Sauce boule de poisson ala Manong’s
» Sauce boule de poisson sucrée, salée et épicée qui a le même goût que celle de Manong! Excellente sauce pour tremper votre nourriture de rue philippine préférée comme les boulettes de poisson, les boules de calamars, le kikiam, le kwek-kwek et d’autres aliments frits. »
La sauce aux boules de poisson est ce qui fait revenir les amateurs de boules de poisson pour plus. L’expérience de la cuisine de rue n’est pas complète sans la sauce, ces deux-là devraient se réunir. La sauce sucrée et épicée complète parfaitement non seulement les boulettes de poisson mais aussi d’autres aliments de rue comme les boules de calamars, le kikiam, le kwek-kwek, etc.
Sauce Boule de poisson, une sauce polyvalente
Bien qu’on l’appelle sauce aux boules de poisson, son utilisation ne se limite pas aux boules de poisson. Il se marie bien avec d’autres aliments de rue ou même des collations ou des plats frits. Il a été populairement appelé boules de poisson car ce sont les principaux produits vendus par les vendeurs de rue et est devenu une paire populaire à ce moment-là.
Chaque vendeur de Manong vendant des aliments de rue a sa propre sauce aux boulettes de poisson maison, mais pour autant que je me souvienne, ils ne diffèrent pas beaucoup par leur goût. Leur sauce est une combinaison de saveurs sucrées, salées et épicées que vous ne pouvez pas résister à avoir une portion après l’autre.
Si vous avez envie de rue mais que vous êtes prudent et limité à sortir en raison de la pandémie, vous pouvez toujours profiter de votre cuisine de rue préférée avec cette sauce aux boules de poisson maison. Il est assez facile à préparer avec des ingrédients simples qui sont presque toujours disponibles dans votre garde-manger.
Ingrédients dans la préparation de la sauce aux boules de poisson
Il y a quelques ingrédients nécessaires à la fabrication de la sauce aux boules de poisson, mais je parie que la plupart d’entre eux sont probablement assis dans votre garde-manger.
Vous aurez besoin d’eau, de sauce soja, de sucre, de fécule de maïs, de farine, d’oignon émincé, d’ail émincé, de piments émincés, de sel, de poivre et de vinaigre.
En ce qui concerne le sucre, vous pouvez utiliser n’importe quel type en fonction de la disponibilité ou de vos préférences personnelles. Vous pouvez utiliser une moitié de sucre brun foncé et une moitié de sucre blanc. Ou moitié sucre brun et moitié sucre blanc. Ou simplement coller au sucre blanc pur ou au sucre brun.
Sachez simplement que tout type de sucre utilisé peut légèrement affecter le goût ou la couleur de votre sauce car ils ont une couleur et une teneur en sucre différentes.
Vous pouvez également ajuster la douceur en augmentant ou en diminuant le sucre dans la recette. Personnellement, je pense que le niveau de douceur de cette recette est tout simplement génial pour moi.
Pour obtenir une consistance épaisse, nous ajoutons de la farine ou de la fécule de maïs. Certaines recettes nécessitent de la fécule de maïs seule ou de la farine seule. Bien que cela fonctionne, je trouve que la combinaison de la farine et de la fécule de maïs donne plus de texture dans la recette. Cependant, vous pouvez utiliser l’un des deux comme vous le souhaitez. Ou vous pouvez également utiliser de la farine de manioc si c’est ce que vous avez.
De plus, certaines recettes n’incluent pas de vinaigre dans leur recette. J’en ai fait un avec et sans. Mais pour moi personnellement, j’aime le soupçon de saveur aigre dans ma sauce aux boules de poisson.
Ma suggestion est de diviser la sauce en deux parties égales avant de mettre le vinaigre. Une sauce n’aura pas de vinaigre et l’autre avec (il suffit de diviser la quantité de vinaigre dans cette recette). Essayez de goûter les deux et voyez ce que vous souhaitez. Vous pouvez l’omettre entièrement si vous êtes hésitant et que vous ne le voulez pas dans votre sauce.
Vous pouvez ajouter plus de piments si vous voulez le rendre plus épicé. Mais je suppose que 3 piments thaïlandais seront le maximum car il sera trop épicé pour en profiter.
Comment faire de la sauce aux boules de poisson
Faire de la sauce aux boules de poisson est assez simple et facile. Il vous suffit de combiner l’eau, la sauce soja, le sucre, la fécule de maïs et la farine tout usage. Mélangez-le, faites bouillir à feu doux et remuez jusqu’à ce qu’il épaississe. Ajoutez ensuite l’ail, l’oignon et les piments, puis assaisonnez de sel et de poivre. J’aime aussi ajouter du vinaigre et laisser mijoter une minute avant de remuer. Ensuite, vous pouvez le servir avec vos plats de rue préférés.
Comment conserver
Les restes de sauce peuvent être conservés dans un récipient hermétique à l’intérieur du réfrigérateur. Ce sera bon pendant 3-4 jours. Vous pouvez également le congeler pour augmenter la durée de conservation et il durera environ 2-3 mois.
Pimentez votre expérience de cuisine de rue avec cette sauce aux boules de poisson et comblez vos envies! Bon ventre!
Équipement
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Casserole ou casserole profonde
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Cuillère ou fouet en remuant
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Cuillères à mesurer et tasse
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Planche à découper et couteau ou hachoir
Ingrédients 1x2x3x
- 2 tasses d’eau
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- ½–¾ tasse de cassonade, ajuster selon le goût
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 et ½ cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 petit oignon émincé
- 4 gousses d’ail émincées
- 2-3 morceaux de piments émincés
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1-2 cuillères à café de vinaigre, facultatif mais recommandé
Instructions
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Dans une casserole, mélanger l’eau, la sauce soja, la cassonade, la fécule de maïs et la farine tout usage. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
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Allumez le feu à feu doux et portez à ébullition. Cuire en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant et sombre, cela prendra environ 5 à 8 minutes.
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Ajouter l’ail, l’oignon et les piments. Remuer et cuire environ une minute.
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Assaisonner de sel et de poivre.
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Ajouter le vinaigre et laisser mijoter une minute avant de remuer. Remarque: la sauce s’épaissit à mesure qu’elle refroidit, alors ne faites pas trop cuire.
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Servir avec votre boule de poisson préférée ou d’autres aliments de rue!
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Vidéo
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