올랑데이즈 소스를 만들고 저장하는 방법
“당신의 올랑 데이즈와 함께 퍼디-더디하지 마십시오;
대담,거기에 당신의 프레즐 덩크!”미스 돼지
이 게시물에서 찾을 수 있습니다:
- 올랑데이즈의 매우 간단한 치트 버전의 레시피,그리고 할 수있는 더 즐거운 일
- 안전 장치,전통적인 올랑데이즈
- 더 가볍고 안정적인 올랑데이즈 버전의 몇 가지 레시피
- 올랑데이즈 소스를 따뜻하게 유지하는 가장 좋은 방법은 얼 수 있습니까?
- 약간의 역사
건방진 드레싱’슈퍼 치트’버전
나의 시아버지는 치열한 지성을 가진 사람이었고,그 자체는 괜찮 았지만 그는 또한 인간의 삶의 주인이었습니다.올랑 소스. 나는 심지어 경쟁하지 않기로 결정했다. 그래서 몇 달 전까지 만해도 나는 홀랑 데즈 소스 처녀였습니다. 나는 홀란데이즈 소스를 만든 적이 없었고 그것이 정확히 간단하지 않을 수도 있다는 것을 희미하게 알고 있었다.
그래서 저는 일종의 치트 버전을 만들었습니다.:
옵션 1:올랑 데이즈의 슈퍼 간단한 요령’버전 레시피
- 일부 구입 한 마요네즈를 따뜻하게. 여기에 일종의 논리가 있습니다. 마요네즈와 올랑 데이즈는 모두 달걀 노른자,산 및 많은 지방으로 만들어집니다. 올랑데이즈의 경우 지방은 버터이고,마요네즈의 경우 기름이다.
- 약간의 셰리 식초,거친 겨자,한 스푼의 스푼,두꺼운 그리스 요구르트 또는 무엇보다도 부드러운 크림 치즈를 섞으십시오.
또는
옵션 2: 심지어 치티어 버전–기성품 구입 올랑을 개선하는 방법
그리고 명심,다른 모든 실패 할 경우,당신은 요즘 슈퍼마켓에서 신선한 올랑를 구입할 수 있으며,전혀 나쁜 정말. 그리고 약간의 크랭크스랭크스랭크스랭크스랭크스는 그것을 더 좋게 만듭니다.
좋아,그 정말 속임수의 조금 너무 많이 수 있습니다…. 의 눈물없이 진짜 네덜란드 만드는 방법을 살펴 보자.
안전 장치 홀랑 방법
두 가지 팁
그래서 우리는 심지어 시작하기 전에,홀랑 소스를 만들기에 대해 알아야 할 두 가지 중요한 사항이있다:
첫 번째 팁–혼란스러운 사람들조차도 조직화하려는 시도를해야한다.
나쁜 소식은 중요한 순간이 매우 빠르게 발생한다는 것입니다,그래서 당신은 당신이 먼저 손에 필요한 모든 것을 가지고 있는지 확인하는 것이 가장 좋습니다.
이것은 단지 재료를 의미하지 않습니다. 이것은 당신이 당신의 스튜 냄비와 치는 장비를 분류했는지 확인하는 것을 의미합니다. 나는 전자 레인지에 유리 용기에 내 버터를 녹여. 구타 장비는 당신이 가장 행복한,그리고 가장 자신감을 느끼는 것입니다. 어떤 사람들은 자신의 믹서기를 사랑,나는하지 않습니다. 나를 포함한 다른 사람들은 거의 모든 것을 위해 스틱 블렌더를 사용하지만 올랑 데이즈를 만들기 위해 사용하지 않습니다. 내 카푸치노 털을 사용하는 데 사용,하지만 꽤 작업에 결코,그래서 지금은 내 전기의 털을 사용,핸드 헬드 믹서. 일반 손 털을 사용하는 사람들은 아마도 요리사 또는 권투 선수 일 것입니다.
두 번째 팁-온도는 모든 것입니다
“아프리카 부조리-요리사 계란 남자 오늘:암탉에서 백업 것 아무것도 자신의 책임입니다. 그는 올랑의 양동이를 친다.2404[잡담]혹시 저한테는 안맞는건가요? 한 번.
나는 그들이 그렇게 할 수 있다는 것에 너무 놀랐다. 왜 그들은 나에게 분할 것?'”
금주 모임 길,울 셀리에서 아침 식사
대답은 간단합니다. 초기 소스가 너무 뜨거워지면 쪼개집니다.
그럼에도 불구하고 이상적인 기술은 분리되지 않고 단순하고 어리석은 것으로 남아있을 것입니다. 이 성배를 찾기 위해 올랑 소스 연구 프로젝트에 착수했습니다.
이 결과입니다. 그래도 여전히 따뜻함을 조심해야 할 것 같습니다.
페일세이프 홀랑데이즈 소스 레시피
약 3 가지
성분 제공
- 3 달걀 노른자
- 1 큰술 레몬 주스–어떤 사람들은 계란과 버터의 풍요 로움을 통해 잘라 화이트 와인 식초의 작은 술을 추가
- 후추의 일부 갈기–미학에 대한 걱정 사람들은 흰 후추를 추가 할 수 있습니다,약간의 열을 좋아하는 다른 사람은 카이엔을 추가
- 디종 겨자–모든 사람이 추가하지만,모든 사람이 추가 할 수 있습니다.나는 계란의 맛을 가져다 생각,선명도를 추가 식초 보다는 더 미묘한 방법은,또한 유화 작용 과정을 돕습니다.
- 소금 핀치
방법
- 작은 냄비에 버터를 녹이거나 전자 레인지의 유리 용기에 버터를 녹입니다. 그것은 발포하고,과정에서 물 함량의 일부를 태워 것입니다.
- 작은 냄비의 바닥에 끓는 물 좀,끓어 오르기 직전의 상태로 줄일 수 있습니다.
- 냄비에 들어갈 내열 유리 그릇에 물 위에 닿지 않도록 달걀 노른자를 털고 레몬 주스를 후추와 겨자를 넣습니다. 매끄러운 때까지 털다.
- 상술 한 바와 같이 냄비에 그릇을 넣고,매우 부드러운 열 이상,아주 천천히,한 번에 하나의 작은 술은 계란 혼합물에 버터를 부어,전체 시간을 휘젓는,때마다 버터를 통합,당신은 더 추가하기 전에. 소스가 두껍게하기 시작하면 당신은 당신이 버터를 추가 얼마나 빨리에 대해 조금 덜 신중 시작할 수 있습니다.
- 끝에 소금 한 꼬 집을 넣으십시오.
- 당신은 너무 멀리 사전에 만들 수 없습니다,하지만 당신은 한 시간 정도 미리하고 보온병,또는 열 커피 포트에 따뜻하게 유지할 수 있습니다. 또는 단순히 뜨거운 물으로 절반 방법에 대 한 그릇을 채우고 따뜻한 유지로 소스 그릇을 넣어.
올랑데이즈의 더 가볍고 안정적인 버전
이 모든 것이 조금 긴장된 것처럼 보이면 델리아 스미스의 제안에 따라 올랑데이즈의 훨씬 더 안정적이고 가벼운 버전을 만들 수 있고 그녀가’거품 올랑데이즈’라고 부르는 것을 만들 수 있습니다. 이 방법은 두 가지 장점이 있습니다:첫째,당신은 달걀 흰자와 함께 무엇을 궁금해 남아 있지 않습니다;당신이 정말로 당신의 올랑를 동결해야하는 경우 둘째,(아래 단락 참조)소스의이 버전은 기존 버전보다 훨씬 더 정지.
이 방법의 경우 남은 달걀 흰자를 뻣뻣해질 때까지 치고 소스에 접습니다.이 방법을 냉장고에 보관하고 베인 마리 위로 부드럽게 재가열 할 수 있습니다.
하지만,기억,계란 요리 되지 않습니다,그래서 이것은 노인,임신 등에 대 한 좋지 않다
따뜻한 유지 및 냉동
어떻게 따뜻한 올란데이즈 소스를 유지
위에서 언급 한 바와 같이,뜨거운 물 한 그릇에 1 시간 정도 뜨거운 올란데이즈 소스를 유지할 수 있습니다.,또는 넓은 보온병,또는 열 커피 포트. 열 커피 냄비에 대한 자세한 내용은 이 링크를 따르십시오. 행성 디자인 냄비는 특히 홀랑 데즈 소스를 따뜻하게 유지하는 데 가장 좋습니다.
당신은 홀랑 소스를 동결 할 수 있습니다
나는 도움이 독자로부터 듣고 매우 놀랐습니다,필립 트레비 노,당신이 할 수있는,실제로,홀랑 소스를 동결. 그는”줄리아 차일드는이 모든 시간을했고,반복적으로 무례 뜨거운 냄비에 추가하여 냉동 소스를 사용하여 보여 주었다 나에게 말한다.”추가 연구는 어떤 사람들은 소스가 단순히’올랑 버터’가되는 실온으로 해동 할 수 있음을 보여줍니다-갈색 빵에 훈제 연어와 로켓과 함께 좋습니다. 실수로 홀란데이즈 소스를 너무 많이 만들어 얼리고 버터로 사용하는 경우,예를 들어 뜨거운 생선 조각에 녹이는 것은 낭비를 줄이는 좋은 방법입니다.
다른 사람들은 그것을 부드럽게 가열합니다(아래에서 볼 수 있듯이 나는 이것을 시도했습니다. 나는 소스로 그것을 다시 변형시키기 위하여’타는듯한 뜨거운 팬’접근에 추가하는)시도할 것이다 내장이 있지 않았다. 나는 그것에 대해 의심 스럽다. 그러나 거품 올랑 데즈는 더 성공적으로 가열됩니다.
올랑데이즈 소스 저장 방법
재난이 닥쳤을 때의 해결책–시작하기 전에 격려의 말
나는 러브 푸드 메일링 리스트에 있으며,맷 폴라스의 달걀 베네딕트 레시피가 내 올랑데이즈’여행’의 시작 부분에 화면에 나타났습니다(우!),나는 여전히 네덜란드 처녀 였을 때. 나는 그것을 밖으로 인쇄,다음 날로 설정.
정말 그렇게 복잡해 보이지 않았습니다. 지침은 레몬 주스와 식초와 함께 그릇에 두 달걀 노른자를 이길 수 있었다. 그런 다음 버터를 가열하고 계란 혼합물을 똑바로 붓고 결합하는 동안 털어냅니다. 소금 한 꼬집으로 마무리.
나는 이것을했다. 그것은 분리. 그러나 모든 것이 손실되지 않았습니다. 나는 단순히 슬롯 숟가락을 사용하여 고체 부분을 수집하고 데친 계란에 입금. 최고 감별사는(정직한)아무 것도 눈치 채지 못했고 전체 요리를’맛있는’것으로 간주했습니다.
홀란데이즈 소스 저장,방법 1–주의를 기울이십시오,신사!
올랑 데이즈를 저장하는 것은 남자가 여자와 자신의 번호를 만들 수있는 하나의 확실한 방법입니다-유혹 참조-이것에 훨씬 더에 대한 계략,하지만 기본적으로 당신이해야 할 모든 아래의 인용문에 설명되어 있습니다.
“거기에 몇 가지 작은 오류를 만들 수 있는 요리 하는 어떤 사람이 수습 할 수 있어야 합니다. 예를 들어 홀란데이즈 소스를 드세요: 아무것도 더 쉽게 응결되지 않으며 끓는 물 한 스푼과 약간의 교반으로 고치는 것이 더 쉬운 것은 없습니다.”
미미 쉐라톤,유혹자의 요리 책
홀랑 데이즈 소스 저장,방법 2
또는 위의 인용문에 나와있는 제안이 도움이되지 않고 너무 뜨거워 져서 분리되기 시작하면 작은 아이스 큐브를 휘젓습니다.
불쾌한 홀랑데이즈 소스 저장,방법 3
소스가 좀 더 심각하게 응결되면:
- 따뜻한 유지.
- 슬롯 스푼으로 스크램블 된 에기 모양의 응결 된 비트를 들어 올립니다.
- 깨끗하고 스테인리스 스틸 그릇에 실온 달걀 노른자를 따뜻한 물 한 티스푼과 실온 버터 손잡이가 부드러워 질 때까지 섞습니다.
- 깨진 소스에 천천히 휘젓습니다.
올랑데이즈 소스의 7 가지 용도
- 아스파라거스와 함께 소스에 약간의 와사비를 넣으면 좋습니다
- 아티 초크
- 브뤼셀 콩나물
- 녹색 콩
- 치킨 파이
- 연어
- 솔
다양한 종류의 아침 식사 또는 브런치를 위해 구식 머핀에 달걀을 얹은 올랑 데이즈
“풍성한 아침 식사 먹는 사람은 햄과 머핀을 곁들인 계란 형태로 새로운 스릴을 환영 할 것입니다.
당신이 필요로하는 많은 머핀을 분할하고 토스트. 각 반에 튀긴 햄 라운드를 놓고 상단에 잘 배수 된 데친 계란 또는 튀긴 계란을 놓습니다. 나는 더 많은 모험을 생각,크게 대담,소스 올랑를 추가하는 것으로 알려져있다,이 오히려 추월 것 같다 통해 2015.”
암브로스 히스,아가에 좋은 음식-먼저 1930 년대에 출판
- 계란 베네딕트-계란에서 베이컨,햄,또는 파르마 햄을 가지고
- 계란 피렌체-시금치를 가지고-훈제 장어와 아주 좋은 추가
- 계란 체사 피크-게
- 계란 로얄 또는 헤밍웨이-훈제 연어 또는 송어. 훈제 연어는 소스를 포함하는 계란 주위에 원에 싸여있는 경우,그것은 계란 알링턴
- 계란 헤브라이드-스토노 웨이 블랙 푸딩이된다
홀랑 데이즈의 딸 소스
홀랑 데이즈는’어머니 소스’로 분류됩니다(참조 어머니 소스). 도거 소스는 다음과 같습니다:
- 샬롯,차빌,타라곤
- 무셀린 또는 샹 티이–휘핑 크림
- 디바인–홀란 데즈에 첨가하는 것보다 휘핑하기 전에 크림에 감소 된 셰리를 첨가하십시오.
- 바바 로즈–크림,양 고추 냉이 및 백리향
- 노이제트–갈색 버터로 만든
- 다–케이 퍼,게와 함께 좋은
- 캐비어–크림과 캐비어가 있습니다
“나는 60 년대 옥스포드에서 그녀의 시간의 여배우,다이애나 퀵에 의해 하나의 계정을 기억한다. 친구가 자금을 조달 한 프라이빗 다이닝 클럽의 일원이 된 그녀는 푸 아그라와 굴을 먹었고,챗봇 챗봇 라투르를 마 셨으며,크림과 캐비어가 풍부한 홀란데이즈 인 캐비어 소스를 만드는 데 영감을 받았습니다. 그것이 제가 교육이라고 부르는 것입니다.”
아제 파탈레이,파이낸셜 타임즈
약간의 역사
올랑데이즈 소스의 역사
올랑데이즈 소스가 원래 유래했을 가능성이 있습니다…. 네덜란드,달콤한 버터와 계란 모두에 대 한 유명한 지역! 길,그 서 신 식사 리 보고서 그:
“드 베르산디게 콕-1683 년에 쓰여진 책은 그룹 섹스에 관한 것이어야하지만 실제로는’현명한 요리사’를 위해 네덜란드어로–뱀장어와 함께 제공 할 버터,계란 및 식초의 공급원을 나열합니다.”
그러나 그는 아스파라거스에 대한 강박 관념이있는 독일에서 유래했을 가능성이 더 높다고 생각합니다. 그리고 아스파라거스는 올랑에서 울고. 어쨌든 1573 년에 쓰여진’네덜란드’소스에 대해 영어로 기록 된 레시피(마이너스 방법)가 있습니다. 그리고 1651 년 라 바렌 그의 르 쿠리 니에 프란에서 그것을 언급합니다.다시 아스파라거스와 짝을 이룹니다. 두 책은 길 인용 네덜란드 메 전에 출판되었다.
알버트 잭,시저가 내 샐러드를 위해 한 그의 끝없이 매혹적인 것은 네,소스가 네덜란드에서 발명되었지만 프랑스 위그노에서 도망 쳤다는 것을 암시합니다.
홀랑데이즈 소스는 에스코피에의 다섯 가지 어머니 소스 중 하나입니다. 위 참조.
에그 베네딕트의 역사
에그 베네딕트의 역사는 다소 재미 있습니다. 항상 그렇듯이 두 가지 버전이 있지만,뉴욕의 델모니코에 있는 셰프 찰스 란호퍼는 1894 년에 출판된 에피쿠리안인 그의 겸손한 제목인 토메에 레시피를 포함시켜 발명가라는 주장을 더 입증했습니다. 이야기는 믿을 수 없을만큼 까다로운 까다로운 및 음란 여성 클라이언트(익숙한 소리?)레스토랑에 와서 열한 페이지 메뉴를 통해보고 호소 아무것도 찾을 수 없습니다. 이 웅대 한 담의 이름은 적절하게 르 그랑 베네딕트 부인이었습니다. 그녀는 란호퍼가 그녀를 위해 뭔가를 만들어 낼 것을 요구,그것은 계란만큼 아무것도. 랜 호퍼,마음에 부드러운 섹스 만들기,일반 크림 소스보다 가벼운 고안 햄과 머핀을 추가. 기적적으로 그것은 여자를 기쁘게….. 그리고 많은 사람들이 곧 메뉴에서 좋아하는 되었다.
란호퍼의 주장은 더 입증 될 수 있지만 사실입니까? 금주 모임 길 부인 르 그랑 베네딕트라는 이름의 문자는 워드하우스 또는 러니 언의 창조물이어야하며,진짜가 될 수 없다고 주장한다. 길 레뮤엘 베네딕트에 대한 사건을 만든다(그것도 꽤 이름입니다)괴물 숙취 뉴욕의 월 도프에 가서 수석 요리사를 묻는 사람,토스트 오스카 치르 키,파삭 파삭 한 베이컨,데친 계란과 홀랑 한 숟가락. 치르키는 잉글리시 머핀(이 링크를 따라 정확히 무엇인지)을 위해 토스트를 대체하고 백 베이컨을 위해 파삭 파삭 한 베이컨을 대체했습니다. 달걀 베네딕트!
“에그 베네딕트는 천재입니다. 그것은 계란에 덮여 계란입니다.
그 사람이 대통령이 되어야 한다.”와일리 듀프렌
