Biltong Blog
Dro Wors vagy Dro ons (Afrikaans) egy kedvenc Dél-afrikai snack, hogy nyúlik vissza, a korai voortrekkers. Bár a hagyományos, koriandermag fűszeres boerewors (wors) kolbászon alapul, saját receptje van, és nem szabad szakácsként használt szokásos wors-ból készíteni.
a fűszerek nagyon hasonlítanak a hagyományos wors-hoz, de a hús összetevői kissé eltérnek, mivel a húst lassan szárítják, szemben a forró tűzön szakácsokkal, ezért nem tartalmazza a sertés-vagy borjúhúst, mivel ez a hús hajlamos avasodni, ha lassan szárítják. Ezenkívül sovány marhahúst kell használnia, legfeljebb 5% zsírtartalommal a keverékben, hogy elkerülje a zsíros, zsíros száraz bajok kialakulását. A felhasznált kolbász vékonyabb is, mint a szokásos szakácsok, így gyorsabban szárad, ezért kevésbé valószínű, hogy elrontja. Bár nem ajánlott, kissé vastagabb kolbász használható,de gyorsan száradni kell.
a hagyományos európai szárított kolbászokkal (pl. olasz szalámi vagy német száraz legrosszabb) szemben a száraz kolbászokat általában gyorsabban és meleg, száraz körülmények között szárítják, míg az Európai száraz kolbászokat lassabban, viszonylag hideg és/vagy párás körülmények között szárítják. A Dry wors szintén nem tartalmaz gyógyító anyagot, amint azt a hagyományos pácolt kolbász tartalmazza. Ez azt jelenti, hogy a száraz bajokat a lehető legszárazabban kell tartani, hogy megakadályozzák a penész kialakulását, amely könnyebben megkezdődhet, mint egy kikeményített kolbász vagy biltong esetén. Javasoljuk, hogy enni a lehető leghamarabb!
összetevők:
- 3 lbs marhahús (vagy szarvas, ha van) – minél karcsúbb, annál jobb. Ne használjon sertéshúst, mert nem szárad jól (Avas). A végső keveréknek legfeljebb 5% zsírt kell tartalmaznia – tehát körülbelül 1/4 font (vagy egy csésze) darabolt marhahúszsírt (ismét nincs sertéshús). Túl sok zsír teszi a zsíros száraz bajokat …
- 1,5 evőkanál sót.
- 1/2 evőkanál őrölt fekete bors.
- 2 evőkanál koriander (a magokat kissé meg lehet szakácsolni egy serpenyőben, őrölni – vagy korianderport használni).
- néhány őrölt szegfűszeg.
- csipet szerecsendió por.
- körülbelül 1 csésze ecet (maláta ecet vagy fehér ecet mindkettő jól működik).
- keskeny (vékony) kolbászbél. Javasoljuk, hogy ne legyen nagyobb, mint 20 mm (kb. 3/4 hüvelyk). Tipp: a kollagén burkolatok kevésbé rendetlenek és könnyebben használhatók.
hogyan:
- vágja az összes húst apró kockákra,keverje össze, majd durva textúrára őrölje. Tipp: a textúra javítása érdekében tegye a húst a fagyasztóba 20 percig őrlés és keverés előtt. Ez megakadályozza, hogy a zsír elterjedjen a marhahúson.
- adjunk hozzá száraz fűszereket és ecetet, és keverjük össze kézzel (enyhén)
- hagyjuk a keveréket 2-4 órán át állni egy hűtőben, és készítsük el (áztassuk) a vékony beleket vízben
- illesszük be a beleket a kolbászkészítőbe, és töltsük fel keverékkel, ne töltsük túl
szárítsuk meg a biltong dobozban lévő bajokat 3-4 napig (ha szükséges hosszabb ideig). A legrosszabb száraznak kell lennie, és könnyen eltörhet.
Megjegyzés – all-in-one kolbász daráló és stuffer gépek viszonylag ésszerű. Alternatív megoldásként választhat egy külön kolbászt / húsdarálót és tölteléket.
