Comment Créer Un Bar Ou Un Club ?
Comment ouvrir une boîte de nuit
Être le toast de la ville, la vie de la fête – et un entrepreneur à succès? Ouais. Vous pouvez tout avoir lorsque vous ouvrez un bar.
Amis, rires, célébrations, divertissement – amusant! Ce sont les choses qui pourraient vous venir à l’esprit lorsque vous pensez à posséder votre propre bar en imaginant des chambres remplies de conversations amicales, de musique et de gens qui s’amusent.
Si vous envisagez d’ouvrir un bar sportif, vous pourriez envisager un jeu passionnant sur les téléviseurs grand écran avec tout le monde en train d’applaudir et de passer un bon moment.
Posséder un bar semble être la vie parfaite pour de nombreux entrepreneurs potentiels, mais ce n’est pas toujours amusant et amusant en coulisses.
» Il y a une idée fausse que posséder un bar est une entreprise facile « , explique Gary du Toit, un pilier de l’industrie qui a créé 18 bars et pubs en Afrique du Sud, y compris le jamaïcain et le toujours populaire Back-to-Basics, tous deux à Westdene, Johannesburg.
» En réalité, cela prend énormément de temps et il existe une corrélation directe entre le nombre d’heures que vous consacrez et votre chiffre d’affaires et vos bénéfices. »
Posséder son propre bar / club peut en effet signifier de longues heures, une attention méticuleuse aux détails, renoncer aux vacances et aux week-ends et parfois traiter avec des clients indisciplinés.
Mais si vous avez une vision claire, faites vos devoirs et apprenez les tenants et les aboutissants de l’entreprise, cela peut également se traduire par une entreprise enrichissante et financièrement prospère.
Les statistiques
Bien que les gens se rassemblent toujours pour socialiser dans les bars, tout comme ils le font depuis des centaines d’années, d’autres facteurs sont entrés en jeu pour l’industrie.
Les problèmes de conduite en état d’ébriété ont modifié les habitudes de consommation des personnes dans de nombreux pays, et les Sud-Africains sont également plus conscients de la nécessité de conduire sobre.
» C’est l’une des raisons « , explique Du Toit, « que les services de taxi innovants comme Toot ‘n Scoot se portent bien. »Les préoccupations croissantes concernant la santé et la forme physique vers la fin du 20e siècle ont également eu des répercussions sur l’industrie des bars.
Garder un œil sur cette industrie nécessite un regard sur l’industrie des boissons alcoolisées dans son ensemble – ce que les gens achètent dans le magasin ne diffère pas beaucoup de ce qu’ils achètent dans un bar. Alors, quel est le statut de l’industrie moderne des boissons alcoolisées?
En 2008, le revenu total des ventes de bars s’élevait à 216,3 millions de rands, en baisse d’un peu plus de 6% par rapport à l’année précédente, selon Statistics South Africa.
L’industrie de l’alcool dans son ensemble est estimée à 40 milliards de rands par an, et la consommation d’alcool par adulte par habitant est l’une des plus élevées au monde – plus de 17 litres par an.
Cela signifie que vous avez une concurrence assez rude là-bas. Mais vous n’êtes pas seulement en concurrence avec les autres bars de votre région ces jours-ci. Vous êtes en concurrence avec toutes les options de divertissement parmi lesquelles vos clients peuvent choisir.
Ce à quoi vous pouvez vous attendre
Les nouvelles barres réussies peuvent être dans le noir au cours des six premiers mois, et elles peuvent récupérer leur investissement initial dans les trois à cinq ans. Cependant, comme beaucoup de nouvelles entreprises, les statistiques pour les bars ne sont pas en faveur de la start-up.
Pourquoi échouent-ils? La raison la plus courante est qu’ils n’ont pas assez de capital pour maintenir l’activité. La deuxième raison est un manque de connaissances sur l’entreprise.
D’un point de vue personnel, vous devez vous demander si vous êtes vraiment le genre de personne qui veut posséder et gérer un bar. Bien sûr, vous n’avez pas besoin de le gérer si vous le possédez, mais vous feriez mieux de vous assurer d’avoir une équipe de bons gestionnaires de confiance qui travaillent pour vous si vous prévoyez d’être « mains libres ». »
Au début, vous devrez probablement être grandement impliqué, que vous envisagiez d’être un propriétaire actif ou non. Si vous êtes le genre de personne qui préfère s’occuper de la paperasse ou s’asseoir dans un bureau où vous n’avez pas à parler aux gens, cette entreprise n’est pas pour vous.
Vous devrez parler aux gens et vous serrer la main. Apprendre à connaître vos clients, même si c’est juste pour dire « Bonjour », peut grandement aider votre service à la clientèle.
Une autre chose à considérer est l’engagement de temps et les heures d’ouverture. Si vous êtes un lève-tôt, vous pourriez ne pas aimer travailler avant 3h ou 4h du matin à votre bar. Si vous avez une famille, vous devez discuter de la façon dont la possession d’un bar les affectera.
Plusieurs jours, vous devrez être à votre bar du moment où vous vous réveillez – disons vers 10h ou 11h – au moment où vous vous endormez – disons vers 4h ou 5h du matin.
Comme vous pouvez le voir, cela pourrait avoir des conséquences sur votre vie de famille. Finalement, vous serez probablement en mesure d’avoir un horaire plus sain, une fois que vos gestionnaires et votre personnel seront bien formés, mais cela peut prendre de six mois à un an pour atteindre ce point.
Si cela pourrait causer des problèmes pour vous ou votre famille, vous voudrez peut-être reconsidérer l’idée de posséder un bar. Si nous ne vous avons pas encore effrayé et que vous êtes prêt à partir pour le rêve de la bouteille dans le ciel, lisez la suite!
Choisir un établissement
Certains bars ont une bonne ambiance, comme le Zoo Lake Bowling Club. Certains, comme la brasserie Radium à Orange Grove, servent de la bonne nourriture. D’autres offrent un excellent service. « Une excellente cuisine, un excellent service et une bonne ambiance vous assureront d’obtenir les clients », explique Du Toit.
» Souvent, il vous suffit de répondre à l’un de ces critères pour franchir la porte. Si l’ambiance est bonne, les gens reviendront juste pour ça. »
Avant de commencer à créer le bar de vos rêves, vous devez décider du type d’établissement que vous souhaitez posséder. Faisons un voyage à travers les différents types de bars – du bar de quartier au club à grande échelle – et voyons lequel vous convient le mieux.
Bar de quartier
Conceptuellement, le bar de quartier est une version du pub anglais. Si vous possédez ce genre d’endroit, vous pouvez vous attendre à connaître beaucoup de vos clients réguliers. Comme dans l’émission de télévision Cheers, vous pouvez vous retrouver à prendre des messages téléphoniques pour les clients ou à encaisser leurs chèques de paie.
C’est grâce à l’atmosphère conviviale « chez soi loin de chez soi » que les bars de quartier ont du succès. Certains de ces pubs ouvrent tôt le matin, mais ils ferment parfois plus tôt que les autres bars – selon la clientèle.
Ce type de bar est parfait pour les options de divertissement à petite échelle, telles que les fléchettes, les tables de billard, les jeux vidéo et les juke-box.
À travers le pays, c’est probablement le type de bar le plus populaire que vous trouverez. Il y a beaucoup de quartiers là-bas, mais vous constaterez peut-être qu’il y a de la place pour un autre dans votre région.
Selon les experts, le coût de démarrage de ce type de bar varie largement, selon la taille et le concept, mais surtout sur place.
Vous pouvez acheter un bar de quartier existant pour environ 500 000 roupies. Ce n’est pas une coïncidence, le montant des revenus générés par ces entreprises varie considérablement, en fonction de l’emplacement et de la capacité de votre bar.
Franchise bar
The Keg et My Grill My Bar sont deux exemples de franchises de bar disponibles en Afrique du Sud. Vous ne pourrez pas apporter votre propre style et goût au bar, mais vous bénéficierez d’un grand soutien de la part du système de franchise.
Les dépenses initiales peuvent rendre les bars franchisés plus chers que les salles indépendantes, mais certains préfèrent avoir le pouvoir d’une marque derrière eux.
Du Toit estime que les franchises et les emplacements indépendants ont différents types de clients. « Un lieu de rencontre étudiant avec des spectacles en direct n’attirera pas les mêmes clients qu’un pub plus familial », souligne-t-il.
Bar sportif
Selon la capacité de l’établissement, les bars sportifs peuvent être une version spécifique de la taverne de quartier, ou ils peuvent prendre une vie aussi grande qu’un club.
Vous avez peut-être ce dernier en tête, mais votre étude de marché peut pointer vers le premier. C’est important de faire vos devoirs!
En général, les bars sportifs offrent des options de menu, telles que des sandwichs, des hamburgers, des pizzas, des sandwichs et des apéritifs. Comme l’attraction principale est les événements sportifs, les bars sportifs ont des télévisions en vue de chaque siège, parfois toutes accordées à des chaînes différentes.
La technologie audio et vidéo entre en jeu, certains propriétaires dépensant un pourcentage important de leurs revenus pour se tenir au courant des dernières technologies – des satellites aux téléviseurs grand écran. Comme pour les bars de quartier, les coûts de démarrage et le potentiel de revenus varient considérablement, selon la taille, le concept et l’emplacement.
Brasserie ou bar à bière
Les microbrasseries ne sont pas aussi populaires en Afrique du Sud qu’aux États-Unis, par exemple. Les experts que nous avons interrogés disent que c’est parce que les buveurs de bière sud-africains sont extrêmement fidèles à la marque et ont tendance à s’en tenir aux bières qu’ils connaissent et aiment, et qui sont soutenues par d’énormes budgets publicitaires.
Il existe cependant plusieurs brasseries dans le Cap Occidental qui brassent leur propre bière directement sur place. Dans ce type de bar à bière, vous pouvez offrir un grand choix de différents types de bières, y compris des microbrasseries produites ailleurs.
La plupart des brasseries ne vendent que leur propre bière à la pression (bière pression), avec quelques sélections de bière en bouteille également disponibles. Puisque vous créez votre propre produit dans une brasserie, vous avez également la possibilité de contrôler ce que vous fabriquez et vendez – de la qualité à la quantité.
Les coûts de démarrage d’une brasserie peuvent être assez élevés en raison de l’équipement de brassage dont vous avez besoin. Les bars à bière ont tendance à avoir des coûts de démarrage plus faibles, encore une fois en fonction de la taille et de l’emplacement. Le potentiel de revenus dépend de la situation géographique et des tendances en matière de consommation d’alcool dans la communauté.
Bar spécialisé
Les bars spécialisés, qui se concentrent sur un type de libation, du vin aux martinis, ou à thème, comme les bars à cigares, gagnent en popularité.
Bien que certains bars spécialisés se concentrent sur une seule catégorie de boissons, il doit y avoir une grande variété disponible dans le genre.
Prenez des martinis: Ils sont devenus très populaires en raison de la variété qu’ils offrent. Le martini traditionnel a toujours un attrait solide s’il est fait avec des vodkas et des gins de qualité, mais d’autres mélanges, comme les martinis aux pommes aigres, ont élargi la base de boisson au martini, en particulier chez les femmes. Mais même avec leur popularité accrue, les martinis regardent toujours le vin.
Au-delà du verre traditionnel ou de la bouteille avec un bon dîner, pour beaucoup, le vin est la boisson de choix. En fait, les femmes commandent du vin plus souvent que toute autre boisson alcoolisée.
Les bars à vin offrent aux clients la possibilité de déguster une variété de différents types de vins et d’en apprendre davantage sur leurs qualités.
Les bars spécialisés ont tendance à rester petits et de taille intime et sont situés dans des quartiers plus sophistiqués. Les coûts et les revenus que vous pouvez vous attendre à trouver lors de l’ouverture d’un bar spécialisé dépendent principalement du type de produit que vous servez et de votre emplacement.
Club
Comme le bar de quartier, les boîtes de nuit peuvent prendre un certain nombre de personnalités différentes. Vous pouvez ouvrir un petit salon à cocktails avec un juke-box ou un piano tintant dans le coin.
Un club de taille moyenne peut ressembler à un bar de quartier pendant les heures de déjeuner, puis prendre vie avec un groupe populaire le soir.
Ou si vous avez un budget assez important, votre club pourrait être un grand club de danse où les gens les plus en vogue et les célébrités les plus branchées sortent tous les week-ends.
Apprendre à connaître votre marché
Quel que soit le chemin que vous empruntez, vous devez être prêt à consacrer beaucoup de temps et d’argent à la promotion pour créer votre « buzz ». » Les clubs peuvent gagner beaucoup d’argent s’ils sont gérés correctement.
Les clubs les plus titrés ont une population de 500 000 habitants ou plus. Si vous êtes dans une petite ville ou une banlieue, vous n’avez peut-être pas la clientèle nécessaire pour ouvrir un grand club de danse. L’étude de marché est essentielle.
Gerard Schoonraad, qui a plus de 23 ans d’expérience dans l’industrie et qui installe actuellement Mama Tembo’s à Greenside, Johannesburg, explique que les bars et les pubs dans les zones résidentielles de Johannesburg attirent également les gens des environs.
» Nous n’aurons aucun problème à garder une barre de 150 places pleine « , ajoute-t-il.
En tant que propriétaire de bar, vous devez vous lancer dans un travail de détective incessant pour profiler vos clients avant de commencer à investir de grosses sommes d’argent dans votre entreprise. La majorité du matériel de recherche dont vous avez besoin est probablement déjà à votre disposition. Il vous suffit de le compiler.
Vous pouvez développer votre profil client de différentes manières, puis comparer les résultats pour déterminer votre orientation:
Données démographiques générales
Contactez votre chambre de commerce et d’industrie locale pour connaître l’âge, le sexe, le niveau de revenu, l’état matrimonial et les affiliations politiques et religieuses de votre marché cible.
Le concept de votre bar peut aller dans une direction totalement différente si vous êtes dans une ville universitaire comme Stellenbosch ou Potchefstroom avec un pourcentage élevé de jeunes étudiants célibataires que si vous êtes dans une banlieue calme et conservatrice peuplée de familles.
Tendances de l’alcool
Hôtel & Restaurant magazine, une publication interentreprises pour l’industrie hôtelière, publie une revue des boissons alcoolisées, incorporant l’annuaire des entreprises de boissons. Cette enquête indépendante annuelle sur l’industrie des boissons alcoolisées fait du package total le guide le plus complet de l’industrie des boissons alcoolisées en Afrique du Sud.
Les fournisseurs nationaux et régionaux d’alcool tiennent des registres de la façon dont leur produit s’intègre sur le marché. Vos fournisseurs potentiels peuvent fournir des informations précieuses sur vos clients et ce qu’ils aiment boire.
En général, ils sont heureux de vous aider. Si vous faites vos recherches et que vous avez un bar réussi, vos fournisseurs en profiteront également.
Tendances de style de vie
Appelez les éditeurs de style de vie et de divertissement de votre journal local et de vos magazines régionaux, ainsi que les départements de publicité et de marketing des stations de radio locales.
Ils peuvent vous donner des informations sur vos concurrents et vous en dire plus sur les établissements qui ont réussi dans la région.
Vos clients et la concurrence.
Vous pouvez découvrir une tonne d’informations sur vos clients en utilisant les ressources Internet. Passez du temps sur Internet et visitez des sites tels que Statistics South Africa et le South African Wine Information Centre pour en savoir plus sur la démographie et les tendances en matière de dépenses.
Outre les données démographiques générales, vous pouvez surfer sur le Web pour obtenir des informations sur les autres bars de la région. Accédez aux zones de discussion et aux groupes de discussion pour savoir où se déroule l’action et quels bars sont les points chauds. (Ceci est particulièrement important pour les clubs) Voir www.jhblive.co.za comme un exemple.
Utiliser efficacement votre recherche
Une fois que vous avez compilé toutes vos recherches, vous pouvez concevoir un profil concret de votre clientèle.
Par exemple, vous pouvez décider que vos clients cibles sont des professionnels âgés de 30 à 50 ans qui ont des revenus supérieurs à 30 000 rands et qui aiment la musique jazz. Tout ce que vous définissez comme marché cible affectera toutes les décisions que vous prenez à partir de maintenant, alors assurez-vous de bien faire les choses.
Une fois que vous avez un profil, vous pouvez développer l’inventaire des menus et des barres en fonction de ce que vos clients aiment. Recherchez des magazines spécialisés et des associations industrielles qui fournissent des données sur les habitudes de dépenses en aliments et boissons.
L’Association Hôtelière Fédérée d’Afrique du Sud (Fedhasa) sera en mesure de vous fournir des informations sur les performances de nombreux établissements de restauration et de boisson. Vous pouvez également obtenir une grande partie de ces informations auprès de vos fournisseurs.
Gardez à l’esprit que vous pouvez avoir plus d’un profil avec lequel travailler. Vous pouvez avoir une clientèle professionnelle conservatrice pendant la journée et une foule universitaire tapageuse la nuit.
Si vous utilisez judicieusement vos recherches, vous pouvez développer une barre qui répond aux deux profils pour encore plus d’affaires.
Ce qu’il en coûte
Comme nous en avons discuté, l’industrie des bars / clubs peut être une entreprise coûteuse. En raison du taux d’échec élevé, vous pouvez rencontrer des propriétaires de bars désespérés prêts à accepter une offre d’achat faible juste pour sortir de l’entreprise.
Vous constaterez également que les coûts de démarrage des bars varient en fonction de la taille, de l’emplacement et du marché cible. Nous ne pouvons donc pas vous donner un montant concret pour ce que vous pouvez vous attendre à payer pour démarrer votre entreprise.
Nous avons parlé avec un entrepreneur à Johannesburg qui a dépensé 100 000 Rands pour reprendre le commerce du bar de quelqu’un d’autre. Un autre propriétaire de bar a dépensé plus de 2 millions de Rands pour fonder son club (et il n’a même pas construit le bâtiment). Les chiffres varient à tous les niveaux.
Cependant, si vous êtes capable de faire une grande partie du travail vous-même dans des domaines tels que la conception, les modifications et la décoration, vous pouvez économiser énormément d’argent. Une autre bonne décision est d’acheter tout l’équipement dont vous avez besoin aux enchères.
« Il y a beaucoup d’établissements qui passent sous, et trouver tout ce dont vous avez besoin aux enchères est facile », explique Schoonraad. « Vous devez vous attendre à dépenser entre 500 000 et 1 million de Rands pour mettre en place un bar. »
Schoonraad et Du Toit conviennent tous deux que les coûts d’installation sont plus élevés dans des villes comme Johannesburg et Le Cap, où vous devrez différencier votre offre de ce qui est déjà disponible. » Dans une petite ville, les coûts d’installation seront plus faibles et il sera plus facile de construire votre clientèle car il y a moins de concurrence « , explique M. Du Toit.
Naturellement, si vous achetez un bar existant, vous dépenserez beaucoup moins que si vous décidez de créer un bar-cum-club à cocktails à grande échelle et à la mode. Vous devrez faire des recherches pour savoir ce que coûtera votre bar en fonction de votre concept, de votre taille et de votre emplacement.
Schoonraad dit que la mise en place d’un lieu de consommation nocturne comme le Gin éclectique peut coûter de 900 000 à 1,5 million de Rands. « Lorsque vous avez plusieurs années d’expérience derrière vous, vous pouvez dépenser beaucoup moins, mais si c’est l’une de vos premières entreprises, c’est ce sur quoi vous devriez négocier. »
Appeler votre barre une opération convient en raison de la quantité de fonctionnement nécessaire pour la faire fonctionner. Quelqu’un devra s’occuper du magasin chaque minute où vos portes sont ouvertes et quelques minutes quand elles ne le sont pas, et votre lieu aura besoin d’une sorte de surveillance pendant les heures creuses pour éviter le vandalisme ou les cambriolages.
Du Toit dit que l’expérience lui a appris qu’on ne peut pas trop dépenser en sécurité dans cette industrie. « Je recommande d’avoir plus d’une compagnie d’intervention armée, et je donne toujours aux gardes de sécurité et à la police autant de café gratuit qu’ils le souhaitent. »Beaucoup comparent la gestion de votre propre entreprise à l’éducation d’un enfant.
Si c’est vrai, alors une barre sans problème, sans problème et rentable se compare à la parentalité d’un adolescent heureux, bien ajusté et sûr de lui se préparant à l’âge adulte.
Mais ne vous inquiétez pas, les bosses de la route retiennent les meilleures leçons. Et comme pour la parentalité, vous réussissez avec cohérence et préoccupation au lieu de rigidité et de blâme.
Demande de permis d’alcool
Pour vendre de l’alcool, la loi exige que vous ayez un permis. Lors d’une demande de permis d’alcool, il est conseillé de faire appel aux services d’un consultant. Ils possèdent une connaissance et une expertise approfondies de la Loi sur les alcools et sont en mesure de conseiller et de consulter correctement les clients potentiels.
» Les meilleurs consultants ont travaillé pour la Régie des alcools « , explique Schoonraad. « C’est une organisation très bureaucratique et quelqu’un qui connaît les ficelles du métier vous fera gagner énormément de temps. Attendez-vous à payer environ 10 000 rands pour un permis d’alcool, ce qui prendra entre six et 12 mois pour être finalisé.
Les licences temporaires sont disponibles semaine par semaine. Notez que si vos locaux autorisés causent une nuisance publique, vos voisins peuvent déposer une plainte.
Si le problème persiste, la Régie des alcools peut tenir une audience et imposer des conditions au permis ou retirer ou suspendre le permis. C’est pourquoi il est essentiel de faire des recherches approfondies sur votre emplacement avant de configurer les opérations.
La voie du succès
Les fondations que vous posez pour faire fonctionner votre bar incluent les systèmes que vous utilisez pour suivre les boissons alcoolisées et les aliments. Combien le client doit-il au serveur / barman, et à son tour, combien vous doivent-ils?
De plus, quelle liqueur et quelle nourriture vendez-vous le plus? Les systèmes que vous choisissez dépendent du type et de la taille de la barre que vous avez. Dans la plupart des bars, seuls les barmans et les serveurs gèrent l’argent. Les caissiers ou le personnel à emporter peuvent également avoir des responsabilités en matière de gestion des espèces.
Les facteurs à prendre en compte lors du choix d’un système comptable incluent le niveau de ventes que vous attendez, tant de l’alcool que de la nourriture, et l’efficacité nécessaire pour que votre personnel fonctionne à son plein potentiel.
Aussi, recherchez les trous que votre système de comptabilité pourrait laisser ouverts au vol à tous les niveaux, pas seulement les serveurs et les barmans. Personne ne pense qu’ils embauchent un voleur.
Beaucoup de gens qui pourraient voler si l’occasion se présente ne se considèrent pas non plus comme des voleurs, donc ils ne se présentent pas comme tels.
Si vous utilisez le système cash-and-carry, où la boisson est commandée verbalement par le serveur puis payée avant que le barman ou le serveur ne la sonne, vous trouverez peut-être de nombreuses boissons « oubliées de l’appeler », ainsi que quelques-unes données gratuitement.
C’est la nature du système. Si vos contrôles d’inventaire sont si serrés que vous remarquerez quand trop a été utilisé, ou si votre manager, qui partage les bénéfices de toute façon, est votre barman, alors vous pouvez utiliser ce système sans trop de crainte.
Trouver Votre emplacement idéal
Votre choix d’emplacement dépendra de l’apparence de votre bar, de ce que vous voulez que votre bar contribue à la communauté et du type de clientèle que vous souhaitez fréquenter. Ensuite, vous devez décider si vous souhaitez acheter l’emplacement ou signer un bail.
Encore une fois, cela dépend de votre budget. Enfin, vous devez trouver comment fusionner votre concept avec votre nom et votre emplacement à votre meilleur avantage.
Les gens qui connaissent bien cette industrie ont des opinions polaires sur le concept de localisation.
Certains propriétaires et experts à qui nous avons parlé accordent une importance énorme à l’emplacement du bar tandis que d’autres réfutent complètement son importance. Tout dépend de ce que vous voulez que votre bar soit et de vos forces en tant que propriétaire.
Si vous voulez que votre bar reçoive un trafic impulsif dans un quartier particulier, vous devriez être le plus proche et le plus évident d’eux.
Si vous préférez dépenser le temps et l’argent économisés par des biens immobiliers plus abordables pour développer le concept de votre établissement et créer votre propre buzz et destination, votre emplacement réel n’aura pas tellement d’importance.
Vous devez tenir compte de facteurs tels que la sécurité, le stationnement et l’accessibilité pour les clients – même l’historique du site – lors du choix d’un emplacement.
Votre bar: L’endroit à être
Le mot « emplacement » peut faire référence à deux choses différentes – dans quelle zone se trouve votre bar (centre-ville, centre-ville, banlieue, etc.) et où vous êtes par rapport à vos clients. Êtes-vous sur le chemin du retour du travail? Ou doivent-ils faire un effort pour vous atteindre?
Gin a introduit l’idée de boire tard dans la nuit à Greenside, qui est plus connue pour ses restaurants que pour sa vie nocturne. Avec une combinaison de bonne musique, d’ambiance et de cocktails, c’est maintenant l’un des endroits les plus chauds de Joburg.
En revanche, vous pouvez avoir une place incroyable et toujours pas réussir. Si votre personnel vous vole, si les procédures d’exploitation sont mal gérées ou si votre service n’est pas à la hauteur, vous pourriez rapidement vous retrouver hors d’un emplacement de qualité professionnelle et tout.
Nommer votre barre
Lorsqu’il s’agit de nommer une barre, les experts se divisent généralement en deux grandes écoles de pensée. Le premier dit que votre bar est votre rêve – votre travail acharné – alors vous devriez le nommer comme vous voulez.
La deuxième approche pour nommer dit que votre surnom est la première et la plus grande forme de publicité pour votre établissement de boisson.
Un nom comme Steve’s Bar & Tavern ne dit rien au public de votre entreprise. » Les gens s’attendent à ce que l’endroit soit un lieu de rencontre de quartier « , explique M. Du Toit. « Je recommande de donner aux clients quelque chose auquel ils peuvent se connecter.
Pensez à la Tequila Cantina et aux Runnings Cool – il y a un lien certain entre le nom et le concept. De même, il est peu probable que vous alliez dans un endroit appelé Le Jolly Roger pour boire un verre au calme. »
Du Toit conseille que votre nom soit un exemple de votre concept. « D’abord, j’essaierais de comprendre quel sera mon concept », dit-il.
» Bar sportif ? Club ? Haute énergie? Basse énergie? Bar pour célibataires? Que vais-je être exactement? Alors, quel sera le nom de cette entreprise ?
Je ferais d’énormes recherches pour essayer de trouver un nom qui correspond littéralement au concept. »Lorsque vous trouvez des noms différents, ne vous arrêtez pas avant d’en aimer au moins trois. Dans vos séances de remue-méninges, gardez ces trois questions à l’esprit:
- Dans quelle mesure le nom correspond-il au concept que vous souhaitez créer?
- Quels types de clients le nom attirera-t-il?
- À quoi les gens s’attendent-ils en fonction du nom?
Créer du buzz pour votre Bar ou club
Il est temps de commencer à planifier comment vous allez amener les gens dans votre bar pour en profiter. Comme tout autre aspect de l’exploitation de votre bar, le marketing est un processus continu. De nombreux propriétaires de bars pensent que le marketing est l’aspect le plus amusant et le plus excitant de la gestion d’un bar.
Les entrepreneurs que nous avons interviewés ont convenu que la publicité dans les médias n’apportait pas autant de récompense pour le coût que pour de nombreux autres types d’entreprises. Générer un buzz pour votre bar viendra principalement du bouche-à-oreille et des promotions spéciales que vous avez mises en place.
» La meilleure façon de faire de la publicité pour un bar est le bouche-à-oreille « , explique Du Toit. « Quand le bouche-à-oreille ne fonctionne pas pour vous, vous avez de sérieux problèmes. Il existe des moyens de faire de la publicité sans dépenser une tonne d’argent. Mais vos clients sont votre principal outil de marketing.
» La publicité de bouche à oreille n’a pas de prix « , poursuit-il. « Cela signifie que tout va bien. Tout se passe. Le bar est vivant. Vos employés adorent y travailler.
Ils parlent et disent de grandes choses sur l’endroit, et cela est transmis à vos clients. Les clients adorent être là, et ils le disent aux autres clients. »
Schoonraad est d’accord, et ajoute qu’il est important pour un propriétaire de bar d’avoir ce qu’il appelle « une main ouverte « . « J’ai distribué beaucoup de tequila gratuite au fil des ans, et si je vois qu’un gars a dévoré son hamburger, cela ne me dérange pas de lui en offrir un autre sur la maison. »
Il recommande également la distribution de brochures, la publicité dans les journaux locaux et les invitations.
» Vous avez juste besoin de suffisamment de monde pour faire avancer les affaires; si le service, la nourriture et l’ambiance sont excellents, les gens reviendront. »Le contact individuel est vital, selon Du Toit.
» Vous devez établir des relations avec vos clients. Quand vous voyez des gens revenir, vous savez que vous faites les choses correctement.
J’envoyais mes propres clients mystères sur mes sites et leur demandais de faire un rapport sur tout, de la nourriture aux toilettes. »Alors, quels sont les moyens de générer un buzz de bouche à oreille?
Vous pouvez participer à des événements communautaires et à des activités caritatives pour vous faire connaître. Vous pouvez lancer une campagne de publipostage avec une newsletter pour les clients réguliers, développer un site Web et utiliser toutes les autres techniques de marketing créatif que vous pouvez imaginer.
Organiser des événements promotionnels
Un excellent moyen de promouvoir votre bar est de créer des promotions internes spéciales. Une fois que vous avez établi quelles seront vos promotions, il est temps de commencer à les concrétiser. Une fois votre bar opérationnel, vous aurez une meilleure idée des nuits qui nécessitent un petit coup de pouce.
La plupart des bars sont occupés les vendredis et samedis soirs, les jeudis arrivant en troisième place.
Vous pouvez décider que vous devez pomper les affaires le lundi ou le mardi, alors choisissez un jour et continuez jusqu’à ce que vous ayez établi suffisamment d’affaires régulières pour déplacer les promotions à un autre jour.
Bien sûr, vous continuerez à faire vos promotions régulières, comme la Saint-Valentin, la Saint-Patrick et la Fête des Pères. Voici quelques idées à garder à l’esprit lorsque vous travaillez sur des événements promotionnels.
Préparer
Établir un budget. Si votre promotion dure plus d’une journée, prévoyez un budget pour tout le temps que vous souhaitez qu’elle dure. Un bon objectif à viser est de réaliser un profit trois fois supérieur au coût de la promotion.
Établissez un calendrier
Concevez un calendrier de planification au moins huit semaines avant la promotion. En fonction de la taille et de l’ampleur de la promotion, vous pouvez également commencer à en faire la publicité à ce stade.
N’annoncez cependant jamais de date de fin, vous pouvez donc la couper tôt si elle ne se passe pas aussi bien que prévu ou vous pouvez la prolonger si elle décolle vraiment.
Maintenez le niveau d’énergie
Le jour de la promotion, n’arrêtez pas l’action pour donner des prix ou faire des annonces. Vous pouvez baisser la musique, mais ne l’éteignez pas.
Cela maintiendra le niveau d’énergie élevé et constant. Si vous devez absolument éteindre la musique, ne la gardez jamais plus de 10 minutes, sinon vous risquez que les gens s’impatientent et partent.
Faites la fête toute la nuit
Planifiez vos cadeaux, concours et animations pour toute la nuit.
Si vous avez un grand prix à donner ou une finale prévue, ne le faites pas avant minuit pour que vos invités restent dans votre bar le plus tard possible.
La promotion de votre bar peut être amusante et créative
Pendant une promotion et une fois celle-ci terminée, demandez à vos clients et à vos employés des commentaires et des critiques. Bien sûr, vos ventes vous donneront également beaucoup d’informations que vous recherchez.
SA Culture du barreau
Ce que Du Toit apprécie de la culture du barreau actuelle en Afrique du Sud, c’est le fait qu’elle évolue, le professionnalisme devenant une partie importante de la gestion du barreau.
« L’accent est mis sur la formation au bar qui donne aux gens la possibilité de créer des cocktails et des boissons avec flair. Il y a certainement un mouvement vers une plus grande sophistication, et certains de nos meilleurs bars sont à égalité avec les meilleurs sites du monde. »