Biltong Blog
Droú Wors(アフリカーンス語)は、南アフリカのお気に入りのスナックで、初期のvoortrekkersにさかのぼります。 それは伝統的な、コリアンダーの種子スパイスboerewors（wors）ソーセージに基づいていますが、それはそれ自身のレシピを持っており、調理に使用される通常のworsから作
スパイスは伝統的なワスに非常に似ていますが、肉は熱い火で調理されるのではなくゆっくりと乾燥されるため、肉の成分はわずかに異なります。 さらに、脂肪、脂っこい乾燥したworsで終わるのを避けるために、ミックスに5％以下の脂肪を含む赤身の牛肉を使用する必要があります。 使用されるソーセージはまた規則的な調理のworsより薄く、より速く乾燥することを可能にし、従ってだめになりにくい。 推奨されていませんが、やや厚いソーセージを使用することができますが、すぐに乾燥するために平らにする必要があります。
伝統的なヨーロッパの乾燥ソーセージ（例えば、イタリアのサラミやドイツの乾燥最悪）とは対照的に、乾燥したワースは通常、より速く、暖かく乾燥した条件で乾 乾燥したworsはまた従来の治されたソーセージで見つけられるように治癒代理店を含んでいない。 これは乾燥したworsがより容易に治されたソーセージかbiltongとより形作り始めることができる型を防ぐためにできるだけ乾燥した保たれるべきであるこ できるだけ早く食べることをお勧めします！
原料:
- 3 lbsのビーフ（または鹿肉もしあれば）–より細いのよりよいの。 それはよく乾燥しないように豚肉を使用しないでください（悪臭になります）。 最終的なミックスには5％以下の脂肪が含まれていなければなりません–カットアップされた牛肉の脂肪（再び、豚肉はありません）の約1/4lb（または1カップ）。
- 塩大さじ1.5。
- 黒こしょう大さじ1/2
- コリアンダー大さじ2（種子は鍋と地面でわずかに調理することができます–またはコリアンダーの粉を使用します）。
- いくつかの地面のクローブ。
- ナツメグの粉のピンチ。
- 約1カップ酢（麦芽酢または白酢の両方が正常に動作します）。
- 狭い（薄い）ソーセージの包装。 20mm（およそ）より大きく推薦しないで下さい。 3/4インチ）。 先端:コラーゲンの包装はより少なくきたなく、使用し易いです。
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- すべての肉を小さな立方体に切り、一緒に混ぜて粗い質感に粉砕する。 ヒント: 食感を改善するために、粉砕と混合の前に肉を冷凍庫に20分間入れてください。 これは、牛肉の上に広がるから脂肪を維持します。
- ドライスパイスと酢を加え、手動で（軽く）混ぜる
- ミックスを冷蔵庫に2-4時間放置し、薄いケーシングを水に浸して準備（浸す）
- ケーシングをソーセージメーカーに合わせて混合物を充填しないでください
ビルトングボックスで3-4日間乾燥させます（必要に応じて長く）。 Worsは乾燥し、容易に壊れるべきです。
注–オールインワンソーセージグラインダーとスタッファーマシンは比較的合理的です。 また、別のソーセージ/肉挽き器および詰め物を選ぶことができる。
