9 Måter Å Redusere Matkostnadene Uten Å Gi Inn På Kvalitet

9 Måter Å Redusere Matkostnadene Uten Å Gi Inn På Kvalitet

i serveringsbransjen matkostnader gjennomsnitt mellom en heidundrende 28%-35% av omsetningen. Å redusere matkostnadene er seriøs virksomhet. Det påvirker bunnlinjen stor tid.

La oss innse det, den grunnleggende ligningen for sjekk gjennomsnitt delt på mat kjøp enkel ikke kutte det lenger i den svært konkurransedyktige restaurantbransjen.

Du må vite hvordan du beregner matkostnaden nøyaktig og for å kunne holde Kostnadene For Solgte Varer nede.

her er 9 påvist måter å redusere matkostnadene i en restaurantvirksomhet.

1. Vit hva du bruker
2. Portion control
3. pre-portion i mise no place
4. Hold menyer fokusert
5. Kjøp til den beste prisen og vær kreativ
6. Elsk leverandøren din
7. Arbeider fra bunnen av, er det verdt innsatsen?
8. Reduser no show
9. Avfall så lite som mulig

La oss grave dypere inn i hver løsning og kutte matkostnader.

Vet Hva Du Bruker

Du trenger et system for å overvåke matkostnader. Det er vanskelig å ikke understreke viktigheten av matkostnadsovervåking. Å vite hva du faktisk betaler for mat på bordet er avgjørende.

hvis du ikke er sikker på hva en del koster, hvordan vet du om du gjør noen fortjeneste i det hele tatt?

det er gjetting.

hvis tallene går i rødt, hvordan vet du hva du skal justere for å få alle pilene peker oppover igjen?

Overvåking av matkostnaden din bør alltid være din første prioritet. Hvis du vil forenkle hele tungvint prosessen med å gjøre det, vil du kanskje se På Apicbase food cost & margin control tool.

Porsjonskontroll

Pass på at porsjonene ikke er for store.

Ingen dritt, Sherlock?!’

Hold på, høre oss ut.

først av alt er porsjonskontroll enormt viktig hvis du ser på å redusere matkostnaden. Når delene du serverer, er forskjellig fra delene som koster i oppskriftene dine, er det ingen måte å sammenligne faktiske og ideelle matkostnader.

med andre ord vil du ikke vite om du lykkes med å holde matkostnadene nede.

likevel kan en del også være for stor. Bedriftseiere er ofte redd for å redusere størrelsen på deres mest populære menyelementer.

men når porsjonene er for store og platene kommer tilbake halvfullt, går avfallet opp og pengene går i søpla.

eller folk begynner å dele retter. I stedet for to hovedretter bestiller de bare en. Din sjekk beløpet går ned.

ved å redusere deler og pris, har mange restauratører med hell vokst sine inntekter.

Marginene går opp, fordi salgsprisen ikke er redusert i samme forhold som platestørrelsen.

i tillegg har kundene en tendens til å bestille mer, så antall solgte varer går opp.

pre-del I Mise-en-place

denne lille spissen knytter seg pent til den foregående. Som vi sa: mål for porsjonskontroll, men det er ganske vist et enkelt merke å savne.

i varmen i øyeblikket, når ovner brenner og billettmaskinen spyr ubarmhjertig, er det forståelig at porsjoner begynner å variere i mengde.

Forståelig, Men ikke akseptabelt når det gjelder å redusere matkostnadene. Det er best å forutse dette problemet under forberedelse.

ikke stol på magefølelsen når du organiserer mise en place.

Pass på at oppskrifter følges religiøst, og det brukes målekopper, øser, kuler og vekter. Det er den eneste måten å garantere at mengder respekteres gjennom hele produksjonen.

Så hva med tjenesten? Du vet: når ovner brenner og billettmaskinen er rødglødende …

Hva du bør gjøre er pre-portion ingredienser før tjenesten starter. Ved å gjøre dette sikrer du at mengdene opprettholdes selv når trykket er høyt. På denne måten trenger ingen å bekymre seg for porsjonsstørrelsen.

selv den nye rekrutten med det nervøse utseendet på ansiktet hans.

Hold Menyene Fokusert

ikke tilby flere menyelementer enn kundebasen din krever. Hold styr på salgsmiks og sjekke om en rett er verdt å holde på menyen.

jo flere menyelementer du har, desto høyere er risikoen for å kaste bort. Så hold menyen fokusert. Meny engineering vil spare deg for mye penger.

det vil forenkle prepping, innkjøp og inventar, og til slutt holde matkostnadene under kontroll. Apicbase integreres med dine ePOS og tilbyr en komplett salgsanalyse.

systemet viser deg hvilke oppskrifter som er lønnsomme og populære.

Kjøp Til Den Beste Prisen Og Vær Kreativ

Convenience er en enkel felle å falle i: bestille de samme produktene fra samme leverandør om og om igjen. Ikke misforstå, forholdet til leverandøren din vil påvirke matkostnadene sterkt på en positiv måte. Vi graver dypere inn i det neste.

på den annen side varierer prisene hele tiden. Best å være årvåken. Komfort kan være en byrde på lønnsomhet.

selv om en tidligere kokk sverget at en oppskrift er umulig å lage uten et bestemt merke eller ingrediens, gjør det ofte ingen forskjell i det hele tatt.

ikke vær redd for å eksperimentere og se etter den beste løsningen når det gjelder kvalitet og kostnader. Kreativitet er brød og smør av hver restaurant.

hvis du vil gjøre ting enklere for deg selv, gjør restaurantinnkjøpsløsningen I Apicbase det enkelt å bestille det du trenger, når du trenger det.

Elsk Din Leverandør

Invester i et sterkt forhold til leverandører. Ikke ta dem for gitt.

hvis du finner deg selv revet mellom komfyren og regnearket og bare ikke har tid til å holde øye med kostnadene. Du vil ha en leverandør ved din side som sier ‘ se mann, tarbot er deilig, men jeg kan ikke gi deg en god pris i dag. Hvorfor ikke prøve brill i stedet?’.

Å Vite leverandørene har dine beste interesser på hjertet vil spare deg for tid og penger.

hvis leverandørene vet at du er forpliktet til å jobbe med dem, vil de i sin tur bli mer investert i virksomheten din.

når det er på tide å forhandle eller forhandle om produktprising, vil et forhold bygget på tillit hjelpe deg med å få den beste avtalen.

og be om å forhandle priser. Spesielt når virksomheten din vokser.

her er to måter å forbedre din avtale med leverandører (og hjelpe deg å bringe mat kostnader ned).

• Be om en volumrapport

rapporten vil mest sannsynlig vise at volumet bestilt går opp over tid, på grunn av ekstra virksomhet på et sted eller fordi nye utsalgssteder legges til. Det er mulig at prisene ikke holder styr på denne veksten. Volumrapporten gir en solid base for å forhandle om en avtale.

• Intensivere innkjøp

Optimalisering av leveranser kan gjøre innkjøp mer kostnadseffektivt for både deg og dine leverandører.

Diskuter måter å gjøre leveranser mer effektive og spør hva effekten av dine handlinger ville være på prisen på leverte varer. Mindre leveranser sparer også teamet mye tid. Apicbase innkjøpsverktøy hjelper deg med å få den nødvendige innsikten for optimal bestilling.

Arbeider Fra Bunnen Av, Er Det Verdt Innsatsen?

Å Jobbe fra bunnen av er flott, men er ikke alltid den beste veien fremover når det gjelder lønnsomhet.

Fresing ditt eget mel og churning ditt eget smør er fantastisk, og kan redusere matkostnadene ned til 10%, men lønnskostnadene vil skyte i været.

Vurder alle alternativene dine. Det vil trolig være en utrolig lokal leverandør, som kanskje gjør en bedre jobb og tilbyr en god pris.

Overvåkingskostnader er avgjørende gjennom hele matprosessen.

Reduser No Show

ikke lag mat til folk som aldri kommer. Den uttalelsen trenger ikke mye å forklare.

Å Holde mat og lønnskostnader på linje er mye lettere hvis du vet hvor mange tallerkener du skal servere. Reservasjoner hjelpe deg med å planlegge mise en sted og innkjøp.

Ingen show ødelegger imidlertid festen.

uansett hva årsaken kan være – misforståelser, en nødsituasjon, glemsomhet eller mangel på høflighet-diners ikke dukke opp for bestillinger har en stor innvirkning på inntekter og mat kostnader. Spesielt hvis du har ekstra lager i og ansatte på hånden.

en no show rate på 10 prosent er realistisk i gjestfrihetsbransjen. Å takle dette problemet bidrar til å holde matkostnadene nede sterkt.

her er 5 måter å redusere ingen show:

• Arbeid med en reservasjonsplattform Som Eatapp eller Tablebooker

Noen no show skyldes en feilkommunikasjon mellom ansatte og kunder. En digital bordbestillingsplattform sjekker og dobbeltsjekker. Dette reduserer antall ufrivillige ingen viser sterkt.

• hvis du har din egen plattform, eller bare tar bestillinger over telefonen, må du ta ned alle relevante data:
  • Fornavn
  • Etternavn
  • antall gjester
  • Telefonnummer
  • E-postadresse

Å være nøyaktig i å ta ned detaljer viser at du tar reservasjonen alvorlig.

• Vurder å be om kredittkortdetaljer for online bestillinger. Bestillinger gjort over telefon er, generelt, mindre problematisk for no show.
• for store bookinger som ber om en reservasjonsavgift bidrar til å redusere risikoen for manglende oppmøte. Forsikre kundene ved å gjøre det veldig klart at reservasjonsgebyret vil bli trukket fra regningen etterpå.
• Bare spør. Be kundene om å gi deg beskjed hvis de ikke kan gjøre det. Legg til en ekstra linje i e-postbekreftelsen og sørg for at front-of-staff nevner det hver gang de skriver ned en bestilling.

Send en påminnelse på e-post to dager før bestillingen.

Avfall Så Lite Som Mulig

Reduser matavfall Ved å bruke alt (eller så mye som mulig). Tenk utenfor boksen:

• Avskjær av en fisk filet er stor for å lage fisk paier eller fiskekaker.
• Biff utklipp blir redusert til pølser og burgere.
• Skrell så lite som mulig. Server grønnsaker hele hvis mulig.
• bruk konserverings-og gjæringsteknikker for å utnytte alle vegetabilske biprodukter. Eller kok dem ned i flere timer, så alle de naturlige sukkerene karamelliserer i en deilig sirup.
• og selvfølgelig: supper. Supper er den ultimate måten å samle krefter merkelig formet grønnsaker og andre ting som du ellers kan kaste ut.

matavfallshåndtering er viktig når det gjelder å holde matkostnadene under kontroll. Og det er ikke om å holde orden på avskjær alene. Vi har skrevet en fullstendig oversikt over hvordan smarte operatører driver ned kostnadene gjennom sterk matavfallshåndtering.

Mat kostnader er en av de største kostnadene for restauranter og foodservice bedrifter.

Heldigvis Er Det en overkommelig pris.

den mest import tingen å gjøre er å overvåke kostnadene. Beregn hva den ideelle kostnaden er og sammenlign med den faktiske kostnaden. Hvis matkostnadsprosenten er for høy, finn ut hva som går galt og ta tiltak.

dette kan også interessere deg: 7 årsaker til varians mellom faktiske og ideelle matkostnader.

en annen ting: Du kan ikke få F & B under kontroll uten riktig lagerstyring. Lær hvordan du kan utvikle en effektiv mat og drikke lagerstyringssystem for restauranter.