Carburant Pour le Long Terme: Pinole à la Rescousse
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Les collations de course préemballées sont pratiques et faciles — mais elles peuvent être coûteuses et pleines d’ingrédients indésirables. C’est pourquoi nous recherchons des plats et des collations à faire soi-même qui vous feront économiser de l’argent, vous donneront plus de flexibilité alimentaire et un goût incroyable. Testé par dirtbags, pour dirtbags.
Pour participer, envoyez votre recette et des photos de haute qualité de la préparation et de la dégustation à [email protected] . Objet: Sac à dos Gourmet
À ce jour, la plupart des coureurs d’ultra et de trail ont lu Born to Run de Christopher McDougall, qui introduit la tribu Tarahumara de Copper Canyon au Mexique dans le monde de la course à pied moderne. La tribu est maintenant célèbre pour être parmi les coureurs de fond les plus talentueux au monde. Leur carburant ? Pinole.
Le pinole est un aliment de base simple, facile à digérer et qui contient une énorme quantité d’énergie. Son ingrédient de base est la Masa Harina, qui est essentiellement de la semoule de maïs traitée à la chaux (c’est ainsi que le maïs est traditionnellement préparé et consommé, ce qui le rend beaucoup plus facile à digérer que la semoule de maïs typique). Ce glucide est le rêve d’un athlète d’endurance: facile à utiliser, polyvalent en préparation et une source de carburant à combustion lente qui vous permet de rester rassasié sans le crash du sucre.
L’autre ingrédient principal est le chia, une petite graine qui donne un énorme coup de poing aux athlètes. Un super aliment chargé de graisses essentielles et de protéines végétales, ces graines fournissent une nutrition essentielle tout en ralentissant l’absorption de l’eau, aidant à garder votre corps hydraté pendant toute la durée de la course. De plus, ils contiennent beaucoup d’antioxydants pour une récupération et une réparation rapides après la fin de votre course.
Combinez ces deux ingrédients avec n’importe quelle gamme de suppléments, d’édulcorants, de jus, de laits et d’épices et vous avez une source d’énergie unique à portée de main – les possibilités sont infinies!
Voici deux des recettes de pinoles préférées des coureurs de Trail pour alimenter votre prochain effort de course sur sentier.
Biscuits énergétiques Pinole
Sautez l’une de ces collations, adaptée d’un chef d’ingrédient avant une course, ou emportez-les sur la piste avec vous pour une énergie d’endurance constante, une glycémie stable et une récupération plus rapide. Bricolez avec les ingrédients pour obtenir ce que vous voulez de ces collations savoureuses. (Ajoutez du curcuma, du gingembre et du poivre noir pour une longueur d’avance sur la gestion de l’inflammation, ou ajoutez du cacao si vous êtes un accro au chocolat.)
Ingrédients:
- 1 tasse de masa harina
- 1/4 tasse de dattes hachées
- 2/3 tasse d’eau
- 3 cuillères à soupe de riz brun OU DE sirop d’agave
- 2 cuillères à soupe de graines de chia
- tiret de cannelle
Processus:
- Préchauffer le four à 350ºF. Ensuite, commencez à griller la semoule de maïs et les graines de chia. Ajouter les deux ingrédients dans une poêle et faire griller à feu moyen-vif pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée (mais ne brûlez pas!). Cette étape est essentielle, mais peut être délicate: si la chaleur est trop faible, la semoule de maïs ne grillera pas. Si la chaleur est trop élevée, elle brûlera. Gardez un œil constant dessus et remuez régulièrement.
- Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux de dattes. Si le mélange est trop friable, ajoutez un peu plus d’eau jusqu’à ce qu’il vous reste une pâte épaisse.
- Former le mélange en ronds d’environ 1/2 pouce d’épaisseur et de 2 1/2 pouce de diamètre. Cuire au four sur un plateau antiadhésif pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que l’extérieur forme une croûte solide et commence à montrer de petites fissures. Retirer du four et laisser refroidir. Couper en deux pour les plus petites portions. Garnissez-en un de beurre d’arachide ou de confiture avant une course, ou rangez-les dans une poche de sac de course pour un accès facile sur les sentiers.
Boisson Pinole
Celui-ci prend un peu plus de temps pour s’y habituer, mais est un favori pour ceux qui préfèrent boire leurs calories sur la piste.
Pour fabriquer la base de mélange de boisson, tout ce dont vous avez besoin est:
- 1 tasse de masa harina finement moulue
- 2 cuillères à soupe de graines de chia
Pour la boisson réelle, les possibilités sont illimitées. Cependant, voici un bon ingrédient de point de départ:
- 1-2 cuillère à soupe de miel
Mélangez bien les ingrédients secs et conservez-les dans un récipient hermétique. Lorsque vous êtes prêt à l’emploi, ajoutez simplement le mélange à votre bouteille à main au goût. Si vous édulcorez avec du miel, dissolvez le miel dans de l’eau tiède avant d’ajouter le mélange sec — ou utilisez l’édulcorant de votre choix (le sirop d’érable est une autre bonne option).
Notez que le masa ne se dissout pas, vous allez donc boire les grains — d’où la partie « s’y habituer ». Ajoutez plus ou moins selon la consistance que vous préférez (bien que si vous en ajoutez trop, vous aurez probablement du mal à aspirer le goop résultant de votre bouteille d’eau). Commencez avec une cuillère à soupe pour une bouteille de 20 oz, et augmentez à partir de là.
C’est aussi là que le plaisir commence. Vous pouvez littéralement ajouter tout ce que vous voulez à ce mélange pour l’adapter à vos besoins. Le miel, le masa et le chia constituent une excellente base pour la nutrition, mais chaque athlète a des besoins différents. Voici quelques options à essayer:
- Remplacez ½ de l’eau par un lait de noix de votre choix (amande, lin, noix de cajou, voire noix de coco) pour l’ajout de graisses et de protéines.
- Ajoutez quelques cuillères à soupe de votre jus préféré: le citron, le citron vert et l’orange font une bonne variation d’agrumes au printemps, tandis que la canneberge ou la pomme peuvent apporter d’autres bienfaits et des sucres ajoutés.
- Ajouter des poudres ou des épices: La cannelle est utilisée dans de nombreuses itérations traditionnelles de la boisson au pinole. Encore une fois, le curcuma et le cacao sont amusants, mais optez pour les goûts que vous aimez! Ou ajoutez des poudres minérales comme l’omnimin ou même du sel (si le goût ne vous dérange pas) pour éviter de bonking.
- Mélanger avec des beurres de fruits ou de noix, s’il ne fait pas trop chaud et que vous voulez une boisson plus épaisse (le beurre d’amande et la banane sont de bonnes options).