Tarte aux pommes hollandaise

Tarte aux pommes hollandaise

Une tarte aux pommes hollandaise classique avec une croûte de beurre feuilletée, une garniture de tarte aux pommes maison parfaite avec une touche de cannelle et beaucoup de garniture de miettes. Cette tarte reçoit toujours des critiques élogieuses de la part de ses amis et de sa famille. En quelques étapes faciles et quelques conseils utiles, vous pouvez également servir cette tarte lors de votre prochaine fête, dîner ou fête de famille.

Nous aimons juste la tarte maison fraîche comme grand-mère la réparait. Il ramène de si merveilleux souvenirs des vacances passées et des moments de fête. Cette tarte, Tarte aux Myrtilles, Tarte aux Patates Douces et Tarte Facile aux Pacanes du Sud ne sont que quelques-uns de nos favoris.

Ce qui est différent de la tarte aux pommes hollandaise

La différence entre une tarte aux pommes hollandaise et une tarte aux pommes traditionnelle est la garniture. Une tarte aux pommes hollandaise a une délicieuse garniture de crumble streusel composée de beurre, de cassonade, de cannelle, de muscade et de farine. Alors qu’une tarte traditionnelle a une croûte feuilletée pour le bas et le haut. C’est un bon changement de rythme et une famille et des amis apprécient vraiment.

Comment faire une tarte aux pommes hollandaise

Commencez par congeler votre beurre et refroidissez l’eau. Fouetter ensuite la farine et le sel dans un grand bol. Maintenant, déchiquetez le beurre congelé directement dans le bol avec la farine et remuez pour enrober au fur et à mesure afin que le beurre ne s’agglutine pas. Ensuite, mélangez l’eau et le vinaigre de cidre. Maintenant, ajoutez le mélange d’eau une cuillère à soupe à la fois en mélangeant avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner et à se ressaisir. Utilisez vos mains pour finir de le mélanger. Ensuite, formez un disque et enveloppez-le dans du plastique. Refroidissez ensuite pendant au moins 2 heures ou jusqu’à la nuit.

Une fois la pâte bien refroidie, étalez doucement le disque en cercle de 12 pouces sur une surface farinée. Pliez ensuite le morceau ou roulez-le autour de votre rouleau à pâtisserie pour le déplacer sur la plaque à tarte. Ensuite, rentrez-le doucement dans le moule à tarte, coupez le bord d’environ un pouce sur le côté, rentrez-le le long du bord et cannelez-le. Ensuite, rentrez soigneusement et doucement un porte-à-faux en papier d’aluminium dans la pièce. Remplir de sucre, de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer les poids à tarte et le papier d’aluminium. Piquez ensuite le fond de la croûte avec les dents d’une fourchette et faites cuire encore 15 à 20 minutes.

Faire la garniture de crumble

Dans un petit bol, fouetter ensemble le beurre fondu, la cassonade, le sucre, la cannelle et la muscade. À l’aide d’une fourchette, ajouter la farine en remuant jusqu’à ce qu’elle soit mélangée. Placez ensuite le bol au réfrigérateur pendant quelques minutes pendant que vous faites la garniture à tarte.

Faire la garniture à tarte et terminer la tarte

Maintenant, dans une petite casserole, mélanger le beurre, l’eau, la farine, le sucre, la cassonade et la cannelle. Cuire à feu moyen-doux en portant le mélange à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter ensuite pendant 3 minutes. Verser sur les pommes tranchées et mélanger pour enrober. Maintenant, déposez les pommes à plat dans la croûte à tarte au fur et à mesure. Retirez ensuite la garniture de miettes du réfrigérateur et utilisez une fourchette pour la casser. Déposer le mélange de miettes uniformément sur les pommes et déposer la tarte sur une plaque à pâtisserie. Cuire à découvert dans un four préchauffé pendant environ 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser refroidir pendant plusieurs heures avant de trancher.

Notes de recette et conseils utiles

• Conseil de pro – préparez la croûte la veille, formez–la en un disque, enveloppez-la dans du plastique et réfrigérez. Il donne aux brins de gluten dans la pâte le temps de se détendre et le rend beaucoup plus facile à dérouler et limite un peu le retrait. Cela aide également à rendre la journée de la tarte un peu moins stressante avec une tâche déjà terminée.
• Travaillez sur une surface bien farinée mais uniformément afin que votre croûte ne colle pas. Vous pouvez toujours utiliser une brosse à pâtisserie fine et sèche pour éliminer l’excès de farine.
• Peler, épépiner et trancher les pommes d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
• Vaporisez vos pommes tranchées avec un peu de jus de citron pour les empêcher de brunir.
• Déposez la garniture de tarte aux pommes du mieux que vous le pouvez dans la croûte à tarte avec les morceaux de pomme déposés.
• Pour changer de rythme, ajoutez des noix ou des pacanes finement hachées à la chapelure.
• Servir avec une boule de glace à la vanille et prendre cette recette par-dessus.
• Les tartes aux fruits sont mieux cuites sur une plaque à pâtisserie car la garniture à tarte doit bouillonner pendant 6 à 10 minutes afin de bien se fixer.
• Si la tarte brunit trop vite, couvrez-la avec un morceau de papier d’aluminium.
• Il est préférable de réfrigérer la garniture de miettes pendant 15 minutes afin que le mélange se forme plus facilement en miettes et se répande sur le dessus avec peu d’effort.
• Couvrir d’une pellicule plastique ou d’une feuille et conserver sur le comptoir pendant 2 jours. Réfrigérez ensuite jusqu’à 2 jours de plus. Ou congeler jusqu’à 3 mois.

Que pouvez-vous utiliser pour les poids à tarte?

Les poids à tarte empêchent la croûte de gonfler, de rétrécir et de s’affaisser. Le sucre granulé fait le meilleur poids de tarte car il est déjà dans votre cuisine, il est lourd et il remplit tous ces petits coins et recoins. Utilisez d’abord du papier d’aluminium pour couvrir la croûte. Ensuite, appuyez doucement sur le papier d’aluminium dans les coins et laissez-le surplomber les deux extrémités de la plaque à tarte. Ensuite, remplissez-le simplement de sucre et faites cuire selon les instructions de la recette. Une fois cuit, laissez-le refroidir un peu, puis retirez le sucre à l’aide d’une tasse à mesurer ou d’une grande cuillère et placez le sucre dans un grand sac à fermeture éclair. Une fois qu’il y a suffisamment de poids enlevé, manœuvrez le papier d’aluminium comme un entonnoir et versez le sucre dans le sac. Faites-le sur l’évier pour minimiser les dégâts.

Pour un bonus supplémentaire, conservez le sucre dans le garde-manger pour la prochaine tarte ou utilisez-le dans une autre recette de cuisson dans laquelle vous apprécierez un peu plus de complexité avec du sucre légèrement grillé. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des haricots secs, des grains de maïs soufflé ou du riz. Cependant, ils seront trop secs pour être utilisés dans une future recette, mais vous pouvez les utiliser à nouveau comme poids à tarte.

Les meilleures pommes pour la cuisson

Mes pommes pour la cuisson sont des pommes croquantes comme les pommes Granny Smith ou les pommes Honeycrisp. D’autres bons choix sont les pommes Braeburn ou les pommes Pink Lady (également connues sous le nom de Cripps Pink). Vous pouvez également faire un mélange de tous ceux-ci ou de l’un de ceux-ci pour plus de texture et de saveur. Coupez vos pommes en morceaux ou en tranches d’au moins 1/4 de pouce d’épaisseur pour aider à garder un peu de fermeté tout au long du processus de cuisson. Pour de meilleurs résultats, mélangez-les avec un peu de jus de citron pour les empêcher de brunir pendant que vous parcourez la recette.

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