火焼きヤギ
何年も前、私はカブリト—若いヤギ—木で焼いたレシピをテストし、編集するように頼まれました。 私は適度に深く、寛大な幅の火のピットを持っていました,並んで、鉄の火格子をトッピングし、石で縁取り.私は火のピットを持っていました,そして、私は 私は長いニューハンプシャー州の冬を通して私たちの家を加熱する二つの木製ストーブを供給するために保った広葉樹の良い供給を持っていた。 私が必要としていたのは、肉、全体が小さなhindquarterでした。
私の捜索は、道路脇の小さな看板を除いて視界の外に隠れていたので、私の通知を逃れていた地元の羊とヤギの農場に連れて行ってくれました。 私は12ポンド以下の子供から肉を探していました。 ヤギの種類は、それがミルク供給されていたほど重要ではなかったので、肉の味は繊細できれいになるでしょう。
火の上の長いゆっくりとした料理は思い出に残る経験であり、食欲をそそる香りの時間は食事の約束でした。 一度火ローストcabritoはスモーキーです,茶色,そして外側にカリカリ,箔でそれを包み、オーブンでそれを仕上げることは、湿った肉を保持し、それがタッチでバラバラになるように、それを柔らかくします. それは提供されたときに少し装飾を必要とします。 コリアンダーとさわやかな大根のガーニッシュは、色と質感の対位法を追加します。 肉はトルティーヤで包まれたり、プレート上で提供されたりすることができます。 サルサは、珍味のタッチを追加します。 サラダ、豆、コーンブレッド、ビールの側面が饗宴に追加されますが、長い後に記憶されるのは、ジューシーで柔らかいゆっくりとローストされた肉です。 