品質を重視せずに食品コストを削減する9つの方法
ホスピタリティ業界では、食品コストは売上高のなんと28％〜35％の平均値を示しています。 食料コストの削減は深刻なビジネスです。 それはあなたの一番下の行の大きな時間に影響します。
それに直面してみましょう、単純な食品の購入で割ったチェック平均の基本的な方程式は、競争の激しい外食産業ではもうそれをカットしません。
食料コストを正確に計算し、販売された商品のコストを抑える方法を知っておく必要があります。
ここでは、レストラン事業における食品コストを削減するための9つの実証済みの方法があります。
- あなたが費やしているものを知っている
- 部分コントロール
- mise en placeの前部分
- メニューを集中させ続ける
- 最高の価格で購入し、創造的である
- あなたのサ
- ノーショーを削減
- 廃棄物をできるだけ少なく
それぞれの解決策を深く掘り下げ、食料コストを削減しましょう。
理想的な食料費と実際の食料費を正確に計算して比較する方法に疑問がありますか？
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あなたが何を費やしているか知っている
あなたは食糧費を監視するシステムが必要です。 食糧コスト監視の重要性を強調しないのは難しいです。 あなたが実際にテーブルの上に食べ物を払っているものを知ることは非常に重要です。
一部の費用がわからない場合、どのようにして利益を上げているかを知ることができますか？
それは当て推量です。
数字が赤で表示されている場合、すべての矢印が再び上向きになるように調整する方法をどのように知っていますか？
あなたの食糧費を監視することは常にあなたの最優先事項でなければなりません。 面倒なプロセス全体を簡素化したい場合は、Apicbase food cost&margin controlツールを調べることをお勧めします。
部分制御
部分が大きすぎないことを確認してください。
‘いいえsh*t、シャーロック？!’
待って、私たちを聞いてください。
まず、食品コストを削減することを検討している場合、部分管理は非常に重要です。 あなたが提供する部分があなたのレシピに費やされた部分と異なる場合、実際の食品コストと理想的な食品コストを比較する方法はありません。
言い換えれば、食料コストを抑えることに成功しているかどうかはわかりません。
それでも、部分も大きすぎる可能性があります。 ビジネス所有者は頻繁に彼らの最も普及したメニュー項目のサイズの減少の恐れている。
しかし、部分が大きすぎて皿が半分に戻ってくると、廃棄物が上がり、お金がビンに入ります。
または人々は料理を共有し始めます。 二つの前菜の代わりに、彼らは一つだけを注文します。 あなたの小切手の量がダウンします。
部分と価格を削減することにより、多くのレストラン経営者が成功し、収益を成長させています。
売り価格がプレートサイズと同じ割合で減少しないため、マージンが上がります。
さらに、顧客はより多くの注文をする傾向があるため、販売されるアイテムの数が上がります。
三瀬園プレパート
この小さなチップは、前のものときれいに結びついています。 私たちが言ったように：部分制御を目指していますが、確かに、それは見逃すのは簡単なマークです。
瞬間の暑さの中で、オーブンが燃えており、券売機が執拗に噴出しているとき、サービングは量が変化し始めることは理解できます。
準備のためにこの問題を予測するのが最善です。
mise en placeを整理するとき、腸の感じに頼らないでください。
レシピは宗教的に従っていることを確認し、計量カップ、ひしゃく、スクープとスケールが使用されています。 それは量が生産中尊重されることを保証する唯一の方法である。
では、サービスはどうですか？
あなたがすべきことは、サービスが開始される前に、事前に部分の食材です。 そうすることによって圧力が高い時でさえ量が維持されることを保障する。 このようにして、誰も部分のサイズを心配する必要はありません。
彼の顔に神経質な表情を持つ新入社員でさえ。
メニューを集中させておく
顧客ベースの要求よりも多くのメニュー項目を提供しないでください。 あなたの販売の組合せを把握し、皿がメニューで保つ価値があるかどうか点検しなさい。
メニュー項目が多いほど、無駄になるリスクが高くなります。 だからあなたのメニューを集中してください。 メニュー工学はたくさんのお金救います。
それは準備、調達、在庫を簡素化し、最終的には食料コストを管理下に保ちます。 ApicbaseはあなたのePOSと統合し、完全な販売の分析を提供する。
どのレシピが有益で人気があるかをシステムが示します。
最高の価格で購入し、創造的である
利便性は、同じサプライヤーから同じ製品を何度も何度も注文するのは簡単な罠です。 私達を間違って得てはいけない、あなたの製造者との関係は肯定的な方法で食糧費用に非常に影響を与えます。 私たちは次のことをより深く掘り下げます。
一方、価格は常に変化します。 警戒した方がいい 利便性は収益性の負担になる可能性があります。
また、以前のシェフが特定のブランドや成分なしでレシピを作ることは不可能であると誓ったにもかかわらず、多くの場合、それは全く違いを生
実験し、品質とコストの面で最良の解決策を探すことを恐れてはいけません。 創造性は、すべてのレストランのパンとバターです。
あなた自身のために物事を容易にしたい場合は、Apicbaseのレストラン調達ソリューションは、あなたがそれを必要なときに、あなたが必要なものを注文する
あなたの製造者を愛しなさい
製造者との強い関係に投資しなさい。 当然のためのそれらを取ってはいけない。
あなた自身がストーブとスプレッドシートの間で引き裂かれ、単にコストに一定の目を維持する時間がない場合。 あなたは”男を見て、tarbotはおいしいですが、私は今日あなたに良い価格を与えることはできません”と言うあなたの側でサプライヤーをしたいです。 なぜ代わりにbrillを試してみませんか？’.
あなたの製造者に中心であなたの最上の利益があることを知っていることは時間およびお金救います。
サプライヤーは、あなたが彼らと協力することにコミットしていることを知っていれば、彼らは、順番に、あなたのビジネスにもっと投資されます。
製品の価格設定を交渉または再交渉する時が来たとき信頼に基づいた関係は、あなたが最良の取引を得るのに役立ちます。
そして、価格を交渉するように依頼してください。 具体的には、あなたのビジネスが成長しているとき。
ここでは、サプライヤーとの取引を改善するための二つの方法があります（そして、あなたが食料コストをダウンさせるのを助けます）。
- ボリュームレポートを依頼する
レポートは、場所での余分なビジネスや新しいアウトレットが追加されたために、注文されたボリュームが時間の経過 価格がこの成長を追跡していない可能性があります。 ボリュームレポートは、取引を再交渉するための強固な基盤を提供しています。
- 調達の強化
配送の最適化は、あなたとあなたのサプライヤーの両方にとって調達をより費用対効果の高いものにすることができます。
配送をより効率的にする方法について議論し、あなたの行動が配送された商品の価格にどのような影響を与えるかを尋ねます。 少ない配達はまたあなたのチームに多くの時間を節約します。 Apicbase調達ツールは、最適な発注に必要な洞察を得るのに役立ちます。
ゼロから作業する、それは努力の価値がありますか？
ゼロから作業することは素晴らしいですが、収益性の面で常に最善の方法ではありません。
あなた自身の小麦粉を製粉し、あなた自身のバターをかき回すことは驚くべきことであり、食糧コストを10％まで削減することができますが、人件費は急
すべてのオプションを検討してください。 おそらくよりよい仕事をし、大きい価格を提供するかもしれない信じられないいローカル製造者がある。
監視コストは、食品プロセス全体を通じて重要です。
到着しない人のために食べ物を用意しないでください。 その声明は多くの説明を必要としない。
あなたが提供するプレートの数を知っていれば、食べ物と人件費を一直線に保つことはずっと簡単です。 予約はmise enの場所および調達の計画との助ける。
しかし、パーティーを台無しにしているショーはありません。
理由が何であれ–コミュニケーションの誤り、緊急事態、物忘れ、または礼儀の欠如–予約に現れないダイナーは、収入と食料コストに大きな影響を与えます。 特に余分在庫および手のスタッフがあれば。
ホスピタリティビジネスでは10％のノーショー率が現実的です。 この問題に取り組むことは食糧費用を非常に保つのを助ける。
ノーショーを減らす5つの方法は次のとおりです:
- EatappやTablebooker
のような予約プラットフォームでの作業いくつかのノーショーは、スタッフと顧客の間の誤解によるものです。 デジタルテーブル予約プラットフォームのチェックとダブルチェック。 これにより、非自発的なノーショーの数が大幅に減少します。
- 自分のプラットフォームを持っている場合、または電話でのみ予約を取る場合は、関連するすべてのデータを削除してください。
- 名
- 姓
- ゲスト数
- 電話番号
- メールアドレス
詳細を取ることに正確であることは、あなたが深刻な予約を取っていることを示しています。
- オンライン予約のためにクレジットカードの詳細を尋ねることを検討してくださ 電話で行われた予約は、一般的に、ノーショーのためにあまり問題がありません。
- 予約手数料を求める大きな予約のためにノーショーのリスクを軽減するのに役立ちます。 その後、予約手数料が請求書から差し引かれることを非常に明確にすることで、クライアントを安心させます。
- 彼らはそれを作ることができない場合は、あなたが知っているように顧客に依頼します。 確認メールに余分な行を追加し、フロント*オブ*スタッフは、彼らが予約を書き留めるたびにそれを言及していることを確認してくださ
予約の二日前にリマインダーメールを送信します。
廃棄物をできるだけ少なく
すべてを（または可能な限り）使用することにより、食品廃棄物を削減します。 箱の外で考える:
- 魚のフィレのトリミングは、魚のパイや魚のケーキを作るのに最適です。
- 牛肉のスクラップはソーセージやハンバーガーに還元されます。
- できるだけ皮をむきます。 可能であれば全体の野菜を提供しています。
- 野菜の副産物をすべて利用するために、保存と発酵の技術を使用してください。 またはおいしいシロップにすべての自然な砂糖carameliseそう時間の間それらを沸かしなさい。
- そしてもちろん：スープ。 スープは、あなたがそうでなければ捨てるかもしれない奇妙な形の野菜や他のものを回復するための究極の方法です。
食品廃棄物管理は、食品コストを管理する上で重要です。 そして、それは単独でトリミングのタブを保つことについてではありません。 私たちは、スマート事業者が強力な食品廃棄物管理を通じてコストを削減する方法の完全な内訳を書いています。
食品コストは、レストランやフードサービス事業にとって最大のコストの一つです。
最も重要なことは、コストを監視することです。 理想的なコストが何であるかを計算し、実際のコストと比較します。 あなたの食糧コストの割合が高すぎる場合は、何が間違っているかを調べ、行動を取る。
これもあなたに興味があるかもしれません：実際の食糧費と理想的な食糧費の間の差異の7つの原因。
もう一つのこと：適切な在庫管理がなければF&Bを制御することはできません。 レストランのための効果的な食品や飲料の在庫管理システムを開発する方法を学びます。
理想的な食料費と実際の食料費を正確に計算して比較する方法に疑問がありますか？
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