten-vann hund-og han smiler som han kaller det som. Men han forsikrer meg at vannet hans er rent, ikke skittent!
Kjøkken «Dirty-Water Dogs»
i tilfelle du har en hankering for en «dirty-water dog» og det er ingen pushcart i sikte, her er oppskriften på en selvfremstillet versjon, sammen med tomat-løk topping, Fra Epicurious.
Ingredienser
- 2 quarts vann
- 2 ss rød eddik
- 1/8 teskje bakken muskat
- Klype bakken spisskummen
- Favoritt pølser, ikke skinless
- Stor gul løk, skrelt og grov skiver
- 3 ss matolje
- Klype knust rød pepper og varm saus til smak, valgfritt
- 1 spiseskje rød eddik
- 1/4 kopp tomatsaus, eller ketchup for en søtere versjon
Forberedelse
- i en overbygd 4 quart kjele, bringe vannet til en lav småkoke, og tilsett eddik, spisskummen,og muskat.
- Legg til opptil to pakker med pølser og dekk i minst ti minutter.
for løksausen:
- Varm oljen og rød pepper i pannen over middels varme
- Stek løk 3 til 4 minutter, til omtrent halvparten ugjennomsiktig
- Reduser varmen og hold ingrediensene varme
- Rør i eddik og sakte tilsett tomat til du når ønsket tykkelse
- Server hunder på varme boller med varm løksaus eller surkål og andre pålegg.
